一,、湖南米粉有哪幾種
湖南的湘菜系是八大菜系之一,口味以香辣,、酸辣為主,,這里的美食數(shù)不勝數(shù),湖南米粉就是很有名的特色,,而且在湖南,,有多種不同風(fēng)格的米粉:
1、長沙米粉
長沙米粉是湖南省傳統(tǒng)的美食,,屬于湘菜系,。米粉分為圓粉和扁粉兩種,而湯頭是一碗米粉是否有味道的關(guān)鍵,。粉在下出來后需要在上面放上做好的碼子,,主要分為炒碼和煨碼兩種,一般常吃的碼子有肉絲,、雜醬,、酸辣等。
2,、常德米粉
常德米粉是湖南省聞名遐邇的湘菜系風(fēng)味小吃,,其中的米粉是以早秈米為原料,經(jīng)過多重工序制成的混圓,、細(xì)長且富有彈性的米粉或米面,,待米粉燙好裝碗后調(diào)入作料,再配以個人喜歡的油碼,,食用起來美味可口且獨具風(fēng)味,。
3,、懷化米粉
懷化米粉最講究的首先是湯頭和米粉的軟硬程度,其次是配料,,一般湯頭是用大骨熬制,,再配以成片的秘制香腸和切丁過油的豆腐干子,加入有著獨特風(fēng)味的油潑辣椒,,這是最為常見的,,各種澆頭有各種做法,一般按照顧客的喜好來做,。
4,、郴州魚粉
這是湖南郴州棲鳳渡當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕蹢l是將鮮魚加入其中,,煮好的粉配以少許的酸菜辣椒共同烹制而成,,成品的色澤紅艷,吃起來味道鮮美,,且有著濃烈的魚香和辛辣味,。
5、衡陽鹵粉
衡陽鹵粉是當(dāng)?shù)氐奶厣〕?,是在桂林米粉的基礎(chǔ)上經(jīng)過不斷改進(jìn)而制成的米粉,,其中鹵水是用數(shù)十種中草藥精制而成,口味獨特符合大多數(shù)人的口味,,米粉成品具有鹵味農(nóng)口,、香味濃郁、口感爽滑,、大酸大辣的特點,。
6、邵陽米粉
邵陽米粉雪白順滑,,且彈性十足,,粉皮是利用純米制作而成,嚼起來滿口米香味,,且邵陽米粉的粉夠粗,,拌上邵陽米粉獨有的豆腐木耳臊子,配上辣油湯,,真是讓人難以忘記,,而對于居住在當(dāng)?shù)氐氖忻駚碚f,嗦粉也是他們的一種生活方式,。
7,、湘潭米粉
湘潭米粉是是利用區(qū)別于長沙米粉、常德牛肉粉,、衡陽魚粉的較薄粉皮制成,,湯以原湯清湯為主,,而非濃湯濃油,且炒碼不多,,以煮的碼子為主,,如肉絲,、三鮮等,,而當(dāng)?shù)厝嗽诔缘臅r候還會配上一份蔥油餅,放一個在碗里吸足湯汁后味道更濃郁,。
8,、湘西米粉
湘西米粉中營養(yǎng)勁道的粉條是利用富硒大米加工制成,而區(qū)別于其他地方粉絲細(xì)且湯汁多,,這種米粉的粉條粗且湯汁少,,味道較為鮮美爽滑,配上湘西米粉特色的各類鹵子,,如木耳肉絲,、排骨、牛肉,、紅燒肉等等,,在花樣繁多的湘西特色小吃中堪稱一絕。
9,、沅陵米粉
沅陵米粉是以大米為原料經(jīng)過多重工序制成的絲狀米制品,,具有質(zhì)地柔韌、富有彈性的特點,,而沅陵米粉最大的特色就在于米粉的湯料,,不論是三鮮粉還是豬腳粉都需配上精心調(diào)配的湯料,再搭配各種菜碼進(jìn)行湯煮,,爽滑入味,,備受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>
10、醴陵炒粉
醴陵炒粉是當(dāng)?shù)刈钬?fù)盛名的傳統(tǒng)小吃,,屬于湘菜系醴陵菜,,米粉成品的味道好壞,米粉是否還保留有口感全要依賴于師傅們對火候的精準(zhǔn)把握,,因此這道菜也是當(dāng)?shù)爻蝗烁叱钡呐腼兗夹g(shù)的體現(xiàn),。
二、幾大特色湖南米粉的做法
湖南米粉的種類眾多,,不同米粉的做法各不相同,,下面為大家介紹幾種有特色的湖南米粉的做法:
(一)長沙米粉的做法
長沙人到外地最懷念的就是這碗長沙米粉。長沙米粉是濕粉,,不宜保存,,所以在外地很難吃到,。長沙人離不開油頭粉面。 油,,是指湯油,。所謂無油不成湯。湯油以豬油為佳,,別的油開不出這一號香來,。頭,是指澆頭,,也叫“蓋頭”,,長沙話叫“碼子”。粉吃的有圓粉扁粉和手工粉,,面是堿面,。
制作步驟:
1、長沙米粉用的手工粉,,相對其他粉來說比較厚實,。
2、切成自己喜歡的粗細(xì),,刀沾水會比較好切,。
3、排骨焯水,。
4,、姜切片,加一點鹽和排骨,,一起燉一鍋湯,。
5、湯瀝出另放,。
6,、碗里放少許鹽,老抽,,挖一小坨豬油,。
7、倒入骨湯,。
8,、另起鍋下粉,動作要快,,基本上就是開水里過一道,。這種米粉特別容易熟,也特別容易就煮爛了,。
9、撈出裝碗,。
10,、碼上燉好的排骨,,撒蔥花,放剁椒美美的開吃吧,。
小貼士:這里做的是清燉排骨湯粉,,大家喜歡的話可以蓋其他碼子,,如牛肉、肉絲,,或者不要碼子搭配酸菜也很好吃,,有的粉店老板還會配辣椒蘿卜,,榨菜或者酸豆角和米粉一起吃,,總之真的很韻味,,早上唆碗粉,覺得一天都滿足了。
(二)常德米粉的做法
原料:豬肉、干米粉,。
調(diào)料:大蒜,、桂皮,、干辣椒,、白蔻,、茴香,、冰糖,、醬油、鹽,、香蔥,、胡椒粉。
做法:
1,、豬肉(前,、后腿肉、五花肉等均可),,切成麻將牌大小的方塊,。
2、準(zhǔn)備鹵肉秘方中最重要的調(diào)料:上排三種是大蒜,、桂皮,、干辣椒,下排是白蔻和茴香,。
3,、把肥一點的肉放到鍋里煸炒出一些油來,這樣吃起來不膩,。
4,、然后放入瘦肉一起炒,炒到肉的表面微微變色,。
5,、加各種調(diào)料,幾粒冰糖,,加醬油,,加半鍋水,大火燒開,,小火燉肉,。
注意:調(diào)料放的越多,越遮蓋掉肉本身的香味,。如果你事先用醬油腌肉2小時,,只放簡單的調(diào)料就可以了。
6、一小時左右就可以了,。如果味道比較淡,,再加點鹽。鹵好的肉還留有很多的湯汁,,呆會用,。
7、干米粉煮熟后過涼水,,然后撈出盛在大碗里,,撒上少許香蔥和胡椒粉。
8,、澆上鹵肉的湯汁和鹵肉,,吃辣的加點辣椒油。如果有時間的話,,用雞架和豬骨熬湯,,再澆一些骨湯味道更好。
(三)湘味肉絲 米粉的做法
材料:米粉 ,、肉絲,、榨菜、蔥,、鹽,、雞精、濃湯寶,、生抽,。
步驟:
1、豬肉切絲洗凈,,榨菜準(zhǔn)備好,蔥切成碎蔥花備用,。
2,、在碗中放入一小勺鹽一小勺雞精,幾滴醬油,,放入少量蔥花,。
3、將提前一晚泡好的米粉煮上,,熟了以后盛入碗中,。
4、將骨湯粉或濃湯寶放入滾水中,,拌勻做成湯底備用,。
5、平底鍋燒熱,將肉絲與榨菜煸炒1分鐘,。
6,、加入剩下的蔥花碎和兩勺骨湯把肉絲燜熟,做成澆頭,。
7,、骨湯倒入米粉碗中攪拌一下,不要沒過米粉,。
8,、最后淋入澆頭就可以了。