宴會前準備

一,、確定宴請的目的,、名義、范圍,、形式

1,、宴請目的

如慶祝紀念日；展覽會開幕,、閉幕,；工程的動工、竣工,；商務合作,；商務匯演等。

2,、宴請名義

宴請名義主要依據(jù)主客雙方的身份而確定,，也就是說主客身份應該對等。在我國,，大型正式活動以個人名義發(fā)出邀請,。日常交往小型宴會則根據(jù)具體情況以個人名義或夫婦名義出面邀請。

3,、宴請范圍

指請哪方面,、哪一級別的人士以及請多少人參與。

4,、宴請形式

一般來說,，正式的、規(guī)格高的,、人數(shù)少時以宴會為宜,，人數(shù)多則以冷宴或酒會更為合適，婦女界的活動多用茶會,。

二,、確定宴請的時間

1、民俗慣例,。避開節(jié)假日,，避開民族節(jié)日等,。

2、主隨客便,。邀請者根據(jù)應邀者完全安排宴請,。

3、關注外賓,。如對信奉基督教的人士不要選13號,，更不要把13號和星期五選在同一天。伊斯蘭教在齋月內白天禁食,，宴請宜在日落后舉行,。選擇時間還應當盡量避開對方的重大節(jié)日、假日,、有重要活動或禁忌的日子,。

4、時間控制,。一般認為,，正式宴會的用餐時間應為1.5～2個小時，非正式宴會與家宴的用餐時間應為1個小時左右,，而便餐的用餐時間僅大致為半個小時,。

三、選擇宴請地點

1,、按客人尊貴重要程度確定宴請地點

2,、按宴請類型確定宴請地點

3、選擇熟悉的地點

地點選擇注意事項：

地點選擇的禮儀,，應著重注意以下三點：

1、優(yōu)雅的環(huán)境,。宴請不僅僅是為了“吃東西”,，也要交流感情。要是用餐地點檔次過低,，環(huán)境不好,，即使菜看再有特色，也會使宴請大打折扣,。在可能的情況下,，一定要爭取選擇清靜、優(yōu)雅的地點用餐,。

2,、良好的衛(wèi)生。在確定商務聚餐的地點時,，一定要看衛(wèi)生狀況是否良好,。如果用餐地點過臟,、過亂，不僅衛(wèi)生問題讓人擔心,，而且還會破壞用餐者的食欲,。

3、方便的交通,。還要充分考慮到,，聚餐者來去交通是不是方便，有沒有公共交通線路通過．有沒有停車場,，是不是要為聚餐者預備交通工具等一系列的具體問題,，以及該地點設施是否完備等。

四,、發(fā)請柬

各種宴請活動,，一般均發(fā)請柬。這既是禮貌,，也對客人起提醒,、備忘之用。請柬一般提前一周至二周發(fā)出,，以便被邀請人及早安排,。

宴請國賓或其他重要外賓時，應以主持宴會的領導個人名義署名發(fā)請柬,，一般不宜用政府,、人大及其他名義印發(fā)請柬。

五,、現(xiàn)場布置

1,、氣氛營造

官方正式活動場所的布置應該嚴肅、莊重,、大方,，不要用紅綠燈，霓虹燈裝飾,，可以少量點綴鮮花,、盆景、刻花等,。

2,、桌椅擺放

桌椅擺放的位置要適當，盡量避免客人受到桌腿和別人膝蓋的擠夾,。桌椅之間應當留有60公分左右的距離,。餐桌上鋪的桌布應當超出桌邊緣20公分左右。

3,、注意細節(jié)

注意不要讓窗外或門外的風吹著客人,，不要讓光線直射到客人的臉上,，不要讓桌上的鮮花像一道屏風一樣擋住客人的視線，也不要把這些鮮花正好擺在客人面前,。鮮花和蠟燭可以增加餐桌的隆重氣氛,，但并非多多益善。

六,、席位安排

總的原則,，既要按禮賓次序原則作安排，又要有靈活性,，使席位安排有利于增進友誼和席間的交談方便,。

席次是一種社交規(guī)矩，其排列原則是男女主人對坐桌椅兩端,，男女賓客間隔而坐,，夫婦分開，左為下,，右為上,，左為男，右為女,，插花坐,。

七、餐具擺放

根據(jù)宴請人數(shù)和酒,、菜的道數(shù)準備足夠的餐具,。餐具上的一切用品均要清潔衛(wèi)生，桌布,、餐巾都應漿洗潔白熨平,。玻璃杯、酒杯,、筷子,、刀叉、碗碟,，在宴用之前應洗凈擦亮。

商務點菜技巧

一,、誰來點菜

吃飯誰點菜這個很講究,，要看請的是誰，被請人的身份地位,，以及彼此的關系,。因為彼此利益關系、身分地位不同而點菜的方式也會不同,。這里有幾點要注意的,。

如果是自己買單,，先讓客人點菜，然后自己再點菜,；如果客人是外地的,，盡量自己點菜；如果陪同領導吃飯,，千萬不要因為尊重他,，或是認為他應酬經(jīng)驗豐富，而讓他來點菜,，除非是他主動要求,，否則，他會覺得不夠體面,，把點酒水飲料的權利留給領導,。

二、點什么樣的菜才合適

商務宴請點菜也有高低檔之分,。最高檔的菜稱為“頭菜”,，燕窩魚翅打頭的稱“燕翅席”。以下依次還有“燕鮑席”,、“燕菜席”,、“鮑翅席”、“參翅席”,、“鴨翅席”,，稱為“席”的，最低也要海參打頭,，為“海參席”,。燕、翅,、鮑,、參、龍蝦等,，也叫“大件”,。

1、主菜：是宴請菜品中最為高檔的,，一般可以有一到兩道,。

2、副菜：一般都是由雞鴨魚等組成,。沒有特別高檔的菜時,，這類也可以成為主菜。

3,、下飯菜：一般為炒菜,，口味以咸鮮為主,。

4、清口菜：是清淡的和蔬菜等,。

三,、點多少合適

人均一冷一熱菜點是常規(guī)，若是出席人員為單數(shù),，則菜點還是雙數(shù)吉利些,，比如有七人會餐，不應該點七道冷菜,，七道熱菜,，應該是六冷八熱，好事成雙,，雙贏嘛,。冷菜是正餐前的開胃菜，少一道沒關系,。冷菜也是等客菜,，主賓到了可以先吃些冷菜，等客人都到齊了再上熱菜也不屬于缺禮數(shù)的,。

冷菜一般都是單品種,，可選一半葷一半蔬，每四到六個冷菜中可以有一個甜冷菜,，調調口味還是不錯的,，但注意冷菜品種不要與熱菜原料重了，雖然做法不同,，還是會顯菜譜單調了,。

若宴請比較上規(guī)格，冷菜中可以上一道刺生類的主菜,，以示敬重,。熱菜選擇比較簡單，若配十個菜,，應至少有一,、二道主菜，比如魚是可上臺面的主菜,，依據(jù)預算,，可點海魚也可以點河魚，味道都差不多,，肉分豬、羊,、牛類,，選一到二樣就可以了,，當然需要照顧到客人的各種習慣和風俗，蝦也是不錯的,，個頭小數(shù)量多,，筷子可以多點幾下頭，蔬菜可點上一,、二個,，清清口比較健康，也受歡迎,，其他還可以配點葷素混搭的小炒,，基本上就可以了。

四,、點菜禁忌

1,、食物搭配禁忌

有一些食物同時使用對人體是有害的，點菜的時候要隨時注意,，比較常見的不能同時食用的食物有：雞肉和芹菜,、蘿卜和木耳、芋頭和香蕉,、羊肉和西瓜,、大蒜和狗肉、豆腐和菠菜,、牛肉和韭菜,、木耳和田螺等。

2,、宗教飲食禁忌

國內的佛教徒少吃葷腥食品,，它不僅是肉食，而且包括蔥,、蒜,、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物;穆斯林教一般不吃豬肉,；伊斯蘭教徒用清真席，不用酒,，甚至不用任何帶酒精的飲料：印度教徒不食牛肉,。

3、個人飲食禁忌

高血壓,、腦血管,、心臟病、脈硬化和中風后遺癥的人不適合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲魚;胃腸炎,、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,，高血壓、高膽固醇患者要少喝雞湯等,。

五,、作為赴宴者怎么點菜

1、請客的人愛讓客人點菜,，客人初來乍到地也怕點不好,，想點貴的，還想不想有下次了,；想點便宜的,，什么醋溜土豆絲，倒是便宜,，什么餐館也都有,，可是也太不給主人面子了吧!那就盡量點價格適中的并適合在座各位口味吧！

2,、識風味,。向服務員打聽這兒的特色菜，對于建議可以參考,，但要有選擇性的去聽,，因為有些服務員會推薦一些快過期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特別注意!

3,、識價格,。除蔬菜外，一般葷食比市場價格貴1.5倍是正常,，（特色菜除外）標有“時令”二字的菜勸君少碰,。

4、識新鮮,。蔬菜都強調時令新鮮,，一些反常規(guī)的香濃菜要注意原料是否新鮮。 5識組合,。一般整桌菜要搭配合適,，葷素、濃淡,、干濕多種烹飪方法的組合,。

從飲食消費心理分析，一次飯局,，能有一到兩個菜能讓人滿意,，人就有了滿足感,，別想整桌菜都給您印象深刻。

六,、不同商務場合的點菜技巧

1,、商務會談雙方初次接洽

商務會談雙方第一次接洽宴請客戶點菜原則是體面周到。真誠,、自然的表現(xiàn)是非常重要的。

點菜之前最好能夠進行幾分鐘非正式的談話,，讓對方先放松,，打破商務工作中的僵局。

2,、商務談判中間宴請點菜

商務談判中宴請要講究檔次,，做到簡約精致。

商務談判宴請點菜的時候主方主動點菜,，或者將菜單給談判方人員瀏覽,，并請他們點菜。一般這些都是禮儀禮貌性的點菜,，做主的人然是主方,。

3、商務合作宴請點菜技巧

由于有了商業(yè)目的,，怎么吃飯就不再是一件簡單的事情,。鮑魚、燕窩都變成了一種商務工具或者說是道具,。如何發(fā)揮這些道具的作用,，可是大有學問的。

第一種：合作中

商務合作宴請突出經(jīng)濟實惠,，人少,，菜最好少而精；人多,，菜最好精而全,。

第二種：合作結束

合作結束宴請點菜原則是喜慶祥和，注意營養(yǎng),、色彩,、口味、烹調等的有效搭配,。

第三種：大生意合作商務宴請點菜技巧

1,、掌握好標準，既打算花多少錢請客人吃飯,，這是基礎,；

2,、掌握客人的的飲食口味，是否有宗教,、民族等方面的特殊要求,，做到有備而來；

3,、找專業(yè)的點菜時,，可以請他們協(xié)助點菜，給予中肯的建議,。

宴會中服務

1,、迎賓

商務場合中的迎賓一般都是在大門口開始安排人員開始迎接，迎接到客人后,，相互握手互致問候,，將客人引至休息廳，休息廳內應有招待員照顧客人,，或由其他接待人員陪同聊天,，待主賓到達后，由上司陪同與其他客人見面打招呼,。

2,、就座

桌位較多的情況下，入座先從主桌入座,，其他的陸續(xù)入座,，也可以等主桌以外的客人都已坐定，主桌人員最后入座,。

若是圓桌,，則正對大門的為主客，主客左右兩邊的位置,，則以離主客的距離來看,，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊于右側,。

若為八仙桌,，則正對大門一側的右位為主客;如果不正對大門，則面東的一側右席為首席,。

若為大宴,，桌與桌間的排列講究為首席居前居 中，左邊依次2,、4,、6席，右邊為3,、5,、7席,，根據(jù)主客身份、地位,、親疏分坐,。

主人應該提前到達，然后在靠門位置等待,，并為來賓引座;被邀請者則聽從東道主安排入座,。一般來說，如果你的老板出席,，應該將老板引至主座,，然后請客戶最高級別的坐在主座左側位置，除非這次招待對象的領導級別非常高,。

3、致辭

正式的商務宴請都會有一個正式的致辭,，對到來的客人表示歡迎,，以及對到來的客人進行介紹。非正式的宴請由主賓雙方簡單的介紹然后開始就餐,。

4,、祝酒

祝酒是商務宴請中必有的一個環(huán)節(jié)，根據(jù)宴請而時間可以隨意的變化,。

我國習慣是在開宴之前講話,、祝酒、客人致答詞,。在致詞時,，全場人員要停止一切活動，聆聽講話,，并響應致詞人的祝酒,，在同桌中間互相碰杯。這時宴會正式開始,。西方國家致詞祝酒習慣安排在熱菜之后,，甜食之前，至于冷餐會和酒會的致詞則更靈活些,。

5,、用餐

用餐時主人應努力使宴會進行得順暢以及氣氛融洽?？梢圆粫r地找話題進行交談,。還要注意主賓用餐時的喜好，掌握用餐的速度,。

宴會后送別

1,、宴會結束結帳

用餐后大方的結帳也是商務宴請禮儀之一,。通常情況下是避開開人結帳；文雅的結帳,；男士結帳,。

2、送客

1)客人離開時,，應為其拉開座位

2)為客人遞上衣帽,，在客人穿衣時配合協(xié)助，同時提醒客人別忘記自己所帶的物品,。

3)微笑向客人道別,。

4)及時檢查有沒有客人遺忘的物品，發(fā)現(xiàn)后及時送還客人,。