一、烤羊肉串的腌制方法

羊肉串想要腌制好吃得去除羊肉的腥味和膻味,，這個可以借助一些食材配料來達(dá)到去膻的目的,。

方法一：

原料：淀粉、五香面,、鹽,、料酒、香油,、孜然面,、雞精、醬油,、雞蛋,。

步驟：

1、先把羊肉清洗干凈后,，切成小塊,，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大,，做羊肉串會不好熟的,。

2、把羊肉串放入大一些的盆里,，放入雞蛋（整個生的）和適量的料酒、淀粉,、醬油攪拌均勻,。

3、等羊肉串上色拌勻后,，再放入適量的五香面,、鹽,、雞精、孜然面調(diào)勻,。

4,、最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鐘即可,。

方法二：

原料：瘦羊肉500克(腿肉最好),、精鹽15克、胡椒粉5克,、芝麻50克,、小茴香3克、孜然5克,、花椒粉5克,、面粉15克、味精,、辣椒粉各少許,。

步驟：

1、將瘦羊肉去掉筋膜,，洗凈血水,，切成小塊放入盆中。

2,、依次加入精鹽,、芝麻、胡椒粉,、孜然,、小茴香、花椒粉,、面粉和味道,，揉搓拌勻，腌制兩小時以上,。

3,、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上（每串可穿8——10個）,。

4,、將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上,，邊煽邊烤,，待羊肉串兩面烤至出油時即熟（喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉）。

方法三：

原料：新鮮羊肉(腿肉最好),、洋蔥(小的半個),、小茴香籽、五香粉,、辣椒面,、花椒面、白糖,、醬油,、鹽適量。

步驟：

1,、羊肉剔去白色的筋,，切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊,，最好是肥瘦相間的肉塊,，這樣比較香，如果實(shí)在擔(dān)心油質(zhì),，可以先將肥肉剔下來,。

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里,，加入一小勺五香粉,、一小勺小茴香籽、一勺醬油,、一勺白糖,、適量的辣椒面、花椒面,、鹽,，拌勻。

3,、將拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱,，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次,。

二,、自制烤羊肉串怎樣腌制

烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽,、孜然,、干辣椒面、面粉,、洋蔥等,。羊肉以一,、二歲的綿羊羯羊?yàn)樯?，以?dāng)年羊羔肉最佳,。

先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi),，用鹽及切碎的洋蔥拌勻,，腌制20分鐘或半小時，然后串穿在特制的生鐵釬上,，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或面粉,，進(jìn)行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面,?？局坪玫难蛉獯笸馑执?，內(nèi)鮮嫩,，味咸辣，孜然香味濃郁,。

烤羊肉腌制方法：(內(nèi)地)

調(diào)料：孜然粉,，辣椒粉，鹽,，番茄醬等（可根據(jù)自己口味選購）烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時,。用雞蛋、味精,、辣椒油,、胡椒油、白糖,、醬油,、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右,。

將瘦羊肉去掉筋膜,，洗凈血水，切成小塊放入盆中,，加精鹽,、芝麻、胡椒粉,、孜然,、小茴香、洋蔥頭,、花椒粉,、雞蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌勻,，腌漬2小時,。

先把肉切片，洋蔥切碎,，將肉和洋蔥拌勻,。30分鐘后穿串，肥瘦搭配好,，烤之前把肉串在干淀粉里沾一下就可以了,。