一,、手工 魚丸的做法

魚丸是一種以魚肉為原料,，添加甘薯粉、豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物,，因?yàn)樗兜栗r美,，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料,，又可作湯,，是沿海人們不可少的海味佳肴。很多朋友覺得外面買的魚丸不好吃,，于是想自己制作手工魚丸,，下面為大家介紹手工魚丸的做法：

制作材料

花肉100克、新鮮鲅魚600克,、味精適量,、蛋清適量、植物油適量,、淀粉適量,、白胡椒適量、蔥花適量,、香菜適量,、香油適量、花椒適量,、生姜適量,、鹽適量、料酒適量,。

制作步驟

1、新鮮的鲅魚在冷凍室冷凍至不軟就行。

2,、從魚尾處進(jìn)刀,，貼緊脊骨，平刀片向魚頭部,，反面相同的手法,，剁掉魚頭。

3,、去掉魚內(nèi)臟,，用勺子把魚骨還有魚片上的魚肉刮下，去掉魚皮,。

4,、花肉先切成粗粒，然后和魚肉混合,。

5,、花椒沖洗干凈，加上生姜絲,，用溫水浸泡,，取用花椒姜絲水。

6,、手工剁餡,，感覺粘刀了，就加點(diǎn)泡好的花椒姜絲水,，邊剁邊添加,。

7、剁到魚肉細(xì)膩,，添加料酒,、鹽、味精和一個(gè)蛋清,、植物油,，順時(shí)針攪打，直至上勁兒,，若是餡料太干,，可以適量分次添加水，若是餡料水分大了,，可以適量添加淀粉,。

8、坐鍋燒水（有高湯更好）,，水不要太多,，水溫?zé)岷螅D(zhuǎn)成小火。

9,、取攪打好的魚肉餡,，用虎口擠出大小均勻的魚丸子直接入鍋。

10,、魚丸全部擠好以后,，開大火煮開，轉(zhuǎn)小火,，撇去表面的浮沫,。

11、用鹽和白胡椒調(diào)味,，撒上蔥花和香菜碎,。

12、起鍋前淋上一點(diǎn)香油,，連湯帶魚丸盛入碗中,，吃時(shí)根據(jù)需要加米醋。

二,、制作手工魚丸要注意什么

在家自制手工魚丸的時(shí)候,，需要注意多個(gè)方面，例如原料的選擇,、魚肉的處理等,，手工魚丸自制注意事項(xiàng)主要有：

1、新鮮的海魚做魚丸,，只需簡(jiǎn)單調(diào)味,，這樣才可以凸顯海魚的鮮美。

2,、做魚丸,，對(duì)所用魚的新鮮度要求比較高，海魚和淡水魚都行,，刺兒少的魚都可以,。

3、做魚丸可以只用魚肉,，稍微加點(diǎn)花肉的魚丸,，鮮香味更足，而且口感更彈牙,。

4,、魚肉想要細(xì)膩彈牙，剁餡的時(shí)候要分次,、一點(diǎn)點(diǎn)添加水,，讓餡料充分吃進(jìn)水分,。魚餡要經(jīng)過充分的攪打或是摔打，這樣才會(huì)讓魚丸更有彈性,。

5,、調(diào)餡的時(shí)候,，適量添加淀粉,、蛋清和油，都可以起到滑爽彈牙的作用,。

6,、水溫的時(shí)候，就下入魚丸,，等魚丸全部下鍋了,，再開大火一起煮開，這樣可以避免水沸騰后依次下入魚丸,，魚丸成熟的時(shí)間和程度不同,，影響口感。魚丸煮開即可關(guān)火,，無需久煮,，久煮會(huì)影魚丸的口感。

7,、魚丸做好后要放入涼開水中,，再放入冰箱里保存，這樣可以放三四天沒問題,。

8,、魚丸一定要攪打上勁，要不然魚丸就沒有彈性,，口感不好,，蔥姜水應(yīng)分次放入，不要一次加入,，以免加多,。