廣東腸粉的家常做法

做法一：

材料：

粘米粉,，生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），豬肉末,，基尾蝦,，雞蛋，韭黃

做法：

1.做腸粉前就得先做醬汁,，腸粉好不好吃,，這醬汁也是關(guān)鍵。把適量生蒜切成小粒,，然后,，鍋里放適量油燒熱,，下蒜粒炸至金黃色，香味出來,，倒入適量醬油,，鹽，濃縮雞汁（一種調(diào)料,，沒有也可）,，雞粉，適量清水,，煮開后,，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調(diào)料視要做的醬汁多少來放,。

2.米粉加生粉加清水調(diào)成米漿,，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤可先試下，若覺得太稀就加點(diǎn)米粉調(diào)下）雞蛋打散,，蝦去腸殼,，韭黃切段。

3.舀適量米漿在盤里,，再舀一勺雞蛋液入內(nèi),，用勺劃散開，再放上幾根韭黃,。

4.入鍋里隔水蒸2－3分鐘,，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭,，大泡很快就消失,。

5.然后整盤端出，用布包著,，小心燙著,。端出來后，再用刮板把粉皮刮卷起來放入盤里即可,，這樣一卷雞蛋腸就做好了,。

小訣竅：

除了粉外，其他的料都可自行準(zhǔn)備,，若平常最方便的就是雞蛋腸了,，放蝦的就是蝦腸，以此類推,。同樣,，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可,，做蝦腸就換成蝦仁,，依此類推,。

做法二：

1、調(diào)制粉漿

粘米粉230g,，澄面（小麥淀粉）20g,，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿,。（按照這個(gè)比例就會(huì)成功,，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買腸粉專用粉并按照比例調(diào)制。）

2,、底盤刷油。

3,、倒入調(diào)好的粉漿,，加入肉末，蝦仁,，少量蔥花（加入食材看個(gè)人,，可加入雞蛋液，各種肉末,，青菜,。但記住肉末一定要小，不然不易熟）放入鍋中大火蒸,。

4,、2-3分鐘后，當(dāng)表面起大泡時(shí)就可以拿出,，用刮板從盤子一側(cè)刮并卷起包住材料,，裝盤淋上湯汁即可。

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