麻辣鴨脖的做法一

材料：鴨脖子250克,、八角3枚,、草果1 個、甘草2塊,、丁香2顆,、桂皮1小段、小茴香5ml,、香葉2片,、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆,、老抽5ml,、生抽30ml、蠔油15ml,、鹽適量,、糖5ml、姜片2片,、大蒜20克,、高湯適量。

做法

1,、用流動的清水沖洗鴨脖子,。

2、鍋燒熱,，放入油,，放入干辣椒段、花椒,、姜片,、大蒜炒香。

3,、加入高湯燒開,，高湯沒過鴨脖子。

4,、加入八角,、草果、甘草、丁香,、桂皮,、小茴香、香葉,。

5,、加入生抽、老抽,、蠔油,、糖、鹽燒開,，調(diào)好鹵水,。

7、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個小時

8,、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時

9,、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開,，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可,。

麻辣鴨脖的做法二

材料

鴨脖適量、蔥3段,、鹽3克,、姜4片、黃酒2大勺,、白芷1片,、豆蔻2個,、山萘2小片,、甘草1/2小勺、小茴香1/4小勺,、干辣椒20克,、花椒7克、桂皮1小片,、大料2粒,、啤酒300ml、清水300ml,、老抽3大勺,、白糖4大勺、醋1大勺,、鹽5克,。

做法

1、鴨脖斬成合適的段狀，洗凈,，之后開水鍋中焯5分鐘后撈出,，再用冷水沖洗干凈，這樣能去掉一些腥味,。

2,、調(diào)料B中的蒜和姜去皮、拍碎,、切細,，鍋燒熱，倒入油,，把蒜姜煸至金黃出香味,。

3、下入調(diào)料C中的醬料,，稍炒一下,，至醬香味飄出。

4,、 把處理過的鴨脖子放進出,，炒幾下使其均勻裹上醬料。

5,、倒入水,，水量應(yīng)沒過鴨脖子，水要一次加足,，中間加水會影響味道,。

6、準備好調(diào)料,，然后依次放入鍋中,。

7、將材料煮開,。

8,、然后移入煲中（沒有的話就直接在鍋中煮，不過火候要注意,，以免燒干）,，小火煮一小時以上。

9,、煮好的鴨脖子撈出,，放在晾架上使表面風(fēng)干。

10,、湯汁冷卻（冬天湯汁最好不要凝結(jié)）后,，把鴨脖子再放進去,，浸泡過夜。之后再撈出可即食,，也可以再放在晾架上使表面汁水風(fēng)干,。

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