一,、烤羊肉串的腌制方法

羊肉串想要腌制好吃得去除羊肉的腥味和膻味，這個可以借助一些食材配料來達到去膻的目的,。

方法一：

原料：淀粉,、五香面、鹽、料酒,、香油,、孜然面、雞精,、醬油,、雞蛋。

步驟：

1,、先把羊肉清洗干凈后,，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜,。不要切的太大,，做羊肉串會不好熟的。

2,、把羊肉串放入大一些的盆里,，放入雞蛋（整個生的）和適量的料酒、淀粉,、醬油攪拌均勻,。

3、等羊肉串上色拌勻后,，再放入適量的五香面,、鹽、雞精,、孜然面調勻,。

4、最后淋上幾滴香油,，放置一邊腌制30-50分鐘即可,。

方法二：

原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克,、胡椒粉5克,、芝麻50克、小茴香3克,、孜然5克,、花椒粉5克、面粉15克,、味精,、辣椒粉各少許。

步驟：

1,、將瘦羊肉去掉筋膜,，洗凈血水,，切成小塊放入盆中。

2,、依次加入精鹽、芝麻,、胡椒粉,、孜然、小茴香,、花椒粉,、面粉和味道，揉搓拌勻,，腌制兩小時以上,。

3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉,，用手捏穿在竹簽上（每串可穿8——10個）,。

4、將羊肉串橫架在點燃,、煽旺的炭烤爐上,，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟（喜歡吃辣的朋友,，可稍灑辣椒粉）,。

方法三：

原料：新鮮羊肉(腿肉最好)、洋蔥(小的半個),、小茴香籽,、五香粉、辣椒面,、花椒面,、白糖、醬油,、鹽適量,。

步驟：

1、羊肉剔去白色的筋,，切成厚為1cm,，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊,，這樣比較香,，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來,。

2,、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽,、一勺醬油,、一勺白糖、適量的辣椒面,、花椒面,、鹽，拌勻,。

3,、將拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好,，中途取出再翻拌幾次,。

二、自制烤羊肉串怎樣腌制

烤羊肉串的主要原料是羊肉,，佐料有鹽,、孜然、干辣椒面,、面粉,、洋蔥等。羊肉以一,、二歲的綿羊羯羊為上,，以當年羊羔肉最佳。

先將羊肉切成大小厚薄,、肥瘦適中的肉片置于盆內,，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鐘或半小時,，然后串穿在特制的生鐵釬上,，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或面粉，進行烤炙,，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面,。烤制好的羊肉串,，要求外酥脆,，內鮮嫩，味咸辣,，孜然香味濃郁,。

烤羊肉腌制方法：(內地)

調料：孜然粉，辣椒粉,，鹽,，番茄醬等（可根據(jù)自己口味選購）烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時,。用雞蛋、味精,、辣椒油,、胡椒油、白糖,、醬油,、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右,。

將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水,，切成小塊放入盆中,，加精鹽、芝麻,、胡椒粉,、孜然、小茴香,、洋蔥頭,、花椒粉、雞蛋(打散),、面粉和味精,，揉搓拌勻，腌漬2小時,。

先把肉切片,，洋蔥切碎，將肉和洋蔥拌勻,。30分鐘后穿串,，肥瘦搭配好，烤之前把肉串在干淀粉里沾一下就可以了,。