【莧菜的做法】莧菜的功效與作用 莧菜怎么挑選

莧菜的功效與作用

莧菜能補(bǔ)氣、清熱,、明目,、滑胎、利大小腸,，且對(duì)牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用,，并能維持正常的心肌活動(dòng),，防止肌肉痙攣。還具有促進(jìn)凝血,、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力,、促進(jìn)造血等功能。也可以減肥清身,，促進(jìn)排毒,，防止便秘。

莧菜營養(yǎng)價(jià)值

每100克可含水分90 .1克,，蛋白質(zhì)1.8克,，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克,，粗纖維0.8克,，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克,，維生素馬0.04毫克,，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克,，維生素C28毫克,，鈣180毫克，磷46毫克,，鐵3.4毫克，鉀577毫克,，鈉23毫克,，鎂87.7毫克，氯160毫克,。

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì),，對(duì)牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng),，防止肌內(nèi)痙攣,。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K,，可以促進(jìn)凝血,，俗語有說：“六月莧，當(dāng)雞蛋,，七月莧,，金不換?！庇纱丝梢娖錉I養(yǎng)價(jià)值之高,。

莧菜富含膳食纖維,，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒,，防止便秘,。 同時(shí)常吃莧菜可增強(qiáng)體質(zhì)，所含 比茄果類高,，有“長壽菜”之稱,。

莧菜能促進(jìn)兒童生長發(fā)育，其鐵,、鈣的含量高于菠菜,，為鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜于貧血患者,、婦女和老年人食用,，維持正常心肌活動(dòng)，促進(jìn)凝血,、造血和血液攜帶氧氣的功能,。

莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷,，很適宜嬰幼兒和青少年食用,，對(duì)促進(jìn)生長發(fā)育具有良好的作用，尤對(duì)用牛奶,、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益,。既能增加豐富的維生素、礦物質(zhì),，又有幫助消化,。

莧菜食療價(jià)值

莧科草本植物莧的莖葉。葉有綠,、紅,、暗紫等色，以色紅者較好,，稱為紅莧,、赤莧。中國各地均有栽培,，春,、夏季采收，去根,，洗凈用,。

【性能】味甘，性策寒,。能清熱解毒,，利尿除濕,，通利大便。

【參考】含多量賴氨酸,、維生素C,、鐵、鈣等成分,。

【用途】用于痢疾便血或濕熱腹脹,，熱淋，小便短赤,，虛人,、老人大便難等癥。

【用法】煎湯,，煮粥,，或絞汁服。

【注意】脾虛易瀉或便溏者慎服,?！妒朝煴静荨氛f：“莧菜和馬齒莧為細(xì)末，等份,，與妊娠人常服,，令易產(chǎn)也?！崩顣r(shí)珍也說能“滑胎”,，故孕婦亦不相宜。

莧菜怎么挑選

莧菜有紅莧,、綠莧,、花莧、白莧等多種,，也有栽培莧和野莧之分。雖然不同莧菜口感和外形有所差異,，但挑選方法卻有共同之處,。

1、帶泥的耐儲(chǔ)存,。根上帶泥的莧菜比較新鮮,，也更耐儲(chǔ)存,。水洗過的莧菜雖然看著比較干凈,，但不易儲(chǔ)存,，買回家后最好當(dāng)天食用,。

2,、葉片顏色深的有營養(yǎng)。葉片顏色深的,，多是種植在露天環(huán)境中的,，這種莧菜葉片比較厚，口感偏老,，但營養(yǎng)素密度高,。值得注意的是，莧菜葉子大小并不是判斷口感老嫩的標(biāo)志,。

3,、根須少的口感嫩。根小的莧菜收獲時(shí)間比較早,，因而口感更嫩,。而根部粗大的說明生長時(shí)間長，口感會(huì)老一些,。另外,，嫩莧菜的根部須子少且短，而老莧菜的須子比較多,，根部相對(duì)較長,。

4、易折斷的比較新鮮,。挑選時(shí),，可稍微掐一下根莖，新鮮莧菜能掐斷,，且又嫩又脆,。而老莧菜則不易掐斷。另外,，葉身是否平直也可以判斷新鮮度,，如果莧菜葉子尖端翹起，或者變蔫發(fā)黃,，則說明不新鮮了,。