酒店擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)要求

1,、尊重不同習(xí)慣

酒店擺臺(tái)的時(shí)候要尊重各民族的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食習(xí)慣。例如中餐和西餐的酒店擺臺(tái)要區(qū)別對(duì)待,。一般中餐的擺臺(tái)需要用到碗筷,，而西餐的擺臺(tái)就不需要用到這些，但是餐刀,、餐叉等餐具是必不可少的,。此外一些民族的忌諱尤其要注意，例如回民和信奉伊斯蘭教者尤其忌諱與豬相關(guān)的東西,，因此從菜品,，到餐具以及餐巾折花都不能出現(xiàn)與豬相關(guān)的東西,。

2、餐具齊備

餐具的配備要齊全,，尤其是西餐的擺臺(tái),。另外餐具、紙巾以及其他小物件的擺設(shè),，要相對(duì)集中,，整齊一致，要做到既方便客人用餐,，又要便于服務(wù)員的席間服務(wù),。

3、臺(tái)型布局

臺(tái)型的布局不能憑自己的主管臆斷去決定,，而是要根據(jù)宴會(huì)主人的舉辦要求,、賓客的數(shù)量、餐廳的形狀,、以及餐廳的空間特點(diǎn)來(lái)決定,。從而達(dá)到合理利用宴會(huì)廳的場(chǎng)地，表現(xiàn)出主辦人的用意,，體現(xiàn)宴會(huì)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),。

4、席位安排

席位的安排要根據(jù)賓,、主的身份,、地位來(lái)安排每一位客人的位置。在進(jìn)行席位安排的時(shí)候,，需要與主人聯(lián)系,，根據(jù)主人的要求，確定每一位賓客的位置,。

5,、臺(tái)布鋪設(shè)

首先根據(jù)餐桌的大小來(lái)確定選用的臺(tái)布，選用的臺(tái)布必須是干凈,、整潔,、沒(méi)有破損的臺(tái)布。在鋪設(shè)臺(tái)布的時(shí)候,，我們要求正面向上,，也就是常說(shuō)的股縫向上，臺(tái)布的中心線應(yīng)與臺(tái)面的中心線對(duì)準(zhǔn),，即股縫兩端分別對(duì)準(zhǔn)第一主人席位與第二主人席位，從而體現(xiàn)主人的地位,。

6,、餐具以及酒具的擺放

餐具以及酒具的擺放要求相對(duì)集中,。要根據(jù)中、西餐具的不同要求進(jìn)行餐具的擺放,。但是無(wú)論是中式餐具還是西式餐具的擺放,，我們要求各種餐、酒具要配套齊全,。

中餐擺臺(tái)

中餐廳擺臺(tái)要求與標(biāo)準(zhǔn)

1,、擺臺(tái)要求：擺臺(tái)操作前，應(yīng)將雙手進(jìn)行清洗消毒,，對(duì)所需的餐,、飲用具進(jìn)行完好率的檢查，不得使用殘破的餐,、飲用具,。

2、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)：酒店擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)要求是先鋪好臺(tái)布,，定好座位,；餐、酒用具的擺放要相對(duì)集中,，各種餐,、酒用具要配套齊全；擺放時(shí)距離相等,，圖案,、花紋要對(duì)正，做到整齊劃一,，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),；做到既清潔衛(wèi)生，又有藝術(shù)性,；既方便賓客使用,，又便于服務(wù)人員服務(wù)。

中餐擺臺(tái)需要的餐,、酒具

以10人坐位宴會(huì)臺(tái)面所需物品為例：酒店擺臺(tái)10人標(biāo)準(zhǔn)需要什么,？10人宴會(huì)用餐擺臺(tái)所需餐、酒用具及物品共計(jì)104件,。有臺(tái)布1塊,、餐巾10塊、骨碟12個(gè),、筷子架10個(gè),、筷子12雙、勺墊10個(gè),、勺子12把,、葡萄酒杯10個(gè),、白酒杯10個(gè)、水杯10個(gè),、牙簽盅2個(gè),、煙灰缸5個(gè)。

在擺放以上物品時(shí),，可以用托盤(pán)分5次托擺：

第一托：骨碟10個(gè),、勺墊10個(gè)、瓷勺10把,。

第二托：葡萄酒杯,、白酒杯各10個(gè)。

第三托：筷子架10個(gè),、筷子12雙,、公用餐碟（骨碟）2個(gè)、公用勺2把,、牙簽盅2個(gè),。

第四托：水杯10個(gè)（已插放好折疊成形的餐巾花）。

第五托：煙灰缸5個(gè),。

中餐酒店擺臺(tái)怎么擺

1,、鋪臺(tái)布

臺(tái)布要干凈無(wú)破損及褶皺然后站在主人位的右側(cè)，將折疊好的臺(tái)布放在餐桌中央,，將臺(tái)布打開(kāi),，找出臺(tái)布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺(tái)布一次鋪成,；要求臺(tái)布中心凸縫向上,，且對(duì)準(zhǔn)正、副主人,，臺(tái)布四周下垂部分均等,。

2、擺放轉(zhuǎn)臺(tái)

在規(guī)定的位置,，將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的中央,，轉(zhuǎn)盤(pán)的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤(pán)邊沿離桌邊均勻,，誤差不超過(guò)1厘米,，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤(pán)是否旋轉(zhuǎn)靈活。

3,、擺骨碟

將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤(pán)內(nèi)（托盤(pán)應(yīng)防滑,，也可以墊餐巾），左手端托盤(pán)，右手?jǐn)[放,。從正主人位開(kāi)始按照順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放,。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊1厘米,。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放于臺(tái)布凸線的中心位置,。

4,、擺勺墊、瓷勺

勺墊擺在骨碟的正前方,。勺墊邊沿距骨碟邊沿1厘米,，勺墊的中心置于骨碟的中心線上。瓷勺擺在勺墊的中央,，勺柄朝右,。

5、擺酒具

葡萄酒杯杯柱應(yīng)對(duì)正骨碟中心,，葡萄酒杯底托邊距勺墊邊1厘米,；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，杯口與杯口距離1厘米,。酒具的花紋要對(duì)正客人,。擺放時(shí)，酒杯應(yīng)扣放于托盤(pán)內(nèi),。操作時(shí),，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位,。

6,、擺筷架和筷子

筷架應(yīng)放在骨碟的右側(cè)，與勺墊的橫向中心為一條線,，注意造型,、圖案。如果是動(dòng)物造型,，頭應(yīng)朝左擺放,。筷子放于筷架上,，筷子圖案或字要朝上對(duì)正（筷子套同樣）,，筷子末端距離桌邊1厘米，筷身距離勺柄末端1厘米,。

7,、擺公用碟、公用勺,、公用筷

公用碟應(yīng)放置在正,、副主人席位的正前方,，碟邊距葡萄酒杯底托2厘米。公用勺放在靠桌心一側(cè),，公用筷放在靠桌邊一側(cè),，勺柄朝左，筷柄向右,，成為對(duì)稱(chēng)形,，勺與筷中間間距1厘米，筷子離公用碟部分兩端相等,。10人以下擺放兩套公用餐具,，12人以上應(yīng)擺4套，其中另外兩套擺在臺(tái)布的十字線兩端,，應(yīng)呈十字形,。如果客人人數(shù)少，餐桌較小時(shí),，可在正,、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。

8,、擺牙簽盅

牙簽盅應(yīng)擺在公用碟的右側(cè),，右不超出筷柄末端，前不超出碟邊外切線,。

9,、擺放水杯及餐巾

將疊好的餐巾折花插入水杯中，擺放于葡萄酒杯的左側(cè),，3套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線,，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1厘米。將餐巾折花的觀賞面朝向客人,。

10,、擺放煙灰缸

從正主人席位右側(cè)開(kāi)始，每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè),，煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線上,，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。

11,、擺餐椅

圍椅從第一主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放,，餐椅椅座邊沿剛好靠近下垂臺(tái)布為準(zhǔn)，餐椅之間距離均等,。

12,、斟酒

斟倒酒水時(shí)，從第一主賓開(kāi)始，先斟紅酒,，后斟白酒,，酒均需斟入杯中八分滿。

13,、擺火柴

火柴應(yīng)擺在靠桌心一側(cè)的煙灰缸上,，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側(cè),。

14,、擺菜單、臺(tái)號(hào)

一般10人以下擺放兩張菜單,，擺放于正、副主人位的左側(cè),。平放時(shí)菜單底部距桌邊1厘米,，立放時(shí)菜單開(kāi)口處分別朝向正、副主人,。12人以上應(yīng)擺放四張菜單,，并呈“十”字形擺放。大型宴會(huì)應(yīng)擺放臺(tái)號(hào),。臺(tái)號(hào)一般擺放在每張餐臺(tái)的下首,，臺(tái)號(hào)朝向宴會(huì)廳的入口處，使客人一進(jìn)餐廳便能看到,。

西餐擺臺(tái)

西餐擺臺(tái)基本要領(lǐng)

西餐擺臺(tái)順序一般為左叉右刀,，先里后外，刀口朝盤(pán),，各種餐具成線,，餐具與菜肴配套。臺(tái)面物品：花瓶放在桌子中央,，花瓶前擺鹽和胡椒,，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙簽筒,，牙簽筒前面是煙缸,，煙缸缺口對(duì)準(zhǔn)鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌子正中央,。

擺臺(tái)前,，應(yīng)將擺臺(tái)所用的餐、酒用具進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具要及時(shí)更換,，用時(shí)要保證用品符合干凈、光亮、完好的標(biāo)準(zhǔn),。擺放時(shí),，手不可觸摸盤(pán)面和杯口。

擺臺(tái)時(shí),，要用托盤(pán)盛放餐具,、酒具及用具。擺放金,、銀器皿時(shí),，應(yīng)佩戴手套，保證餐具清潔,，防止污染,。

西餐擺臺(tái)順序與標(biāo)準(zhǔn)

1、擺展示盤(pán)

可用托盤(pán)端托,，也可用左手墊好口布,。口布?jí)|在餐盤(pán)盤(pán)底,，把展示盤(pán)托起,，從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛴糜沂謱⒉捅P(pán)擺放于餐位正前方,，盤(pán)內(nèi)的店徽?qǐng)D案要端正,，盤(pán)邊距桌邊15厘米，餐盤(pán)間的距離要相等,。

2,、擺面包盤(pán)、黃油碟

展示盤(pán)左側(cè)10厘米處擺面包盤(pán),。面包盤(pán)與展示盤(pán)的中心軸取齊,，黃油碟擺在面包盤(pán)右前方，距面包盤(pán)1.5厘米,，圖案擺正,。

3、擺餐刀,、叉,、勺

從展示盤(pán)的右側(cè)順序擺放餐刀、叉,、勺,。擺放時(shí)，應(yīng)手拿刀,、叉,、勺柄處,，從主刀開(kāi)始擺。

（1）主刀擺放于展示盤(pán)的右側(cè),，與餐臺(tái)邊呈垂直狀,，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左,，與展示盤(pán)相距1厘米,。

（2）魚(yú)刀、頭盤(pán)刀,、湯勺,、餐具擺放間距0.5厘米，手柄距桌邊1厘米,，刀刃向左,，勺面向上。

（3）主叉放于展示盤(pán)左側(cè),，與展示盤(pán)相距1厘米,，叉柄距桌邊1厘米。

（4）擺放魚(yú)叉時(shí),，魚(yú)叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出,。頭盤(pán)叉（開(kāi)胃叉）叉面向上,，叉柄與主叉柄平行。甜食叉,，放在展示盤(pán)的正前方,，叉尖向左與展示盤(pán)相距1厘米。

（5）甜食勺,，放在甜食叉的正前方,，與叉平行，勺頭向右,，與甜食叉的叉柄相距0.5厘米,。

（6）黃油刀斜放在面包盤(pán)上，刀刃向左,，黃油刀中心與面包盤(pán)的中心線吻合,，刀柄朝右下方，與面包盤(pán)水平線呈45°角,。

（7）在展示盤(pán)的正前方擺水果刀,、叉時(shí)以叉壓刀成斜十字形，刀刃向左下方,，刀柄指向右下方,，叉尖指向右上方,，叉柄指向左下方。也可將甜食勺放在水果刀,、叉的上面,，勺面向上，勺柄朝右,。

4,、擺酒具

擺酒具時(shí)，要拿酒具的杯托或杯底部,。

（1）水杯擺在主刀的上方,，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米,。

（2）紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方,，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺(tái)邊成45°角，杯壁間距0.5厘米,。

（3）白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方,，其他標(biāo)準(zhǔn)同上。

5,、擺放餐巾

折花餐巾折花放于展示盤(pán)內(nèi),，餐巾折花花型搭配適當(dāng)，將觀賞面朝向客人,。

6,、擺蠟燭臺(tái)和椒、鹽瓶

西餐宴會(huì)一般擺兩個(gè)蠟燭臺(tái),，蠟燭臺(tái)擺在臺(tái)布的中線上,、餐臺(tái)兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢谩＝?、鹽瓶要在臺(tái)布中線上按左椒右鹽對(duì)稱(chēng)擺放,，瓶壁相距0.5厘米，瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底距離2厘米,。

7,、擺煙灰缸、火柴

煙灰缸要放在正,、副主人的正前方,，它的中心在正、副主人展示盤(pán)的中心垂直線上,，距椒鹽瓶2厘米,。火柴平架在煙灰缸上端,，畫(huà)面向上,。擺放時(shí),，從第一主人右側(cè)開(kāi)始，每隔一位擺放一個(gè)煙灰缸,。

酒店擺臺(tái)的好壞直接影響到人們對(duì)一個(gè)宴會(huì)的整體印象,，雖然擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)要遵守，但是也要靈活變通,，宴會(huì)擺臺(tái)須根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì),、形式、主辦單位的具體要求,、參加宴會(huì)的人數(shù),、面積等來(lái)制定方案。希望以上內(nèi)容能幫助到您,。