常見的淡水水產(chǎn)零食有哪些,？

1,、即食蝦類

即食蝦類是將蝦經(jīng)過加工,、包裝后,，打開即可食用或加調(diào)料、佐料拌勻后即可食用的食品,，即食蝦類大多以小龍蝦,、基圍蝦和蝦蛄為主。

產(chǎn)品特點：麻辣小龍蝦分量較大,，口味偏辣,，適合家人一起分享食用；小包裝的蝦條或蝦干適合作為日常休閑零食,；還有特制的蝦醬適合拌飯,、面等作為拌料食用。

2,、即食魚干

大家平常喜歡吃的小魚仔,、魚排、烤魚片等等即食魚類食品，都是幼魚,，曬干之后,，再用材料經(jīng)過二次加工制作而成的，材料不同制作出的口味也就不同,。

產(chǎn)品特點：魚干產(chǎn)品比較多樣,，烤魚片、特制的香酥魚排和小黃魚,，既可以當做菜肴,，也可以作為零食吃。還有小袋裝的香辣小魚仔也是大家所喜愛的,。

3,、即食貝類

即食貝類大多以扇貝、花蛤或是多種貝類混合罐裝的休閑食品為主,，因其食用方便,，肉質(zhì)鮮嫩，風味獨特等特點,，受到許多人的喜愛,。

產(chǎn)品特點：像花蛤、杏鮑菇混合罐裝這種長時間腌制的,，其肉質(zhì)酸辣鮮香,，持久回味，適合用于拌飯或作佐味料,；還有特制的麻辣扇貝加熱后食用,，適合做下酒菜。

4,、即食蟹類

一般制作好的蟹類食品,，在食用之前還是需要蒸熟其口味才會更加美味，蟹類熟食品主要有醉蟹,、香辣大閘蟹,、腌蟹腿、麻辣蟹鉗等等,。

產(chǎn)品特點：熗蟹用飽和食用鹽水浸泡一定時間,，洗凈便可服用，適合佐酒配飯,；特色的蟹糊主要特點是連殼帶肉采用傳統(tǒng)工藝制成,。

水產(chǎn)零食自制方法

一、魷魚干制作方法

1,、原料選擇：魷魚體表易發(fā)紅,。為保證成品質(zhì)量，原料必須迅速處理，按魚體大小要分類加工,，并用海水洗凈體表污物,。

2、剖割：根據(jù)捕撈方法和魚體鮮度差異,，采用挑割法和剖腹法兩種,。

(1)挑割法。左手緊握魚背,，魚頭向人身方向,，魚腹朝上使腹腔突起，右手持刀(刀口朝上)，刀口尖部自突起的腹腔內(nèi)伸入至魚尾末端約1～2厘米處，刀尖鋒即向上頂挑一刀，這時，刀口應順腹腔正中心割開,，使二邊肉片對稱美觀。挑割時刀尾尖部應緊貼腹腔內(nèi)肉面，嚴防刀尾撞破墨囊，影響制品外觀。

(2)剖割法,。將魷魚頭部向外,，魚腹朝上置于木墊或魚臺上，左手手心向上,，食,、中指伸入魚腹腹腔內(nèi)將腹面托起彈開，右手持刀,，刀口向下朝腹腔中心向魚尾方向把肉面剖開,。其它要點同挑割法。

按上述兩法剖割后,，應隨手摘除墨囊,。

3、頭部剖割：由于兩種剖割法的不同,，魚頭持放方向正好相反,，因此，在頭部剖割的刀向也正好相反,。剖割時,，刀口對準頸端從水管中心向頭和肉腕中央剖切，順手向左右兩眼邊分別各斜切一刀,，割破眼球,，排除眼液，以利干燥。挑割法是把刀口拉后往頭部方向剖割,；剖割法是把刀口推向頭部剖割,。

4、摘除內(nèi)臟：剖割好的魚體放于木板上,，由另一人攤開腹腔兩邊肉片,，用右手的拇、食,、中指沿腹尾末端向頭部方向抓下全部內(nèi)臟,。同時防止抓掉海螵蛸(俗稱軟骨)和嘴。

5,、洗滌：將去除內(nèi)臟的魚體置于海水中洗滌,，清除內(nèi)面的污物、粘液,。然后兩條肉面攤開對合疊起,，置于清潔的容器中瀝干水分待出曬。防止亂疊而引起肉面變紅,。

6,、干燥：有吊曬法和簾曬法兩種。

7,、包裝與貯藏：成品干后可分級包裝,。背長20厘米以上的為一級品，14～20厘米的為二級品,，8～14厘米的為三級品,。包裝用簍，內(nèi)襯防潮物(如竹葉),，每10條成品背腹疊法一致,，用長觸腕當繩子扎成一小捆，結(jié)頭夾在成品中間,，簍底一層背向下,，頭部向簍心，環(huán)形排列,，依次疊裝至簍面,，最上層背要朝上，覆蓋防潮物,，披上簍蓋扎牢,。標明產(chǎn)地、等級,、凈重,。貯藏于通風干燥的倉庫,，底層墊上貨架，一般可保藏1年以上,。

二,、鮑魚干制作方法

鮑魚屬軟體動物中的腹足類，單殼,，生活于低潮線下的淺海,，以腹足吸附在巖礁上。只有一個貝殼,，殼內(nèi)有一個橢圓形扁平狀的肥大腹足,。將鮮鮑魚剝?nèi)ヘ悮ぃサ魞?nèi)臟,，取耳腹足,，放入開水鍋中煮熟，取出晾干即成干鮑魚,。干鮑魚橢圓形,，肉紫紅色，間雜有黃色,，吸光澤,，表面有白霜。

三,、鹵魚干制作方法

鹵魚干多以青,、草、鰱,、鱖、鯉,、鯽等淡水魚為原料,，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。

制作方法：

1,、剖割：按照魚類大小分別采用背剖,、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖,，一般用于魚大肉厚的,。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時,，微斜在頭骨正中切開,。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜,，用刀片輕輕刮去,。若魚身較大,，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀,、夾刀及片刀,，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的,，可采用腹剖,。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開,。腹邊剖割的,，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍,，下到尾部肛門上為止,。剖割后，去掉內(nèi)臟,。

2,、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污,、粘液,，放進筐內(nèi)，滴干水分,，即可進行腌制,。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時,，取出滴干鹵水,，再行腌制。

3,、鹽腌：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量,，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬,、春季偏少,，夏、秋季節(jié)偏多,。腌制時,，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓,、吞刀,、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi),，肉面向上,，魚鱗向下,，魚頭稍放低，魚尾斜向上,，層層排疊,。疊至池口時，可繼續(xù)排疊,，直至超出池口10～15厘米,。經(jīng)4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時,，再加撒一層封口鹽,，并用竹片蓋面，石頭加壓,。使魚體浸入鹵水,，充分吸收鹽分，脫出水分,。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆,。

4、曬干：魚出鹵時,，利用鹵水將魚體洗刷一次,，除去沾染的污物，滴干鹵水后,，排放于曬魚簾上,。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上,，曬至中午時,，將魚收進室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時,，利用弱陽光再曬,。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了,。

四,、蛤蜊制作方法

1,、香蔥蛤蜊

材料：蜊肉250克,，香蔥段150克。

做法：收拾好的蛤蜊肉,，蛤蜊肉切片,，黃色的部分要用刀要先拍幾下，把肉拍松,，然后用沸水焯幾分鐘,。鍋燒熱,，倒入蛤蜊肉翻炒一分鐘。然后加香蔥段,，倒少量料酒烹制一下,，然后撒鹽出鍋。

2,、菠菜拌蛤蜊

材料：醋,，姜，蒜,，菠菜,，蛤蜊，糖,，鹽,，香油。

做法：菠菜用水焯過,，投涼后瀝干水分切段,。蛤蜊煮熟后取其肉，加蒜末,、姜末,、醋、糖,、鹽,、香油攪拌均勻，再加菠菜段攪拌均勻即可,。

3,、爆炒做法

材料：200g蛤蜊肉、200g蒜苗,、200g紅干椒,。

做法：把蛤蜊肉洗干凈備用，把紅干椒,，蒜苗,，姜都切好備用。先熱鍋,，但是不要放油把蛤蜊肉先放入鍋內(nèi)烘干,，這樣會讓蛤蜊肉口感更好。蛤蜊肉烘得七成干的時候,，就倒入油放姜絲,，加適量的鹽一起爆香。把蒜苗和紅干椒,，加入一點豆豉一起爆炒兩分鐘左右,。

五,、海瓜子制作方法

1、蔥油海瓜子

材料：大凈海瓜子400 g,、食油,、紅椒絲,、美極鮮醬油,、紹酒、味精,、姜絲、姜末,、蒜末、蔥絲,、胡椒粉各適量,。

做法：將炒鍋置旺火中放清水燒開,，投入海瓜子燙一下,，炒鍋放底油，下姜末,、蒜末略煸炒,，倒入海瓜子顛翻一下，即放入紹酒,、美極鮮醬油、味精,、胡椒粉,，再顛翻一下迅速出鍋裝盆,。將蔥絲,、姜絲,、紅椒絲放在海瓜子上面，淋入八成熱油即成,。

2、咸泥溜

材料：海瓜子適量,、,、蔥切段、姜切片備用,。

做法：首先制鹽鹵,。先在鍋中加入適量水,，水的量以最后鹽鹵能沒過海瓜子為宜。將食鹽、花椒,、大料,、姜,、紅辣椒等放入鍋中,，加大火燒開,，鍋燒開,、鹽全部融化之后，將鍋端下,，晾涼備用,。然后找一個容器,，如盆,、壇子等均可。將洗凈的海瓜子放入容器中,，再將已經(jīng)晾涼的鹽鹵倒入容器內(nèi),，鹽鹵的量以沒過海瓜子為宜，接著依次放入蒜,、蔥段,，將容器蓋好，經(jīng)過24小時左右的腌漬,，咸泥溜就算腌好了,。腌好的泥溜,，以稍微嵌點縫、用手指甲剛剛能掀開蓋為宜,。如果腌漬時間過長,，泥溜已經(jīng)大張嘴，則說明時間過長,，已經(jīng)壞掉,，不能食用了,。

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