一,、生煎饅頭的面粉要發(fā)酵嗎

經(jīng)常在家做面食的朋友會知道,，面團(tuán)有死面和發(fā)面之分，發(fā)面就是經(jīng)過發(fā)酵的面團(tuán),，而死面則是沒有發(fā)酵的面,，那么生煎包用發(fā)面還是死面呢,？

一般制作生煎饅頭時建議使用發(fā)面或半發(fā)酵的面,，這樣制作的生煎包吃起來更加軟糯，食用口感更蓬松,，另外,，發(fā)面制作的生煎包更容易上色，外觀看起來也更美觀,，因此制作生煎饅頭更適合用半發(fā)面,，死面則更適合制作生煎餃子或生煎鍋貼。

二,、自己做生煎包怎樣發(fā)面

生煎包一般用的是半發(fā)面,，面團(tuán)發(fā)酵的好壞直接影響到生煎包的味道，要想生煎包好吃,，就需要掌握一些發(fā)面的技巧：

1,、面粉比例

制作面團(tuán)時面粉的比例很重要，一般是一公斤面粉添加10克發(fā)酵粉,、10克泡打粉,，拌勻后，用30度左右的溫水將面粉和成面團(tuán),，醒10分鐘后再揉一遍,，接著放入密封容器中，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵,。

2,、發(fā)酵時間

在發(fā)面時要注意發(fā)酵時間的控制，不同的季節(jié)和溫度下,，發(fā)面的時長會有所差異,，夏季高溫，發(fā)酵時間就要短一些,，不然發(fā)酵時間過長發(fā)過頭了,，面團(tuán)就會有酸味了。用手指沾面粉插入面團(tuán)不具彈性且留有指痕就說明發(fā)酵得差不多了,。

3,、加食用堿

如果面團(tuán)發(fā)酵過頭的話，可以通過添加食用堿的方法來調(diào)節(jié),，加入少許食用堿,，然后揉均勻后,，酸味就會消失，加堿的用量要看經(jīng)驗,，加多了的話就要繼續(xù)讓面團(tuán)發(fā)酵來中和,。不過如果揉面不到位，堿沒有完全揉均勻,，成品表面會有黃點,，味道也會大打折扣。

4,、揉面

發(fā)酵完的面團(tuán)要繼續(xù)揉面直到揉光滑,，如果沒有揉到位，成品也會有大小不一的孔氣孔,。如果沒有經(jīng)驗,，可以切開面團(tuán)看，切面沒有氣孔的話就說明揉到位了,。

總的來說,，做生煎包發(fā)面沒有什么特殊的技巧，主要看經(jīng)驗,，做的多了自然就知道該如何發(fā)面了,。