元宵怎么做

一,、核桃酪元宵

原料：干核桃仁150克,，江米50克,，江米面150克，麻仁100克,，小棗50克,，面粉、桂花少許,。

做法

1,、將白糖放入碗內(nèi)，加桂花,、麻仁,、面粉少許，再加開水少許拌勻,，放在上,，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁,，即成元宵餡,。

2、將江米面放入簸箕里,。元宵餡放在漏勺里,，用涼水浸過，倒入簸箕內(nèi),，用雙手搖動,，使湯圓餡沾滿江米面，連續(xù)3次,，即成湯圓,。下入鍋內(nèi)煮10分鐘左右，漂起即熟,。

3,、核桃仁用開水沖兩次，剝?nèi)ネ馄ざ缢?，小棗洗凈,，用涼水浸?2小時。

4,、把江米,、核桃仁,、小棗肉放人碗中,，加清水200克拌勻，用小磨磨一遍,，成為細漿,。

5,、凈勺放開水，下入白糖,，上火見開,，撇去浮沫，迅速將核桃仁漿下入,，攪勻成粥狀,，至熟，盛于碗內(nèi),，將煮熟湯圓撈入即成,。

二、橙羹小元宵

原料：糯米面2500克,，白糖750克,，熟面粉150克，豬油50克,，瓜子仁25克,，核桃仁25克，芝麻25克,，橙子3個,，青紅絲、香精少許,。

做法

1,、將熟面粉100克、白糖500克及豬油,、瓜子仁,、核桃仁、芝麻等拌勻,，將用50克熟面粉打成的漿糊倒入,，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁,。

2,、在籮筐內(nèi)放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動,，滾成大小適中的元宵,。將橙子切成兩瓣，擠出汁,。

3,、水煮沸時，倒入元宵,，湯圓浮上水面后,，再加白糖和橙子汁,，待白糖溶化后盛入碗內(nèi)。

三,、拔絲小元宵

原料：糯米粉300克,，綿白糖300克，豬板油25克,，青紅絲,、桂花、瓜子,、芝麻少許,，糖稀50克，熟面50克,，花生油750克(實耗100克),。

做法

1、將青紅絲切碎與豬油,、白糖150克,、桂花、熟面,、糖稀,、瓜仁等配料和成水晶餡。

2,、將和好的餡砸成3毫米厚的片,，切成3毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃,，反復3次即成生元宵,。

3、在炒勺中倒入花生油,，燒至六七成熟時,，下入元宵并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起,，用小勺拍開口,。

4、將炒勺置火上,，注入少許清水,，下入白糖150克，炒至金黃色時下入元宵,，離火顛勺,，撒入青紅絲、芝麻等即成。

四,、酒鍋元宵

原料：糯米粉2500克,，白糖1000克,，熟面粉150克,，豬油50克，核桃仁15克,，花生仁25克,，芝麻25克，瓜條25克,，青紅絲,、掛花醬、香精少許,。

做法

1,、將白糖500克加熟面100克，加青紅絲,、芝麻,、花生仁、核桃仁,、桂花醬,、豬油、香精等,，另外用50克面粉打成漿糊,，倒在一起搓成餡，拍緊成塊,，再切成小方丁,。

2、在籮筐內(nèi)放些糯米面,，把切好的小方丁進水浸一下,，放在籮筐內(nèi)的糯米面上，用手搖動,，使糯米面掛在剩餡上,，連續(xù)多次，搖成玻璃球大小的元宵,。

3,、待鍋內(nèi)清水燒開后，將元宵下鍋,，湯圓浮起時,，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內(nèi)，將酒鍋端于桌上,，再將鍋內(nèi)酒點燃,。

元宵怎么煮

1、開水下

水燒開后,，把元宵放入鍋內(nèi),，用勺子輕輕推開，讓其旋轉(zhuǎn)幾周便不粘鍋壁,。

2,、慢水煮

待元宵浮起后，迅速改用慢火,。否則,，元宵不斷翻滾，外熟內(nèi)硬不好吃,，吃了也不消化,。

3、點冷水

煮的過程中,，每開一次鍋加少量冷水,，使鍋內(nèi)的元宵保持似滾非滾狀態(tài)。水沸兩三次后,，再煮一會兒,，即可食之。這樣煮出的元宵質(zhì)軟不硬,，甜黏好吃,。

4、及時煮

生元宵的糯米粉含水量較多,，久放會變質(zhì),，受凍易煮破。元宵最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,，放置別超過3天,，一旦發(fā)現(xiàn)元宵的顏色改變便不能食用。現(xiàn)買的速凍元宵也要及時吃掉,，存放時間最好不要超過一周,，以免引發(fā)腸胃疾病。

另外,，品嘗元宵時無論水煮,，還是油炸，均要使元宵熟透,。在油炸元宵時,，最好在元宵上扎一些小孔，防止元宵爆裂而燙傷。