紅糖饅頭的具體做法
做法一
1,、制作原料
中粉,、全麥粉、紅糖,、堿粉,、酵母粉、牛奶,。
2,、制作步驟
(1)將中粉270克(低粉和高粉混合比例為180:90),全麥粉30克,,紅糖(越黑越好)80克,,堿粉1.5或2克,酵母粉4克,,牛奶168克,,一起加入攪勻后,,和面至光滑面團(tuán),。
(2)等面團(tuán)發(fā)酵,面團(tuán)漲大到兩倍大或用手指插入有個(gè)清晰指印就發(fā)好了,,如果小洞回縮說明還要繼續(xù)發(fā)酵,。如果整個(gè)面團(tuán)回縮是發(fā)過頭了,取出面團(tuán)后再揉一會(huì),,壓出里面的空氣,。可以等十分鐘再整形,,也可以直接分割,。放入鍋中。
(3)如果做饅頭要反復(fù)搟壓,,然后搟開成大面片,。做鄉(xiāng)村饅頭就在上面灑上一層紅糖再卷起來切成饅頭狀。
(4)等到明顯漲大再開火,水燒開后轉(zhuǎn)為中火蒸十二分鐘左右,,這個(gè)要看做的大小,,大的時(shí)間長一些。
做法二
1,、制作原料
紅糖,、面粉、酵母,。
2,、制作步驟
(1)紅糖用熱水融化,用筷子攪拌直到?jīng)]有一點(diǎn)紅糖顆粒為止,,酵母用溫水泡開,。
(2)將紅糖水和酵母同時(shí)倒入面粉中,用筷子攪拌成絮絮后,,用手和成團(tuán)兒,。
(3)取出醒發(fā)好的面團(tuán),稍微揉幾下就可以,,切兩半,。揉成長條,再切成小段,。
(4)用手掌下方輕柔小面團(tuán),,最后用手戳成圓團(tuán)就可以,然后放置幾分鐘,。
(5)將饅頭放入蒸籠,,蒸20-30分鐘就可以了。
紅糖饅頭如何做才松軟
1,、和面團(tuán)時(shí),,可以稍微揉的時(shí)間長一點(diǎn),這樣吃起來更加的有嚼勁,,在將其分成大小差不多大的小面團(tuán),,揉成圓形,用刀在面團(tuán)上劃上十字型的花刀,,再靜放醒面20分鐘,。
2、在蒸屜上鋪一張油紙,,如果家中沒有油紙,,就在蒸屜上涂一層油,這樣面團(tuán)就不會(huì)黏在蒸屜上,,并且蒸出的饅頭更加香,,再將醒發(fā)好的面團(tuán)放在蒸屜中,,加入些許的水在蒸鍋中,將水燒開之后,,放入紅糖饅頭,,用大火蒸30分鐘。
3,、當(dāng)饅頭蒸好之后,,一定不能夠急著將鍋蓋揭開,需要關(guān)火之后再用余溫繼續(xù)燜3分鐘,,這樣可以防止饅頭遇冷回縮,,蒸出的饅頭就會(huì)更加的松軟可口了。
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