饅頭的做法有哪些

一,、鴛鴦饅頭漢堡

【原料配方】

饅頭數(shù)個，火腿,，生菜,，西紅柿，煎雞蛋,，辣椒醬或者面醬,。

【制作方法】

1、把火腿切片,，西紅柿切片,，生菜用純凈水洗涼干。

2,、把饅頭一切2半,。然后沫上醬，放上一片火腿,，西紅柿,，一片生菜，還有最主要的雞蛋,，最后把另一半合上,。

二、小籠饅頭

【原料配方】

面粉5公斤,，夾心肉500克,，鹽15克，醬油25克,，糖35克,，麻油5克，料酒,、蔥,、味精適量。

【制作方法】

1,、制餡：肉去皮洗凈,，剁成肉末，先加入調(diào)料,，后加300克水順一個方向攪拌,，待肉吸水發(fā)脹后加入麻油拌和即成。

2,、制面團：每公斤粉加4公斤清水,，摻勻、揉透,，直至面團光滑,、有韌性為止。

3,、包餡：臺板上抹以油,，把面團放在臺板上搓成長條，每公斤粉團摘成120只坯子,，撳成中央略厚,，邊緣較薄的圓皮，包入餡心,，捏成包子形,。

4、蒸制：逐個放入蒸格,，用旺火,、沸水蒸8分鐘左右，見包子呈玉色,，底不粘手即熟,。

三、煎饅頭片

【原料配方】

饅頭一個,，雞蛋一個,，鹽少許，油少許,。

【制作方法】

雞蛋打散加少許鹽攪拌均勻,，饅頭切薄片，放入雞蛋液中泡十幾秒鐘,，均勻地裹上一層蛋液,，放入煎鍋中煎至兩面金黃即可。

四,、揉糖饅頭

【原料配方】

特制粉25千克,，白砂糖3千克,，酵面1千克，水約7千克,，碳酸鈉600克,，花生油500克。

【制作方法】

1,、制發(fā)酵面團：將白砂糖,、油放入和面機內(nèi)，加上3千克70℃左右的熱水攪和糖,、油,，再把酵面分成小塊和特制粉24千克一起放入（留1千克面粉在操作時作防粘之用）。略攪拌后再逐次加入50～60℃熱水4千克,，充分攪勻拌透,。加水時不可一次注入，一般氣溫高用水略少一些,，氣溫低則多用一些,。水溫也要掌握得當，過熱破壞了面筋質(zhì),，發(fā)揮力過大使成品失去綿軟性,；過涼則發(fā)酵時間長，發(fā)酵力不足,，成品欠飽滿,。把攪拌好的發(fā)酵面團取出后略冷卻一會，然后保持面團溫度在25℃左（一般采用棉織物保溫）,，發(fā)酵10小時左右,。經(jīng)發(fā)酵的面團體積膨脹為原體積2倍，面團剖面有氣孔并有酸味時即可,。

2,、攪堿：攪堿之前須把堿用250克水溶解，然后逐次加入發(fā)酵面團中并在和面機內(nèi)充分攪拌,。堿液投放量須視面團發(fā)酵程度和氣溫而定,。面團發(fā)酵好，氣溫高,，堿液投放量適當多一些,，面團發(fā)酵差，氣溫低,，堿液投放量應適當減少,。一般攪堿后面團剖面有均勻圓孔，拍之響聲清脆為好。也可用先看小樣的辦法測定堿液的多少,，即將攪堿后的面團取一小塊先烤熟看樣,，視情況再作調(diào)整。

3,、成型：稱70克重面團,，在操作臺上捺一個光滑面，以右手將其余部分向光滑面內(nèi)包進,，左手同時不停地轉(zhuǎn)動面團,，搓成一圓球形面團,，待用,。

4、蒸制：將成型面球光滑面向上放入籠內(nèi),，籠內(nèi)墊布須刷油,，防止粘連。上鍋蒸制必須用小汽先蒸約5分鐘,，然后大汽蒸制,。蒸汽壓力不能低于3千克/厘米2，時間為10分鐘,。

五,、紫薯開花饅頭

【原料配方】

面粉，酵母,，白糖,，奶粉，水,。

【制作方法】

1,、紫薯去皮，切成小丁,。

2,、上鍋蒸熟后，稍放涼,，用手直接捏碎至無顆粒狀,，備用。

3,、將面團的所有原料,，揉成光滑的白面團，發(fā)酵至約2倍大,；取1/3的白面團與紫薯泥揉勻,，成紫薯面團。

4、將2/3的白面團分成小份,，紫薯面團分成小份,。

5、先取一份白面團搟成圓形（無需中間厚四周簿）,，將紫薯面團包入其中,。

6、包好后,，收口朝下,。小刀沾點面粉，橫豎切兩刀,。

7,、放入蒸鍋中，靜置20分鐘進行二次發(fā)酵,，大火蒸15分鐘左右,。

8、火關后,，虛蒸3～5分鐘再揭開鍋蓋,，即可。

制作饅頭要注意什么

1,、生饅頭坯一定要再醒半小時至一小時,，發(fā)酵面團時，一定要發(fā)到時間,，劑子口一定要朝上,。下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰,，否則不會“開花”,。

2、上籠蒸的時候,，必須在蒸籠里面刷上一層油,，或者鋪上一場紗布，但是紗布必須是擠干水分的濕紗布,。

3,、蒸的時候需要用大火，燒開再少20分鐘左右,，過兩三分鐘再拿出來,。開蓋太早饅頭很容易回縮，時間太長又容易粘在蒸籠上面,。

4,、做面團做揉面很重要,，只見經(jīng)過第一道揉面工序后直接做成的產(chǎn)品口感較硬，彈性差,，內(nèi)部組織粗糙,，表面小氣泡比較明顯。而經(jīng)過充分揉捻的面團正好相反,，表面光滑,，口感松軟，彈性好,，組織細膩,。

5、開蓋取饅頭的的時候,，注意鍋蓋上的水不要滴到饅頭上面,，否則很容易形成月球的表面，坑坑洼洼,。

聲明：以上方法源于程序系統(tǒng)索引或網(wǎng)民分享提供,，僅供您參考使用,，不代表本網(wǎng)站的研究觀點,，證明有效，請注意甄別內(nèi)容來源的真實性和權威性,。申請刪除>> 糾錯>>