一,、湖南米粉有哪幾種

湖南的湘菜系是八大菜系之一,，口味以香辣、酸辣為主,，這里的美食數(shù)不勝數(shù),，湖南米粉就是很有名的特色，而且在湖南,，有多種不同風(fēng)格的米粉：

1,、長(zhǎng)沙米粉

長(zhǎng)沙米粉是湖南省傳統(tǒng)的美食，屬于湘菜系,。米粉分為圓粉和扁粉兩種,，而湯頭是一碗米粉是否有味道的關(guān)鍵。粉在下出來(lái)后需要在上面放上做好的碼子,，主要分為炒碼和煨碼兩種,，一般常吃的碼子有肉絲、雜醬,、酸辣等,。

2、常德米粉

常德米粉是湖南省聞名遐邇的湘菜系風(fēng)味小吃,，其中的米粉是以早秈米為原料,，經(jīng)過(guò)多重工序制成的混圓、細(xì)長(zhǎng)且富有彈性的米粉或米面,，待米粉燙好裝碗后調(diào)入作料,，再配以個(gè)人喜歡的油碼,，食用起來(lái)美味可口且獨(dú)具風(fēng)味。

3,、懷化米粉

懷化米粉最講究的首先是湯頭和米粉的軟硬程度,，其次是配料，一般湯頭是用大骨熬制,，再配以成片的秘制香腸和切丁過(guò)油的豆腐干子,，加入有著獨(dú)特風(fēng)味的油潑辣椒，這是最為常見(jiàn)的,，各種澆頭有各種做法,，一般按照顧客的喜好來(lái)做。

4,、郴州魚(yú)粉

這是湖南郴州棲鳳渡當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，粉條是將鮮魚(yú)加入其中，煮好的粉配以少許的酸菜辣椒共同烹制而成,，成品的色澤紅艷,，吃起來(lái)味道鮮美，且有著濃烈的魚(yú)香和辛辣味,。

5,、衡陽(yáng)鹵粉

衡陽(yáng)鹵粉是當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕窃诠鹆置追鄣幕A(chǔ)上經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)而制成的米粉,，其中鹵水是用數(shù)十種中草藥精制而成,，口味獨(dú)特符合大多數(shù)人的口味，米粉成品具有鹵味農(nóng)口,、香味濃郁、口感爽滑,、大酸大辣的特點(diǎn),。

6、邵陽(yáng)米粉

邵陽(yáng)米粉雪白順滑,，且彈性十足,，粉皮是利用純米制作而成，嚼起來(lái)滿(mǎn)口米香味,，且邵陽(yáng)米粉的粉夠粗,，拌上邵陽(yáng)米粉獨(dú)有的豆腐木耳臊子，配上辣油湯,，真是讓人難以忘記,，而對(duì)于居住在當(dāng)?shù)氐氖忻駚?lái)說(shuō)，嗦粉也是他們的一種生活方式,。

7,、湘潭米粉

湘潭米粉是是利用區(qū)別于長(zhǎng)沙米粉,、常德牛肉粉、衡陽(yáng)魚(yú)粉的較薄粉皮制成,，湯以原湯清湯為主,，而非濃湯濃油，且炒碼不多,，以煮的碼子為主,，如肉絲、三鮮等,，而當(dāng)?shù)厝嗽诔缘臅r(shí)候還會(huì)配上一份蔥油餅,，放一個(gè)在碗里吸足湯汁后味道更濃郁。

8,、湘西米粉

湘西米粉中營(yíng)養(yǎng)勁道的粉條是利用富硒大米加工制成,，而區(qū)別于其他地方粉絲細(xì)且湯汁多，這種米粉的粉條粗且湯汁少,，味道較為鮮美爽滑,，配上湘西米粉特色的各類(lèi)鹵子，如木耳肉絲,、排骨,、牛肉、紅燒肉等等,，在花樣繁多的湘西特色小吃中堪稱(chēng)一絕,。

9、沅陵米粉

沅陵米粉是以大米為原料經(jīng)過(guò)多重工序制成的絲狀米制品,，具有質(zhì)地柔韌,、富有彈性的特點(diǎn)，而沅陵米粉最大的特色就在于米粉的湯料,，不論是三鮮粉還是豬腳粉都需配上精心調(diào)配的湯料,，再搭配各種菜碼進(jìn)行湯煮，爽滑入味,，備受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài),。

10、醴陵炒粉

醴陵炒粉是當(dāng)?shù)刈钬?fù)盛名的傳統(tǒng)小吃,，屬于湘菜系醴陵菜,，米粉成品的味道好壞，米粉是否還保留有口感全要依賴(lài)于師傅們對(duì)火候的精準(zhǔn)把握,，因此這道菜也是當(dāng)?shù)爻蝗烁叱钡呐腼兗夹g(shù)的體現(xiàn),。

二、幾大特色湖南米粉的做法

湖南米粉的種類(lèi)眾多,，不同米粉的做法各不相同,，下面為大家介紹幾種有特色的湖南米粉的做法：

（一）長(zhǎng)沙米粉的做法

長(zhǎng)沙人到外地最懷念的就是這碗長(zhǎng)沙米粉,。長(zhǎng)沙米粉是濕粉，不宜保存,，所以在外地很難吃到,。長(zhǎng)沙人離不開(kāi)油頭粉面。 油,，是指湯油,。所謂無(wú)油不成湯。湯油以豬油為佳,，別的油開(kāi)不出這一號(hào)香來(lái),。頭，是指澆頭,，也叫“蓋頭”,，長(zhǎng)沙話叫“碼子”。粉吃的有圓粉扁粉和手工粉,，面是堿面,。

制作步驟：

1、長(zhǎng)沙米粉用的手工粉,，相對(duì)其他粉來(lái)說(shuō)比較厚實(shí),。

2、切成自己喜歡的粗細(xì),，刀沾水會(huì)比較好切,。

3、排骨焯水,。

4,、姜切片，加一點(diǎn)鹽和排骨,，一起燉一鍋湯,。

5、湯瀝出另放,。

6、碗里放少許鹽,，老抽,，挖一小坨豬油。

7,、倒入骨湯,。

8、另起鍋下粉,，動(dòng)作要快,，基本上就是開(kāi)水里過(guò)一道,。這種米粉特別容易熟，也特別容易就煮爛了,。

9,、撈出裝碗。

10,、碼上燉好的排骨,，撒蔥花，放剁椒美美的開(kāi)吃吧,。

小貼士：這里做的是清燉排骨湯粉,，大家喜歡的話可以蓋其他碼子，如牛肉,、肉絲,，或者不要碼子搭配酸菜也很好吃，有的粉店老板還會(huì)配辣椒蘿卜,，榨菜或者酸豆角和米粉一起吃,，總之真的很韻味，早上唆碗粉,，覺(jué)得一天都滿(mǎn)足了,。

（二）常德米粉的做法

原料：豬肉、干米粉,。

調(diào)料：大蒜,、桂皮、干辣椒,、白蔻,、茴香、冰糖,、醬油,、鹽、香蔥,、胡椒粉,。

做法：

1、豬肉（前,、后腿肉,、五花肉等均可），切成麻將牌大小的方塊,。

2,、準(zhǔn)備鹵肉秘方中最重要的調(diào)料：上排三種是大蒜、桂皮、干辣椒,，下排是白蔻和茴香,。

3、把肥一點(diǎn)的肉放到鍋里煸炒出一些油來(lái),，這樣吃起來(lái)不膩,。

4、然后放入瘦肉一起炒,，炒到肉的表面微微變色,。

5、加各種調(diào)料,，幾粒冰糖,，加醬油，加半鍋水,，大火燒開(kāi),，小火燉肉。

注意：調(diào)料放的越多,，越遮蓋掉肉本身的香味,。如果你事先用醬油腌肉2小時(shí)，只放簡(jiǎn)單的調(diào)料就可以了,。

6,、一小時(shí)左右就可以了。如果味道比較淡,，再加點(diǎn)鹽,。鹵好的肉還留有很多的湯汁，呆會(huì)用,。

7,、干米粉煮熟后過(guò)涼水，然后撈出盛在大碗里,，撒上少許香蔥和胡椒粉,。

8、澆上鹵肉的湯汁和鹵肉,，吃辣的加點(diǎn)辣椒油,。如果有時(shí)間的話，用雞架和豬骨熬湯,，再澆一些骨湯味道更好,。

（三）湘味肉絲 米粉的做法

材料：米粉 、肉絲,、榨菜、蔥、鹽,、雞精,、濃湯寶、生抽,。

步驟：

1,、豬肉切絲洗凈，榨菜準(zhǔn)備好,，蔥切成碎蔥花備用,。

2、在碗中放入一小勺鹽一小勺雞精,，幾滴醬油,，放入少量蔥花。

3,、將提前一晚泡好的米粉煮上,，熟了以后盛入碗中。

4,、將骨湯粉或濃湯寶放入滾水中,，拌勻做成湯底備用。

5,、平底鍋燒熱,，將肉絲與榨菜煸炒1分鐘。

6,、加入剩下的蔥花碎和兩勺骨湯把肉絲燜熟,，做成澆頭。

7,、骨湯倒入米粉碗中攪拌一下,，不要沒(méi)過(guò)米粉。

8,、最后淋入澆頭就可以了,。