一、湖南米粉有哪幾種
湖南的湘菜系是八大菜系之一,,口味以香辣,、酸辣為主,這里的美食數不勝數,,湖南米粉就是很有名的特色,,而且在湖南,有多種不同風格的米粉:
1,、長沙米粉
長沙米粉是湖南省傳統(tǒng)的美食,,屬于湘菜系。米粉分為圓粉和扁粉兩種,,而湯頭是一碗米粉是否有味道的關鍵,。粉在下出來后需要在上面放上做好的碼子,主要分為炒碼和煨碼兩種,,一般常吃的碼子有肉絲,、雜醬、酸辣等,。
2,、常德米粉
常德米粉是湖南省聞名遐邇的湘菜系風味小吃,其中的米粉是以早秈米為原料,,經過多重工序制成的混圓,、細長且富有彈性的米粉或米面,,待米粉燙好裝碗后調入作料,,再配以個人喜歡的油碼,食用起來美味可口且獨具風味,。
3,、懷化米粉
懷化米粉最講究的首先是湯頭和米粉的軟硬程度,其次是配料,,一般湯頭是用大骨熬制,,再配以成片的秘制香腸和切丁過油的豆腐干子,,加入有著獨特風味的油潑辣椒,這是最為常見的,,各種澆頭有各種做法,,一般按照顧客的喜好來做。
4,、郴州魚粉
這是湖南郴州棲鳳渡當地的特色小吃,,粉條是將鮮魚加入其中,煮好的粉配以少許的酸菜辣椒共同烹制而成,,成品的色澤紅艷,,吃起來味道鮮美,且有著濃烈的魚香和辛辣味,。
5,、衡陽鹵粉
衡陽鹵粉是當地的特色小吃,是在桂林米粉的基礎上經過不斷改進而制成的米粉,,其中鹵水是用數十種中草藥精制而成,,口味獨特符合大多數人的口味,米粉成品具有鹵味農口,、香味濃郁,、口感爽滑、大酸大辣的特點,。
6,、邵陽米粉
邵陽米粉雪白順滑,且彈性十足,,粉皮是利用純米制作而成,,嚼起來滿口米香味,且邵陽米粉的粉夠粗,,拌上邵陽米粉獨有的豆腐木耳臊子,,配上辣油湯,真是讓人難以忘記,,而對于居住在當地的市民來說,,嗦粉也是他們的一種生活方式。
7,、湘潭米粉
湘潭米粉是是利用區(qū)別于長沙米粉,、常德牛肉粉、衡陽魚粉的較薄粉皮制成,,湯以原湯清湯為主,,而非濃湯濃油,且炒碼不多,以煮的碼子為主,,如肉絲,、三鮮等,而當地人在吃的時候還會配上一份蔥油餅,,放一個在碗里吸足湯汁后味道更濃郁,。
8、湘西米粉
湘西米粉中營養(yǎng)勁道的粉條是利用富硒大米加工制成,,而區(qū)別于其他地方粉絲細且湯汁多,,這種米粉的粉條粗且湯汁少,味道較為鮮美爽滑,,配上湘西米粉特色的各類鹵子,,如木耳肉絲、排骨,、牛肉,、紅燒肉等等,在花樣繁多的湘西特色小吃中堪稱一絕,。
9,、沅陵米粉
沅陵米粉是以大米為原料經過多重工序制成的絲狀米制品,具有質地柔韌,、富有彈性的特點,,而沅陵米粉最大的特色就在于米粉的湯料,不論是三鮮粉還是豬腳粉都需配上精心調配的湯料,,再搭配各種菜碼進行湯煮,,爽滑入味,備受當地人的喜愛,。
10,、醴陵炒粉
醴陵炒粉是當地最負盛名的傳統(tǒng)小吃,屬于湘菜系醴陵菜,,米粉成品的味道好壞,,米粉是否還保留有口感全要依賴于師傅們對火候的精準把握,,因此這道菜也是當地除一人高潮的烹飪技術的體現,。
二、幾大特色湖南米粉的做法
湖南米粉的種類眾多,,不同米粉的做法各不相同,,下面為大家介紹幾種有特色的湖南米粉的做法:
(一)長沙米粉的做法
長沙人到外地最懷念的就是這碗長沙米粉。長沙米粉是濕粉,,不宜保存,,所以在外地很難吃到。長沙人離不開油頭粉面,。 油,,是指湯油。所謂無油不成湯,。湯油以豬油為佳,,別的油開不出這一號香來。頭,,是指澆頭,,也叫“蓋頭”,長沙話叫“碼子”,。粉吃的有圓粉扁粉和手工粉,,面是堿面。
制作步驟:
1,、長沙米粉用的手工粉,,相對其他粉來說比較厚實。
2,、切成自己喜歡的粗細,,刀沾水會比較好切。
3,、排骨焯水,。
4、姜切片,,加一點鹽和排骨,,一起燉一鍋湯。
5,、湯瀝出另放,。
6、碗里放少許鹽,,老抽,,挖一小坨豬油。
7,、倒入骨湯。
8,、另起鍋下粉,,動作要快,基本上就是開水里過一道,。這種米粉特別容易熟,,也特別容易就煮爛了。
9、撈出裝碗,。
10,、碼上燉好的排骨,撒蔥花,,放剁椒美美的開吃吧,。
小貼士:這里做的是清燉排骨湯粉,大家喜歡的話可以蓋其他碼子,,如牛肉,、肉絲,或者不要碼子搭配酸菜也很好吃,,有的粉店老板還會配辣椒蘿卜,,榨菜或者酸豆角和米粉一起吃,總之真的很韻味,,早上唆碗粉,,覺得一天都滿足了。
(二)常德米粉的做法
原料:豬肉,、干米粉,。
調料:大蒜、桂皮,、干辣椒,、白蔻、茴香,、冰糖,、醬油、鹽,、香蔥,、胡椒粉。
做法:
1,、豬肉(前,、后腿肉、五花肉等均可),,切成麻將牌大小的方塊,。
2、準備鹵肉秘方中最重要的調料:上排三種是大蒜,、桂皮,、干辣椒,下排是白蔻和茴香,。
3,、把肥一點的肉放到鍋里煸炒出一些油來,,這樣吃起來不膩。
4,、然后放入瘦肉一起炒,,炒到肉的表面微微變色。
5,、加各種調料,,幾粒冰糖,,加醬油,,加半鍋水,,大火燒開,小火燉肉,。
注意:調料放的越多,,越遮蓋掉肉本身的香味。如果你事先用醬油腌肉2小時,,只放簡單的調料就可以了,。
6、一小時左右就可以了,。如果味道比較淡,,再加點鹽。鹵好的肉還留有很多的湯汁,,呆會用,。
7、干米粉煮熟后過涼水,,然后撈出盛在大碗里,,撒上少許香蔥和胡椒粉。
8,、澆上鹵肉的湯汁和鹵肉,,吃辣的加點辣椒油。如果有時間的話,,用雞架和豬骨熬湯,,再澆一些骨湯味道更好。
(三)湘味肉絲 米粉的做法
材料:米粉 ,、肉絲,、榨菜,、蔥、鹽,、雞精,、濃湯寶、生抽,。
步驟:
1,、豬肉切絲洗凈,榨菜準備好,,蔥切成碎蔥花備用,。
2、在碗中放入一小勺鹽一小勺雞精,,幾滴醬油,,放入少量蔥花。
3,、將提前一晚泡好的米粉煮上,,熟了以后盛入碗中。
4,、將骨湯粉或濃湯寶放入滾水中,,拌勻做成湯底備用。
5,、平底鍋燒熱,,將肉絲與榨菜煸炒1分鐘。
6,、加入剩下的蔥花碎和兩勺骨湯把肉絲燜熟,,做成澆頭。
7,、骨湯倒入米粉碗中攪拌一下,不要沒過米粉,。
8,、最后淋入澆頭就可以了。