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湖南米粉有哪幾種 幾大特色湖南米粉的做法

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摘要:作為湖南人最愛的早餐之一,,湖南米粉以易儲存,、味道鮮美、煮食方便的特點備受歡迎,,在湖南地區(qū),,米粉的種類也是多種多樣的,包括長沙米粉,、常德米粉,、懷化米粉、郴州魚粉,、衡陽鹵粉,、邵陽米粉、湘潭米粉,、湘西米粉,、沅陵米粉、醴陵炒粉等,,不同種類的湖南米粉各有各的特色和做法,,下面是幾大特色湖南米粉的做法,一起來看看吧,。

一,、湖南米粉有哪幾種

湖南的湘菜系是八大菜系之一,,口味以香辣、酸辣為主,,這里的美食數(shù)不勝數(shù),,湖南米粉就是很有名的特色,而且在湖南,,有多種不同風格的米粉:

1,、長沙米粉

長沙米粉是湖南省傳統(tǒng)的美食,屬于湘菜系,。米粉分為圓粉和扁粉兩種,,而湯頭是一碗米粉是否有味道的關鍵。粉在下出來后需要在上面放上做好的碼子,,主要分為炒碼和煨碼兩種,,一般常吃的碼子有肉絲、雜醬,、酸辣等,。

2、常德米粉

常德米粉是湖南省聞名遐邇的湘菜系風味小吃,,其中的米粉是以早秈米為原料,,經過多重工序制成的混圓、細長且富有彈性的米粉或米面,,待米粉燙好裝碗后調入作料,,再配以個人喜歡的油碼,食用起來美味可口且獨具風味,。

3,、懷化米粉

懷化米粉最講究的首先是湯頭和米粉的軟硬程度,其次是配料,,一般湯頭是用大骨熬制,,再配以成片的秘制香腸和切丁過油的豆腐干子,加入有著獨特風味的油潑辣椒,,這是最為常見的,,各種澆頭有各種做法,一般按照顧客的喜好來做,。

4,、郴州魚粉

這是湖南郴州棲鳳渡當?shù)氐奶厣〕裕蹢l是將鮮魚加入其中,,煮好的粉配以少許的酸菜辣椒共同烹制而成,,成品的色澤紅艷,吃起來味道鮮美,,且有著濃烈的魚香和辛辣味,。

5,、衡陽鹵粉

衡陽鹵粉是當?shù)氐奶厣〕裕窃诠鹆置追鄣幕A上經過不斷改進而制成的米粉,,其中鹵水是用數(shù)十種中草藥精制而成,,口味獨特符合大多數(shù)人的口味,,米粉成品具有鹵味農口,、香味濃郁、口感爽滑,、大酸大辣的特點,。

6、邵陽米粉

邵陽米粉雪白順滑,,且彈性十足,,粉皮是利用純米制作而成,嚼起來滿口米香味,,且邵陽米粉的粉夠粗,,拌上邵陽米粉獨有的豆腐木耳臊子,配上辣油湯,,真是讓人難以忘記,,而對于居住在當?shù)氐氖忻駚碚f,嗦粉也是他們的一種生活方式,。

7,、湘潭米粉

湘潭米粉是是利用區(qū)別于長沙米粉、常德牛肉粉,、衡陽魚粉的較薄粉皮制成,,湯以原湯清湯為主,而非濃湯濃油,,且炒碼不多,,以煮的碼子為主,如肉絲,、三鮮等,,而當?shù)厝嗽诔缘臅r候還會配上一份蔥油餅,放一個在碗里吸足湯汁后味道更濃郁,。

8,、湘西米粉

湘西米粉中營養(yǎng)勁道的粉條是利用富硒大米加工制成,而區(qū)別于其他地方粉絲細且湯汁多,,這種米粉的粉條粗且湯汁少,,味道較為鮮美爽滑,配上湘西米粉特色的各類鹵子,,如木耳肉絲,、排骨,、牛肉、紅燒肉等等,,在花樣繁多的湘西特色小吃中堪稱一絕,。

9、沅陵米粉

沅陵米粉是以大米為原料經過多重工序制成的絲狀米制品,,具有質地柔韌,、富有彈性的特點,而沅陵米粉最大的特色就在于米粉的湯料,,不論是三鮮粉還是豬腳粉都需配上精心調配的湯料,,再搭配各種菜碼進行湯煮,爽滑入味,,備受當?shù)厝说南矏邸?/p>

10,、醴陵炒粉

醴陵炒粉是當?shù)刈钬撌⒚膫鹘y(tǒng)小吃,屬于湘菜系醴陵菜,,米粉成品的味道好壞,,米粉是否還保留有口感全要依賴于師傅們對火候的精準把握,因此這道菜也是當?shù)爻蝗烁叱钡呐腼兗夹g的體現(xiàn),。

二,、幾大特色湖南米粉的做法

湖南米粉的種類眾多,不同米粉的做法各不相同,,下面為大家介紹幾種有特色的湖南米粉的做法:

(一)長沙米粉的做法

長沙人到外地最懷念的就是這碗長沙米粉,。長沙米粉是濕粉,不宜保存,,所以在外地很難吃到,。長沙人離不開油頭粉面。 油,,是指湯油,。所謂無油不成湯。湯油以豬油為佳,,別的油開不出這一號香來,。頭,是指澆頭,,也叫“蓋頭”,,長沙話叫“碼子”。粉吃的有圓粉扁粉和手工粉,,面是堿面,。

制作步驟:

1、長沙米粉用的手工粉,相對其他粉來說比較厚實,。

2,、切成自己喜歡的粗細,刀沾水會比較好切,。

3,、排骨焯水。

4,、姜切片,,加一點鹽和排骨,一起燉一鍋湯,。

5,、湯瀝出另放,。

6,、碗里放少許鹽,老抽,,挖一小坨豬油,。

7、倒入骨湯,。

8,、另起鍋下粉,動作要快,,基本上就是開水里過一道,。這種米粉特別容易熟,也特別容易就煮爛了,。

9,、撈出裝碗。

10,、碼上燉好的排骨,,撒蔥花,放剁椒美美的開吃吧,。

小貼士:這里做的是清燉排骨湯粉,,大家喜歡的話可以蓋其他碼子,如牛肉,、肉絲,,或者不要碼子搭配酸菜也很好吃,有的粉店老板還會配辣椒蘿卜,,榨菜或者酸豆角和米粉一起吃,,總之真的很韻味,早上唆碗粉,,覺得一天都滿足了,。

(二)常德米粉的做法

原料:豬肉,、干米粉。

調料:大蒜,、桂皮,、干辣椒、白蔻,、茴香,、冰糖、醬油,、鹽,、香蔥、胡椒粉,。

做法:

1,、豬肉(前、后腿肉,、五花肉等均可),,切成麻將牌大小的方塊。

2,、準備鹵肉秘方中最重要的調料:上排三種是大蒜,、桂皮、干辣椒,,下排是白蔻和茴香,。

3、把肥一點的肉放到鍋里煸炒出一些油來,,這樣吃起來不膩,。

4、然后放入瘦肉一起炒,,炒到肉的表面微微變色,。

5、加各種調料,,幾粒冰糖,,加醬油,加半鍋水,,大火燒開,,小火燉肉。

注意:調料放的越多,,越遮蓋掉肉本身的香味,。如果你事先用醬油腌肉2小時,只放簡單的調料就可以了。

6,、一小時左右就可以了,。如果味道比較淡,再加點鹽,。鹵好的肉還留有很多的湯汁,,呆會用。

7,、干米粉煮熟后過涼水,,然后撈出盛在大碗里,撒上少許香蔥和胡椒粉,。

8,、澆上鹵肉的湯汁和鹵肉,吃辣的加點辣椒油,。如果有時間的話,,用雞架和豬骨熬湯,再澆一些骨湯味道更好,。

(三)湘味肉絲 米粉的做法

材料:米粉 ,、肉絲、榨菜,、蔥、鹽,、雞精,、濃湯寶、生抽,。

步驟:

1,、豬肉切絲洗凈,榨菜準備好,,蔥切成碎蔥花備用,。

2、在碗中放入一小勺鹽一小勺雞精,,幾滴醬油,,放入少量蔥花。

3,、將提前一晚泡好的米粉煮上,,熟了以后盛入碗中。

4,、將骨湯粉或濃湯寶放入滾水中,,拌勻做成湯底備用。

5、平底鍋燒熱,,將肉絲與榨菜煸炒1分鐘,。

6、加入剩下的蔥花碎和兩勺骨湯把肉絲燜熟,,做成澆頭,。

7、骨湯倒入米粉碗中攪拌一下,,不要沒過米粉,。

8、最后淋入澆頭就可以了,。

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