酒店擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)要求

1,、尊重不同習(xí)慣

酒店擺臺(tái)的時(shí)候要尊重各民族的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食習(xí)慣,。例如中餐和西餐的酒店擺臺(tái)要區(qū)別對(duì)待。一般中餐的擺臺(tái)需要用到碗筷,，而西餐的擺臺(tái)就不需要用到這些,，但是餐刀、餐叉等餐具是必不可少的,。此外一些民族的忌諱尤其要注意,，例如回民和信奉伊斯蘭教者尤其忌諱與豬相關(guān)的東西,，因此從菜品，到餐具以及餐巾折花都不能出現(xiàn)與豬相關(guān)的東西,。

2,、餐具齊備

餐具的配備要齊全，尤其是西餐的擺臺(tái),。另外餐具,、紙巾以及其他小物件的擺設(shè)，要相對(duì)集中,，整齊一致,，要做到既方便客人用餐，又要便于服務(wù)員的席間服務(wù),。

3,、臺(tái)型布局

臺(tái)型的布局不能憑自己的主管臆斷去決定，而是要根據(jù)宴會(huì)主人的舉辦要求,、賓客的數(shù)量,、餐廳的形狀、以及餐廳的空間特點(diǎn)來決定,。從而達(dá)到合理利用宴會(huì)廳的場(chǎng)地,，表現(xiàn)出主辦人的用意，體現(xiàn)宴會(huì)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),。

4,、席位安排

席位的安排要根據(jù)賓,、主的身份,、地位來安排每一位客人的位置。在進(jìn)行席位安排的時(shí)候,，需要與主人聯(lián)系,，根據(jù)主人的要求，確定每一位賓客的位置,。

5,、臺(tái)布鋪設(shè)

首先根據(jù)餐桌的大小來確定選用的臺(tái)布，選用的臺(tái)布必須是干凈,、整潔,、沒有破損的臺(tái)布。在鋪設(shè)臺(tái)布的時(shí)候,，我們要求正面向上,，也就是常說的股縫向上，臺(tái)布的中心線應(yīng)與臺(tái)面的中心線對(duì)準(zhǔn),，即股縫兩端分別對(duì)準(zhǔn)第一主人席位與第二主人席位,，從而體現(xiàn)主人的地位,。

6、餐具以及酒具的擺放

餐具以及酒具的擺放要求相對(duì)集中,。要根據(jù)中,、西餐具的不同要求進(jìn)行餐具的擺放。但是無論是中式餐具還是西式餐具的擺放,，我們要求各種餐,、酒具要配套齊全。

中餐擺臺(tái)

中餐廳擺臺(tái)要求與標(biāo)準(zhǔn)

1,、擺臺(tái)要求：擺臺(tái)操作前,，應(yīng)將雙手進(jìn)行清洗消毒，對(duì)所需的餐,、飲用具進(jìn)行完好率的檢查,，不得使用殘破的餐、飲用具,。

2,、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)：酒店擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)要求是先鋪好臺(tái)布，定好座位,；餐,、酒用具的擺放要相對(duì)集中，各種餐,、酒用具要配套齊全,；擺放時(shí)距離相等，圖案,、花紋要對(duì)正,，做到整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),；做到既清潔衛(wèi)生,，又有藝術(shù)性；既方便賓客使用,，又便于服務(wù)人員服務(wù),。

中餐擺臺(tái)需要的餐、酒具

以10人坐位宴會(huì)臺(tái)面所需物品為例：酒店擺臺(tái)10人標(biāo)準(zhǔn)需要什么,？10人宴會(huì)用餐擺臺(tái)所需餐,、酒用具及物品共計(jì)104件。有臺(tái)布1塊,、餐巾10塊,、骨碟12個(gè)、筷子架10個(gè),、筷子12雙,、勺墊10個(gè),、勺子12把、葡萄酒杯10個(gè),、白酒杯10個(gè),、水杯10個(gè)、牙簽盅2個(gè),、煙灰缸5個(gè),。

在擺放以上物品時(shí)，可以用托盤分5次托擺：

第一托：骨碟10個(gè),、勺墊10個(gè),、瓷勺10把。

第二托：葡萄酒杯,、白酒杯各10個(gè),。

第三托：筷子架10個(gè)、筷子12雙,、公用餐碟（骨碟）2個(gè),、公用勺2把、牙簽盅2個(gè),。

第四托：水杯10個(gè)（已插放好折疊成形的餐巾花）,。

第五托：煙灰缸5個(gè)。

中餐酒店擺臺(tái)怎么擺

1,、鋪臺(tái)布

臺(tái)布要干凈無破損及褶皺然后站在主人位的右側(cè),，將折疊好的臺(tái)布放在餐桌中央，將臺(tái)布打開,，找出臺(tái)布正面朝向自己一側(cè)的邊緣,，任選一種方法將臺(tái)布一次鋪成；要求臺(tái)布中心凸縫向上,，且對(duì)準(zhǔn)正,、副主人,，臺(tái)布四周下垂部分均等,。

2、擺放轉(zhuǎn)臺(tái)

在規(guī)定的位置,，將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的中央,，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻,，誤差不超過1厘米,，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。

3,、擺骨碟

將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)（托盤應(yīng)防滑,，也可以墊餐巾）,，左手端托盤，右手?jǐn)[放,。從正主人位開始按照順時(shí)針方向依次擺放,。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊1厘米,。正,、副主人位的骨碟應(yīng)擺放于臺(tái)布凸線的中心位置。

4,、擺勺墊,、瓷勺

勺墊擺在骨碟的正前方。勺墊邊沿距骨碟邊沿1厘米,，勺墊的中心置于骨碟的中心線上,。瓷勺擺在勺墊的中央，勺柄朝右,。

5,、擺酒具

葡萄酒杯杯柱應(yīng)對(duì)正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距勺墊邊1厘米,；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè),，杯口與杯口距離1厘米。酒具的花紋要對(duì)正客人,。擺放時(shí),，酒杯應(yīng)扣放于托盤內(nèi)。操作時(shí),，手取拿酒杯的杯座處,，不能觸碰杯口部位。

6,、擺筷架和筷子

筷架應(yīng)放在骨碟的右側(cè),，與勺墊的橫向中心為一條線，注意造型,、圖案,。如果是動(dòng)物造型，頭應(yīng)朝左擺放,?？曜臃庞诳昙苌希曜訄D案或字要朝上對(duì)正（筷子套同樣）,，筷子末端距離桌邊1厘米,，筷身距離勺柄末端1厘米。

7,、擺公用碟,、公用勺,、公用筷

公用碟應(yīng)放置在正、副主人席位的正前方,，碟邊距葡萄酒杯底托2厘米,。公用勺放在靠桌心一側(cè)，公用筷放在靠桌邊一側(cè),，勺柄朝左,，筷柄向右，成為對(duì)稱形,，勺與筷中間間距1厘米,，筷子離公用碟部分兩端相等。10人以下擺放兩套公用餐具,，12人以上應(yīng)擺4套,，其中另外兩套擺在臺(tái)布的十字線兩端，應(yīng)呈十字形,。如果客人人數(shù)少,，餐桌較小時(shí)，可在正,、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可,。

8、擺牙簽盅

牙簽盅應(yīng)擺在公用碟的右側(cè),，右不超出筷柄末端,，前不超出碟邊外切線。

9,、擺放水杯及餐巾

將疊好的餐巾折花插入水杯中,，擺放于葡萄酒杯的左側(cè)，3套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線,，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1厘米,。將餐巾折花的觀賞面朝向客人。

10,、擺放煙灰缸

從正主人席位右側(cè)開始,，每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)，煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線上,，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人,。

11、擺餐椅

圍椅從第一主人位開始按順時(shí)針方向依次擺放,，餐椅椅座邊沿剛好靠近下垂臺(tái)布為準(zhǔn)，餐椅之間距離均等,。

12,、斟酒

斟倒酒水時(shí),，從第一主賓開始，先斟紅酒,，后斟白酒,，酒均需斟入杯中八分滿。

13,、擺火柴

火柴應(yīng)擺在靠桌心一側(cè)的煙灰缸上,，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側(cè),。

14,、擺菜單、臺(tái)號(hào)

一般10人以下擺放兩張菜單,，擺放于正,、副主人位的左側(cè)。平放時(shí)菜單底部距桌邊1厘米,，立放時(shí)菜單開口處分別朝向正,、副主人。12人以上應(yīng)擺放四張菜單,，并呈“十”字形擺放,。大型宴會(huì)應(yīng)擺放臺(tái)號(hào)。臺(tái)號(hào)一般擺放在每張餐臺(tái)的下首,，臺(tái)號(hào)朝向宴會(huì)廳的入口處,，使客人一進(jìn)餐廳便能看到。

西餐擺臺(tái)

西餐擺臺(tái)基本要領(lǐng)

西餐擺臺(tái)順序一般為左叉右刀,，先里后外,，刀口朝盤，各種餐具成線,，餐具與菜肴配套,。臺(tái)面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前擺鹽和胡椒,，左鹽右椒,，鹽胡椒前面放牙簽筒，牙簽筒前面是煙缸,，煙缸缺口對(duì)準(zhǔn)鹽和胡椒的中縫,，桌墊擺在桌子正中央。

擺臺(tái)前,，應(yīng)將擺臺(tái)所用的餐,、酒用具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具要及時(shí)更換，用時(shí)要保證用品符合干凈,、光亮,、完好的標(biāo)準(zhǔn)。擺放時(shí),，手不可觸摸盤面和杯口,。

擺臺(tái)時(shí)，要用托盤盛放餐具,、酒具及用具,。擺放金、銀器皿時(shí),，應(yīng)佩戴手套,，保證餐具清潔，防止污染,。

西餐擺臺(tái)順序與標(biāo)準(zhǔn)

1,、擺展示盤

可用托盤端托，也可用左手墊好口布,?？诓?jí)|在餐盤盤底，把展示盤托起,，從主人位開始,，按順時(shí)針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方，盤內(nèi)的店徽?qǐng)D案要端正,，盤邊距桌邊15厘米,，餐盤間的距離要相等。

2,、擺面包盤,、黃油碟

展示盤左側(cè)10厘米處擺面包盤。面包盤與展示盤的中心軸取齊,，黃油碟擺在面包盤右前方,，距面包盤1.5厘米，圖案擺正,。

3,、擺餐刀、叉,、勺

從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀,、叉、勺,。擺放時(shí),，應(yīng)手拿刀,、叉、勺柄處,，從主刀開始擺,。

（1）主刀擺放于展示盤的右側(cè),，與餐臺(tái)邊呈垂直狀,，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左,，與展示盤相距1厘米,。

（2）魚刀、頭盤刀,、湯勺,、餐具擺放間距0.5厘米，手柄距桌邊1厘米,，刀刃向左,，勺面向上。

（3）主叉放于展示盤左側(cè),，與展示盤相距1厘米,，叉柄距桌邊1厘米。

（4）擺放魚叉時(shí),，魚叉柄距桌邊5厘米,，叉頭向上突出。頭盤叉（開胃叉）叉面向上,，叉柄與主叉柄平行,。甜食叉，放在展示盤的正前方,，叉尖向左與展示盤相距1厘米,。

（5）甜食勺，放在甜食叉的正前方,，與叉平行,，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距0.5厘米,。

（6）黃油刀斜放在面包盤上,，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合,，刀柄朝右下方,，與面包盤水平線呈45°角。

（7）在展示盤的正前方擺水果刀,、叉時(shí)以叉壓刀成斜十字形,，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方,，叉柄指向左下方,。也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面,，勺面向上,，勺柄朝右。

4,、擺酒具

擺酒具時(shí),，要拿酒具的杯托或杯底部。

（1）水杯擺在主刀的上方,，杯底中心在主刀的中心線上,，杯底距主刀尖2厘米。

（2）紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方,，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺(tái)邊成45°角,，杯壁間距0.5厘米。

（3）白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方,，其他標(biāo)準(zhǔn)同上,。

5、擺放餐巾

折花餐巾折花放于展示盤內(nèi),，餐巾折花花型搭配適當(dāng),，將觀賞面朝向客人。

6,、擺蠟燭臺(tái)和椒,、鹽瓶

西餐宴會(huì)一般擺兩個(gè)蠟燭臺(tái)，蠟燭臺(tái)擺在臺(tái)布的中線上,、餐臺(tái)兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢?。椒、鹽瓶要在臺(tái)布中線上按左椒右鹽對(duì)稱擺放,，瓶壁相距0.5厘米,，瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底距離2厘米。

7,、擺煙灰缸,、火柴

煙灰缸要放在正、副主人的正前方,，它的中心在正,、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒鹽瓶2厘米,?；鸩衿郊茉跓熁腋咨隙?，畫面向上。擺放時(shí),，從第一主人右側(cè)開始,，每隔一位擺放一個(gè)煙灰缸。

酒店擺臺(tái)的好壞直接影響到人們對(duì)一個(gè)宴會(huì)的整體印象,，雖然擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)要遵守,，但是也要靈活變通，宴會(huì)擺臺(tái)須根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì),、形式,、主辦單位的具體要求,、參加宴會(huì)的人數(shù),、面積等來制定方案。希望以上內(nèi)容能幫助到您,。