紅糖饅頭的具體做法
做法一
1,、制作原料
中粉、全麥粉,、紅糖,、堿粉、酵母粉,、牛奶,。
2、制作步驟
(1)將中粉270克(低粉和高粉混合比例為180:90),,全麥粉30克,,紅糖(越黑越好)80克,堿粉1.5或2克,,酵母粉4克,,牛奶168克,一起加入攪勻后,,和面至光滑面團,。
(2)等面團發(fā)酵,面團漲大到兩倍大或用手指插入有個清晰指印就發(fā)好了,,如果小洞回縮說明還要繼續(xù)發(fā)酵,。如果整個面團回縮是發(fā)過頭了,取出面團后再揉一會,,壓出里面的空氣,。可以等十分鐘再整形,,也可以直接分割,。放入鍋中。
(3)如果做饅頭要反復搟壓,,然后搟開成大面片,。做鄉(xiāng)村饅頭就在上面灑上一層紅糖再卷起來切成饅頭狀,。
(4)等到明顯漲大再開火,水燒開后轉(zhuǎn)為中火蒸十二分鐘左右,,這個要看做的大小,,大的時間長一些。
做法二
1,、制作原料
紅糖,、面粉、酵母,。
2,、制作步驟
(1)紅糖用熱水融化,用筷子攪拌直到?jīng)]有一點紅糖顆粒為止,,酵母用溫水泡開,。
(2)將紅糖水和酵母同時倒入面粉中,用筷子攪拌成絮絮后,,用手和成團兒,。
(3)取出醒發(fā)好的面團,稍微揉幾下就可以,,切兩半,。揉成長條,再切成小段,。
(4)用手掌下方輕柔小面團,,最后用手戳成圓團就可以,然后放置幾分鐘,。
(5)將饅頭放入蒸籠,,蒸20-30分鐘就可以了。
紅糖饅頭如何做才松軟
1,、和面團時,可以稍微揉的時間長一點,,這樣吃起來更加的有嚼勁,,在將其分成大小差不多大的小面團,揉成圓形,,用刀在面團上劃上十字型的花刀,,再靜放醒面20分鐘。
2,、在蒸屜上鋪一張油紙,,如果家中沒有油紙,就在蒸屜上涂一層油,,這樣面團就不會黏在蒸屜上,,并且蒸出的饅頭更加香,,再將醒發(fā)好的面團放在蒸屜中,加入些許的水在蒸鍋中,,將水燒開之后,,放入紅糖饅頭,用大火蒸30分鐘,。
3,、當饅頭蒸好之后,一定不能夠急著將鍋蓋揭開,,需要關火之后再用余溫繼續(xù)燜3分鐘,,這樣可以防止饅頭遇冷回縮,蒸出的饅頭就會更加的松軟可口了,。
聲明:以上方法源于程序系統(tǒng)索引或網(wǎng)民分享提供,,僅供您參考使用,不代表本網(wǎng)站的研究觀點,,證明有效,,請注意甄別內(nèi)容來源的真實性和權(quán)威性。申請刪除>> 糾錯>>