一,、湖南米粉有哪幾種

湖南的湘菜系是八大菜系之一，口味以香辣,、酸辣為主,，這里的美食數(shù)不勝數(shù)，湖南米粉就是很有名的特色,，而且在湖南,，有多種不同風(fēng)格的米粉：

1、長沙米粉

長沙米粉是湖南省傳統(tǒng)的美食,，屬于湘菜系,。米粉分為圓粉和扁粉兩種，而湯頭是一碗米粉是否有味道的關(guān)鍵,。粉在下出來后需要在上面放上做好的碼子,，主要分為炒碼和煨碼兩種，一般常吃的碼子有肉絲,、雜醬,、酸辣等。

2,、常德米粉

常德米粉是湖南省聞名遐邇的湘菜系風(fēng)味小吃,，其中的米粉是以早秈米為原料，經(jīng)過多重工序制成的混圓,、細(xì)長且富有彈性的米粉或米面,，待米粉燙好裝碗后調(diào)入作料，再配以個人喜歡的油碼,，食用起來美味可口且獨具風(fēng)味,。

3,、懷化米粉

懷化米粉最講究的首先是湯頭和米粉的軟硬程度，其次是配料,，一般湯頭是用大骨熬制,，再配以成片的秘制香腸和切丁過油的豆腐干子，加入有著獨特風(fēng)味的油潑辣椒,，這是最為常見的,，各種澆頭有各種做法，一般按照顧客的喜好來做,。

4,、郴州魚粉

這是湖南郴州棲鳳渡當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕蹢l是將鮮魚加入其中,，煮好的粉配以少許的酸菜辣椒共同烹制而成,，成品的色澤紅艷，吃起來味道鮮美,，且有著濃烈的魚香和辛辣味,。

5、衡陽鹵粉

衡陽鹵粉是當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，是在桂林米粉的基礎(chǔ)上經(jīng)過不斷改進(jìn)而制成的米粉,，其中鹵水是用數(shù)十種中草藥精制而成，口味獨特符合大多數(shù)人的口味,，米粉成品具有鹵味農(nóng)口,、香味濃郁、口感爽滑,、大酸大辣的特點,。

6、邵陽米粉

邵陽米粉雪白順滑,，且彈性十足,，粉皮是利用純米制作而成，嚼起來滿口米香味,，且邵陽米粉的粉夠粗,，拌上邵陽米粉獨有的豆腐木耳臊子，配上辣油湯,，真是讓人難以忘記,，而對于居住在當(dāng)?shù)氐氖忻駚碚f，嗦粉也是他們的一種生活方式,。

7,、湘潭米粉

湘潭米粉是是利用區(qū)別于長沙米粉、常德牛肉粉,、衡陽魚粉的較薄粉皮制成,，湯以原湯清湯為主,，而非濃湯濃油，且炒碼不多,，以煮的碼子為主,，如肉絲,、三鮮等,，而當(dāng)?shù)厝嗽诔缘臅r候還會配上一份蔥油餅，放一個在碗里吸足湯汁后味道更濃郁,。

8,、湘西米粉

湘西米粉中營養(yǎng)勁道的粉條是利用富硒大米加工制成，而區(qū)別于其他地方粉絲細(xì)且湯汁多,，這種米粉的粉條粗且湯汁少,，味道較為鮮美爽滑，配上湘西米粉特色的各類鹵子,，如木耳肉絲,、排骨、牛肉,、紅燒肉等等,，在花樣繁多的湘西特色小吃中堪稱一絕。

9,、沅陵米粉

沅陵米粉是以大米為原料經(jīng)過多重工序制成的絲狀米制品,，具有質(zhì)地柔韌、富有彈性的特點,，而沅陵米粉最大的特色就在于米粉的湯料,，不論是三鮮粉還是豬腳粉都需配上精心調(diào)配的湯料，再搭配各種菜碼進(jìn)行湯煮,，爽滑入味,，備受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>

10、醴陵炒粉

醴陵炒粉是當(dāng)?shù)刈钬?fù)盛名的傳統(tǒng)小吃,，屬于湘菜系醴陵菜,，米粉成品的味道好壞，米粉是否還保留有口感全要依賴于師傅們對火候的精準(zhǔn)把握,，因此這道菜也是當(dāng)?shù)爻蝗烁叱钡呐腼兗夹g(shù)的體現(xiàn),。

二、幾大特色湖南米粉的做法

湖南米粉的種類眾多,，不同米粉的做法各不相同,，下面為大家介紹幾種有特色的湖南米粉的做法：

（一）長沙米粉的做法

長沙人到外地最懷念的就是這碗長沙米粉。長沙米粉是濕粉,，不宜保存,，所以在外地很難吃到,。長沙人離不開油頭粉面。 油,，是指湯油,。所謂無油不成湯。湯油以豬油為佳,，別的油開不出這一號香來,。頭，是指澆頭,，也叫“蓋頭”,，長沙話叫“碼子”。粉吃的有圓粉扁粉和手工粉,，面是堿面,。

制作步驟：

1、長沙米粉用的手工粉,，相對其他粉來說比較厚實,。

2、切成自己喜歡的粗細(xì),，刀沾水會比較好切,。

3、排骨焯水,。

4,、姜切片，加一點鹽和排骨,，一起燉一鍋湯,。

5、湯瀝出另放,。

6,、碗里放少許鹽，老抽,，挖一小坨豬油,。

7、倒入骨湯,。

8,、另起鍋下粉，動作要快,，基本上就是開水里過一道,。這種米粉特別容易熟，也特別容易就煮爛了,。

9、撈出裝碗,。

10,、碼上燉好的排骨,，撒蔥花，放剁椒美美的開吃吧,。

小貼士：這里做的是清燉排骨湯粉,，大家喜歡的話可以蓋其他碼子,，如牛肉、肉絲,，或者不要碼子搭配酸菜也很好吃,，有的粉店老板還會配辣椒蘿卜,，榨菜或者酸豆角和米粉一起吃,，總之真的很韻味,，早上唆碗粉，覺得一天都滿足了。

（二）常德米粉的做法

原料：豬肉、干米粉,。

調(diào)料：大蒜,、桂皮,、干辣椒,、白蔻,、茴香,、冰糖,、醬油、鹽,、香蔥,、胡椒粉。

做法：

1,、豬肉（前,、后腿肉、五花肉等均可）,，切成麻將牌大小的方塊,。

2、準(zhǔn)備鹵肉秘方中最重要的調(diào)料：上排三種是大蒜,、桂皮,、干辣椒，下排是白蔻和茴香,。

3,、把肥一點的肉放到鍋里煸炒出一些油來，這樣吃起來不膩,。

4,、然后放入瘦肉一起炒，炒到肉的表面微微變色,。

5,、加各種調(diào)料，幾粒冰糖,，加醬油,，加半鍋水，大火燒開,，小火燉肉,。

注意：調(diào)料放的越多，越遮蓋掉肉本身的香味,。如果你事先用醬油腌肉2小時,，只放簡單的調(diào)料就可以了。

6、一小時左右就可以了,。如果味道比較淡,，再加點鹽。鹵好的肉還留有很多的湯汁,，呆會用,。

7、干米粉煮熟后過涼水,，然后撈出盛在大碗里,，撒上少許香蔥和胡椒粉。

8,、澆上鹵肉的湯汁和鹵肉,，吃辣的加點辣椒油。如果有時間的話,，用雞架和豬骨熬湯,，再澆一些骨湯味道更好。

（三）湘味肉絲 米粉的做法

材料：米粉 ,、肉絲,、榨菜、蔥,、鹽,、雞精、濃湯寶,、生抽,。

步驟：

1、豬肉切絲洗凈,，榨菜準(zhǔn)備好，蔥切成碎蔥花備用,。

2,、在碗中放入一小勺鹽一小勺雞精，幾滴醬油,，放入少量蔥花,。

3、將提前一晚泡好的米粉煮上,，熟了以后盛入碗中,。

4、將骨湯粉或濃湯寶放入滾水中,，拌勻做成湯底備用,。

5、平底鍋燒熱，將肉絲與榨菜煸炒1分鐘,。

6,、加入剩下的蔥花碎和兩勺骨湯把肉絲燜熟，做成澆頭,。

7,、骨湯倒入米粉碗中攪拌一下，不要沒過米粉,。

8,、最后淋入澆頭就可以了。