一,、羊肉哪個(gè)部位最好吃

1、涮火鍋

羊肉涮火鍋食用最好選擇上腦,、大三叉,、小三叉、黃瓜條,、磨襠等部位,，這些部位的肉質(zhì)比較柔軟，容易切片,，而且熱燙容易熟,，適合用來涮火鍋食用。

上腦：位于羊肉頸部后面,、肋部前上端,，肉質(zhì)偏肥。

大三叉：位于羊后腿上方,，肉質(zhì)較嫩,，瘦肉較多，肥肉較少,。

小三叉：位于羊前腿上方,，肥瘦肉相間。

黃瓜條：位于大三叉下方,，呈條狀貼著股骨,，質(zhì)地脆嫩。

磨襠：與黃瓜條相連,，瘦肉較多,。

2、燉,、蒸熟

采用燉,、蒸的方式加工羊肉，那么應(yīng)該選擇前腿,、肩肉,、肋條、羊腩,、腱子肉等部位的羊肉,。

前腿：前腿肉質(zhì)脆嫩，適合燉,、蒸,。

肩肉：肩肉部位的肉質(zhì)纖維較細(xì)、嫩滑,。

肋條：肋條肉,，肥瘦肉相間,，外面帶有一層薄膜，質(zhì)地松軟,、鮮嫩多汁,。

羊腩：羊腩部位的肉質(zhì)肥美、口感香醇,。

腱子肉：腱子肉位于羊大腿上,，肉筋相連，硬度適中,，有嚼勁,。

3、炒制

將羊肉炒制食用,，應(yīng)該選擇后腿肉,、脊背肉、胸脯肉等肉質(zhì)豐富的部位食用,。

后腿肉：后腿肉的纖維縱橫,，瘦肉多，肥肉少,，用來爆炒食用的口感極佳,。

脊背肉：脊背肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，直接炒制的食用口感較好,。

胸脯肉：羊肉胸脯部位的肉質(zhì)柔嫩,，食用口感嬌嫩，所以適合炒制食用,。

4,、烤

烤羊肉需要有一定的油，食用才比較好,，所以應(yīng)該選擇“三分肥，七分瘦”的羊肉,，一般剔骨的后腿肉,、肩肉、肋條,、背部等部位的肉,，都是可以的用來烤制食用的。

5,、羊肉餡

將羊肉做肉餡食用,，應(yīng)選擇筋少、肉質(zhì)松軟,、柔嫩的部位,，一般是選擇肋條,、頸部肉，但是這兩個(gè)部位的肉質(zhì)又有所不同,。

肋條：肋條肉又叫方肉,，肥瘦相間，沒有肉筋,，肉質(zhì)肥美鮮嫩,，質(zhì)地松軟，容易切碎,，肥美多汁,。

頸肉：頸部肉的結(jié)締組織較多，而且質(zhì)地老,，所以食用口感較有嚼勁,。

二、 羊肉各部位的吃法

1,、頭尾部位

頭：肉少皮多,，可用來醬、扒,、煮等,，如醬羊頭肉。

尾：羊尾以綿羊?yàn)榧?，綿羊尾脂肪豐富,，質(zhì)嫩味鮮，用于爆,、炒,、氽等，在涮羊肉中有羊尾,，配合羊肉一起食用,，肥嫩鮮美；山羊尾基本是皮,，一般不用,。

2、前腿部位

前腿：位于頸肉后部,，包括前胸和前腱子的上部,。羊胸肉嫩，宜用于燒,、扒,；其他的肉質(zhì)性脆，筋較多,，宜用于燒,、燉,、醬、煮等,。

頸肉：肉質(zhì)較老,，夾有細(xì)筋?？捎糜诩t燒,、煮、醬,、燒,、燉以及制餡等。

前腱子：肉質(zhì)老而脆,，纖維很短,，肉中夾筋，適于醬,、燒,、燉、鹵等,。

3,、腹背部位

脊背：包括里肌和內(nèi)外脊肉，俗稱扁擔(dān)肉,。外脊肉位于脊骨外面,，呈長條形，外面有一層皮帶筋,，纖維呈斜形,，肉質(zhì)細(xì)嫩，專用于較嫩菜肴的主料,，用途較廣,，用于涮、烤,、爆,、炒、煎等,，如煎羊排、烤羊排,；里肌位于脊骨兩邊,，肉形似竹筍，纖維細(xì)長,，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉,，外有少許的筋膜包住,，去膜后用途與外脊相同。

肋條：俗稱方肉,，位于肋骨里面,，肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩,，質(zhì)地松軟,，適于涮、燜,、扒,、燒、制餡等,。

胸脯：位于前胸,，形似海帶，肉質(zhì)肥多瘦少,，肉中無皮筋,，性脆，用于烤,、爆,、炒、燒,、燜等,。

腰窩：俗稱五花，位于肚部肋骨后近腰處,，肥瘦互夾,，纖維長短縱橫不一，肉內(nèi)夾有三層筋膜,，肉質(zhì)老,，質(zhì)量較差，宜于醬,、燒,、燉等，如紅燒羊肉,。腰窩中的板油叫腰窩油,。

4、后腿部位

后腿：比前腿肉多而嫩,，用途較廣,。其中位于羊的臀尖的肉，亦稱“大三叉”（又名“一頭沉”），肉質(zhì)肥瘦各半,，上部有一層夾筋,，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用,。臀尖下面位于兩腿襠相磨處,，叫“磨襠肉”。形如碗,，纖維縱橫不一,，肉質(zhì)粗而松，肥多瘦少,，邊上稍有薄筋,，宜于烤、炸,、爆,、炒等。

與磨襠肉相連處是“黃瓜肉”,。肉色淡紅,，形如兩條相連的黃瓜，一條斜纖維,，一條直纖維,，肉質(zhì)細(xì)嫩，一頭稍有肥肉,，其余都是瘦肉,。在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉,，纖維細(xì)緊,，肉外有三層夾筋，肉質(zhì)瘦而嫩,，叫“元寶肉”,、“后雞心”。以上部位的肉,，均可代替里脊肉使用,，我們通常炒羊肉用這部分的肉比較多。

后腱子：肉質(zhì)和用途與前腱子相同,。