廣東腸粉的家常做法

做法一：

材料：

粘米粉，生粉（和粘米粉的比例大概是10：1）,，豬肉末,，基尾蝦,，雞蛋，韭黃

做法：

1.做腸粉前就得先做醬汁,，腸粉好不好吃,，這醬汁也是關(guān)鍵。把適量生蒜切成小粒,，然后,，鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色,，香味出來,，倒入適量醬油，鹽,，濃縮雞汁（一種調(diào)料,，沒有也可），雞粉,，適量清水,，煮開后，用生粉勾較稠的芡汁即可,，各調(diào)料視要做的醬汁多少來放,。

2.米粉加生粉加清水調(diào)成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤可先試下,，若覺得太稀就加點(diǎn)米粉調(diào)下）雞蛋打散,，蝦去腸殼，韭黃切段,。

3.舀適量米漿在盤里,，再舀一勺雞蛋液入內(nèi)，用勺劃散開,，再放上幾根韭黃,。

4.入鍋里隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了,，這鍋蓋一揭,，大泡很快就消失。

5.然后整盤端出,，用布包著,，小心燙著。端出來后,，再用刮板把粉皮刮卷起來放入盤里即可,，這樣一卷雞蛋腸就做好了。

小訣竅：

除了粉外,，其他的料都可自行準(zhǔn)備,，若平常最方便的就是雞蛋腸了,，放蝦的就是蝦腸，以此類推,。同樣,，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可,，做蝦腸就換成蝦仁，依此類推,。

做法二：

1,、調(diào)制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g,，粟米粉（玉米淀粉）45g,，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個(gè)比例就會成功,，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買腸粉專用粉并按照比例調(diào)制,。）

2、底盤刷油,。

3,、倒入調(diào)好的粉漿，加入肉末,，蝦仁,，少量蔥花（加入食材看個(gè)人，可加入雞蛋液,，各種肉末,，青菜。但記住肉末一定要小,，不然不易熟）放入鍋中大火蒸,。

4、2-3分鐘后,，當(dāng)表面起大泡時(shí)就可以拿出,，用刮板從盤子一側(cè)刮并卷起包住材料，裝盤淋上湯汁即可,。

聲明：以上內(nèi)容源于程序系統(tǒng)索引或網(wǎng)民分享提供,，僅供您參考使用，不代表本網(wǎng)站的研究觀點(diǎn),，請注意甄別內(nèi)容來源的真實(shí)性和權(quán)威性,。申請刪除>> 糾錯(cuò)>>