【辣椒保存方法】辣椒怎么保存最新鮮 鮮辣椒怎樣保存時(shí)間長

辣椒的儲(chǔ)存方法

埋藏法

在貯藏窖或室內(nèi),，先鋪6—9厘米的干沙子,，擺放20—30厘米厚的無病,、無蟲,、無機(jī)械損傷的辣椒，再鋪放9—12厘米的沙子,。如此堆放1—3層,。也可用筐或木箱裝辣椒,，離箱、筐上口5—7厘米處覆蓋濕潤的泥沙,。把筐,、箱堆4—5層，在最高層覆蓋30厘米厚濕潤的泥沙,。窖或室內(nèi)保持貯藏適溫,，可貯藏50—60天。

窖藏法

選土質(zhì)堅(jiān)實(shí),、地勢(shì)高燥的地塊,，挖地下窖。窖壁要堅(jiān)實(shí),，底墊磚塊,，窖口用塑料薄膜封閉，防止雨淋和凍害,。辣椒在窖內(nèi)的存放形式有：

1,、筐貯：將挑選好的辣椒放在筐中?？饍?nèi)墊紙或薄包,，裝后加蓋。將筐堆垛,。

2,、架貯：在窖內(nèi)作成1—2米高的架子，分成3層,。將辣椒平鋪在架上,。

3、散藏：在地面鋪上稻草,，上放辣椒30厘米厚,，堆成一長條，上蓋草苫子,。窖內(nèi)的蒲包,、草苫子等均應(yīng)保持濕潤，并保持窖溫7—9℃每15天可檢查1次,。

家庭儲(chǔ)存辣椒方法

腌制法

一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個(gè)放入器皿中,，一層辣椒撒一層食鹽后再放一層辣椒，再撒一層鹽,，層層疊放,，然后密封，放置兩三個(gè)月即可,。主要特點(diǎn)也是咸辣,。一般為直接食用佐飯,。可儲(chǔ)存兩年左右,。另一種是將鮮辣椒剁碎,，入油鍋翻炒，可加入各種配料調(diào)味（如加入米粉類可作成風(fēng)味獨(dú)特的雑辣椒）,，至辣椒水分基本失去即出鍋,，涼透以后密封保存?？杀４姘肽曜笥?。主要特點(diǎn)仍是咸辣。一般作為炒制肉食的配料,，如回鍋肉等,。

干制法

即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（如爆曬也需要十天以上），制成干辣椒儲(chǔ)存,。以儲(chǔ)存一年半以內(nèi)的為佳,，時(shí)間太長即成空殼。特點(diǎn)是干辣,。使用時(shí)還需加工,，不論切段還是搗末，一經(jīng)熱油炸制即為香辣,。主要用于水煮,、干煸、火鍋,、紅燒,、涼拌、熗鍋等類川菜的調(diào)味,。用途十分廣泛。

泡制法

即將鮮辣椒,，洗凈晾干后,，放入泡菜壇中泡制兩個(gè)月左右即可。特點(diǎn)是酸辣,。一般可儲(chǔ)存兩年以上,，但以一年左右的為佳，時(shí)間太長即成空殼,。使用時(shí)還需改刀加工,，或切末，或切絲,。主要用于魚香類川菜的配料,，亦可直接食用佐飯,。

凍制法

即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲(chǔ)存。特點(diǎn)是保持了辣椒的鮮辣清香,?？蓛?chǔ)存兩年左右，但以一年內(nèi)為佳,。此法對(duì)辣椒有相當(dāng)?shù)囊?，只有那種質(zhì)地十分堅(jiān)硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒,、朝天椒,、小米椒等，也要適當(dāng)挑選,。其它辣椒若冷凍,，解凍以后將完全軟化。需要時(shí),，從食品袋中取出若干,，略微沖洗即可使用，余下的繼續(xù)凍入冰箱,。主要用于涼拌類川菜和面條類食品的調(diào)味,。

醬制法

即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲(chǔ)存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣,，也可直接制成辣椒醬,。主要特點(diǎn)是咸辣。因保存了全部水分,，需置器皿中,。取用時(shí)打開，取完再封上,，可儲(chǔ)存數(shù)年,。可直接下鍋使用,，但應(yīng)十分注意掌握菜肴鹽的用量,。用于大多數(shù)炒、燒類和部分蒸類川菜,，如粉蒸肉等,。

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