一,、魚罐頭有營養(yǎng)嗎

魚罐頭肯定是有營養(yǎng)的,，日常生活中，我們所見的各種魚罐頭都是由魚肉經(jīng)過清洗,、調(diào)味后裝罐殺菌而制成,。因為不同的魚罐頭的原材料不同，它們的風(fēng)味與口感也會有所差異,，營養(yǎng)價值也略有區(qū)別,。

魚肉營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高,，因此特別容易繁殖細(xì)菌,，所以做罐頭的時候要在高溫高壓下殺菌。這么高的溫度對蛋白質(zhì)的影響不大,，卻會引起魚肉中的B族維生素的損失,，因此魚罐頭中的維生素富含量,，遠(yuǎn)沒有新鮮魚肉那么多。然而,，魚罐頭中的鈣物質(zhì)和蛋白質(zhì)并不會因為高溫加熱而流失,，因此吃魚罐頭與新鮮魚肉營養(yǎng)價值相差不是特別大。

當(dāng)然,，盡管食用罐頭食品并沒有太大的危害,，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，食物仍然是越新鮮越好,。一般來說,，消費者還是多吃新鮮魚比較好，但若真的要挑選罐頭,，則盡量避免挑選快要過期的罐頭,。有些用來包裝罐頭的內(nèi)部涂層含有化學(xué)物質(zhì)雙酚A，可能會增加高血壓和心臟病的患病風(fēng)險,，并且也要留意罐頭里是否有色素,、增味劑等。

二,、罐頭魚有哪些營養(yǎng)價值

1,、魚肉的營養(yǎng)豐富，不僅因為其中的蛋白質(zhì)含量高,，容易消化,，含有B族維生素和鈣、鋅,、硒、碘等礦物質(zhì),，更因為其中的脂肪富含歐咪伽3脂肪酸,，對預(yù)防心腦血管疾病和促進(jìn)智力發(fā)育有益。

2,、高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟,，讓其中的鈣大量溶出。因此,，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上,，其中的鐵、鋅,、碘,、硒等礦物質(zhì)也沒有損失。所以,，吃罐頭魚對于補充礦物質(zhì)具有一定意義,。不過,，如果用來做罐頭的魚是受過鉛、汞等污染的深海魚,，隨著骨頭變酥變軟,，其中的污染物也會大量溶出，加大對人體的危害,。與金槍魚,、海鱸魚、劍魚,、梭子魚,、馬林魚、鱈魚等容易受污染的魚相比,，三文魚,、鱒魚、黃魚等較為安全,。

3,、魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散,，水分含量比較多,，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩,，和禽畜肉相比,，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收,，有利于護(hù)理腸胃,。

三、吃魚罐頭的建議

1,、魚罐頭中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和有益健康的n-3脂肪酸,，我們可以將魚肉罐頭可以作為魚肉的一種來源，但吃罐頭魚時也要注意,，每周最好別超過2罐,，其中，炸魚和熏魚最好別超過1罐,。

2,、魚肉也會富集一些環(huán)境污染物，如重金屬,，因此,，兒童和孕婦應(yīng)該盡量避免吃汞含量較高的魚，如鯊魚,、箭雨,、方頭魚,、腈魚。

3,、現(xiàn)在很多魚肉罐頭都是腌制的,，含鹽量較高，要盡量少吃,，或者吃腌制的魚肉罐頭時,，就要注意減少其他鹽的攝入。