廣東腸粉的家常做法
做法一:
材料:
粘米粉,,生粉(和粘米粉的比例大概是10:1),豬肉末,,基尾蝦,雞蛋,,韭黃
做法:
1.做腸粉前就得先做醬汁,,腸粉好不好吃,這醬汁也是關(guān)鍵,。把適量生蒜切成小粒,,然后,鍋里放適量油燒熱,下蒜粒炸至金黃色,,香味出來,,倒入適量醬油,鹽,,濃縮雞汁(一種調(diào)料,,沒有也可),雞粉,,適量清水,,煮開后,用生粉勾較稠的芡汁即可,,各調(diào)料視要做的醬汁多少來放,。
2.米粉加生粉加清水調(diào)成米漿,濃度能在勺上掛層薄漿即可(第一盤可先試下,,若覺得太稀就加點米粉調(diào)下)雞蛋打散,,蝦去腸殼,韭黃切段,。
3.舀適量米漿在盤里,,再舀一勺雞蛋液入內(nèi),用勺劃散開,,再放上幾根韭黃,。
4.入鍋里隔水蒸2-3分鐘,起大泡就證明熟了,,這鍋蓋一揭,,大泡很快就消失。
5.然后整盤端出,,用布包著,,小心燙著。端出來后,,再用刮板把粉皮刮卷起來放入盤里即可,,這樣一卷雞蛋腸就做好了。
小訣竅:
除了粉外,,其他的料都可自行準(zhǔn)備,,若平常最方便的就是雞蛋腸了,放蝦的就是蝦腸,,以此類推,。同樣,做肉末腸,,只要把雞蛋換成肉末就可,,做蝦腸就換成蝦仁,,依此類推。
做法二:
1,、調(diào)制粉漿
粘米粉230g,,澄面(小麥淀粉)20g,粟米粉(玉米淀粉)45g,,水700ml攪拌均勻成漿,。(按照這個比例就會成功,但如果覺得麻煩或者做不好也可購買腸粉專用粉并按照比例調(diào)制,。)
2,、底盤刷油。
3,、倒入調(diào)好的粉漿,,加入肉末,蝦仁,,少量蔥花(加入食材看個人,,可加入雞蛋液,各種肉末,,青菜,。但記住肉末一定要小,不然不易熟)放入鍋中大火蒸,。
4,、2-3分鐘后,當(dāng)表面起大泡時就可以拿出,,用刮板從盤子一側(cè)刮并卷起包住材料,,裝盤淋上湯汁即可。
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