饅頭簡(jiǎn)介饅頭在北方有些地方也稱“饃”等，在浙江溫州又被稱為“實(shí)心包”,。其它地方則直接稱為“饅頭”或“淡包”,，一般是半圓外表平整，每逢節(jié)日頂部會(huì)印上大紅印,。此類產(chǎn)品是以單一的面粉或數(shù)種面粉為主料,，除發(fā)酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產(chǎn)花色饅頭），經(jīng)過和面,、發(fā)酵和蒸制等工藝加工而來的食品,。

饅頭是誰發(fā)明的傳說，饅頭是三國時(shí)期諸葛亮發(fā)明,?！度龂萘x》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后,，過江受戰(zhàn)死冤魂之阻,。諸葛亮面對(duì)此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神,，求神降福懲魔,，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀,，而發(fā)明饅頭為替代品,。于是命殺羊宰豬,，包成面團(tuán)，投于水中以示供奉,。后來民間習(xí)此風(fēng)俗,。這大概是“饅頭”的起源?！梆z”通“蠻”,，“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭把面粉加水,、糖等調(diào)勻,，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長(zhǎng)條,。詳細(xì)>>

1,、主食饅頭

（1）北方硬面饅頭是中國北方的一些地區(qū)，如晉冀魯豫陜等地百姓喜愛的日常主食,。依形狀不同又有刀切形饅頭,、機(jī)制圓饅頭、手揉長(zhǎng)形杠子饅頭,、挺立飽滿的高樁饅頭等,。

（2）軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南,、陜西,、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食,。其形狀有手工制作的圓饅頭,、方饅頭和機(jī)制圓饅頭等,。

（3）南方軟面饅頭是中國南方人習(xí)慣的饅頭類型,。多數(shù)南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食,，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白,，而且大多帶有添加的風(fēng)味,，如甜味、奶味,、肉味等,。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭,、體積非常小的麻將形饅頭等品種,。

2、雜糧饅頭

雜糧有一定的保健作用,，比如高粱有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)防止便秘的作用,，蕎麥有降血壓、降血脂作用,，加上特別的風(fēng)味口感,，雜糧窩頭很受消費(fèi)者常見的有玉米面、高粱面,、紅薯面,、小米面,、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中添加一定比例的此類雜糧生產(chǎn)的饅頭產(chǎn)品。

3,、營養(yǎng)強(qiáng)化饅頭

營養(yǎng)強(qiáng)化主要有強(qiáng)化蛋白質(zhì),、氨基酸、維生素,、纖維素,、礦物質(zhì)等。由于主食安全性和成本方面的原因,，大多強(qiáng)化添加料由天然農(nóng)產(chǎn)品加工而來,，包括植物蛋白產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品,、肉類及其副產(chǎn)品和谷物加工的副產(chǎn)品等,，比如加入達(dá)到蛋白粉強(qiáng)化蛋白質(zhì)和賴氨酸，加入骨粉強(qiáng)化鈣,、磷等礦物質(zhì),，加入胡蘿卜增加維生素A，加入處理后的麩皮增加膳食纖維等,。

4,、點(diǎn)心饅頭

以特制小麥面粉為主要原料，比如雪花粉,、強(qiáng)筋粉,、糕點(diǎn)粉等，適當(dāng)添加輔料,，生產(chǎn)出組織柔軟,、風(fēng)味獨(dú)特的饅頭。比如奶油饅頭,、巧克力饅頭,、開花饅頭、水果饅頭等,。該類饅頭一般個(gè)體較小,，其風(fēng)味和口感可以與烘焙發(fā)酵面食相媲美，作為點(diǎn)心而消費(fèi)量較少,，是很受兒童歡迎的品種,，也是宴席面點(diǎn)品種。詳細(xì)>>

1、蛋白質(zhì)含量

有實(shí)驗(yàn)證明,，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì),，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量,。因此,，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅,、面條要高出3～4倍,，蛋白質(zhì)增加近2倍。

2、藥用價(jià)值

發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物,，可以保護(hù)肝臟,，有一定的解毒作用。 酵母里的硒,、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老,、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化,，并提高人體的免疫力,。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣,、鎂,、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用,。

3,、營養(yǎng)價(jià)值

饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營養(yǎng)素是碳水化合物,，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物,。

4、中醫(yī)食療

養(yǎng)胃消脹,，饅頭是面粉經(jīng)發(fā)酵制成,，更容易消化吸收。胃酸過多,、脹肚,、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會(huì)感到舒服并減輕癥狀,。詳細(xì)>>

1,、酵頭從冰箱中取出，用溫水把它完全化開,，然后靜置十分鐘。

2,、取面粉適量,，徐徐倒入溶解充分的酵頭水，邊倒邊攪拌,，最后揉搓成軟硬適中的面團(tuán),。

3、面團(tuán)置于面板上,，繼續(xù)揉成光滑的大面團(tuán),，放回鍋中，蓋擰干的濕布,，蓋上蓋子,，室溫自然發(fā)酵,。

4、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大后,，取出再揉成團(tuán),，準(zhǔn)備好堿水。

5,、分兩次加入堿水,，面團(tuán)中間挖出一個(gè)小坑，倒入少量堿水,，并加適量面粉,，徹底揉勻。

6,、面團(tuán)大的話就分成兩份來操作,。取一份面團(tuán)揉透后搓成長(zhǎng)條，切成均勻的小劑子,，看看切面要無明顯孔洞才行,，然后取一個(gè)小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭,。

7,、如果做刀切饅頭，則需要一次揉到位,。然后搓成光滑的長(zhǎng)條,，再切成均勻的劑子即可。也有人在面團(tuán)揉到位后,，搟成大片,，卷緊搓勻了再切也一樣。

8,、蒸鍋加水燒到溫?zé)彡P(guān)火,，蒸籠刷薄油，放入整形好的饅頭坯子,，醒發(fā)約15分鐘,，開中火上汽后約20分鐘關(guān)火，5分鐘后開蓋,。

9,、最后留下一塊面團(tuán)作酵頭，扔冰箱,，一般一個(gè)星期沒有問題,。詳細(xì)>>

饅頭正確保存方法

1、要將饅頭放涼，熱饅頭是無法直接保存的,，里面的水分太多,，不散發(fā)出來直接密封的話饅頭會(huì)有很多水分，饅頭皮都會(huì)破掉,。

2,、要用食品塑料袋將放涼的饅頭擠出空氣直接密封起來，注意空氣也排出來,，不然水分還是會(huì)流失,，口感發(fā)干。

3,、將封好口的密封袋直接放進(jìn)冰箱的冷凍室里速凍,，不是冷藏哦，一定要冷凍,，這樣保存的饅頭只要不停電,，起碼放上一個(gè)月是不影響口感的。

4,、吃饅頭的時(shí)候,，如果是用微波爐加熱，直接連袋子一起放到里面,，加熱幾十秒到一分鐘左右,，根據(jù)自己的微波爐功率定的，用蒸鍋的話,，也不需要解凍,，直接放到鍋內(nèi)蒸即可，這樣加熱后的饅頭口感是跟新鮮饅頭一模一樣的,。

饅頭冷凍能保存多久

1,、冷藏室保存

冰箱中的冷藏室的溫度一般在5°到15°之間，一般用來保存蔬菜瓜果等一些食物,，若是將饅頭放在冷藏室中保存,，由于溫度不是很低，所有饅頭只能保存一周左右,，對(duì)于及時(shí)食用來說,，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

2,、冷凍室保存

若是將饅頭放入冰箱的冷凍室中保存，由于溫度較低,，所以食物不易變質(zhì),，饅頭保存的時(shí)間較長(zhǎng)，可保存2~3個(gè)月。詳細(xì)>>

速凍饅頭是生的還是熟的

速凍饅頭屬于熟制品,。速凍饅頭是屬于比較便捷的一種食物,，一般都是在冷凍前已經(jīng)發(fā)酵熟制好了的，這樣消費(fèi)者買回去,，只需要稍微蒸一些就能吃了,，也不用擔(dān)心蒸的時(shí)間短饅頭沒有發(fā)起來。

速凍饅頭蒸多久

水開之后蒸3-5分鐘即可,。速凍饅頭其實(shí)已經(jīng)熟了,，再加上速凍饅頭都是比較小的，因此只需要蒸3-5分鐘,，將饅頭熱透了就行了,。 具體做法：在蒸鍋中加入2指深的水，放入蒸籠,，將速凍饅頭擺上去,，蓋上鍋蓋，開大火蒸,，待水開之后再蒸3-5分鐘,。

速凍饅頭可以用微波爐加熱嗎

速凍饅頭可以放在微波爐中加熱。但是最好在饅頭表面撒一些水再放入微波爐蒸,，因?yàn)槲⒉t的加熱原理是利用集中的微波穿透食物,，令食物中的極性分子（如水、脂肪,、蛋白質(zhì),、糖等）快速振蕩摩擦而令食物被加熱，如果不撒水,，饅頭用微波爐加熱很容易出現(xiàn)焦糊,、口感發(fā)硬的情況。詳細(xì)>>

散裝饅頭怎么選

1,、看形狀：形狀完整,，沒有褶皺、無黃斑,、灰斑,、黑斑、白毛,、污漬等,。

2、看內(nèi)質(zhì)：輕輕用手按壓,，有彈性,，呈海綿狀,，不過度蓬松，掰開斷面無粗糙大孔洞,。

3,、聞氣味：具有小麥粉經(jīng)發(fā)酵、蒸制后特有的香味,，無異味等,。

4、看資質(zhì)：選擇有營業(yè)許可,、衛(wèi)生許可,、操作人員健康證的饅頭坊購買現(xiàn)制現(xiàn)售的饅頭。

5,、哪些饅頭不能買：含有明礬的饅頭,、鋁饅頭、含有膨松劑的饅頭,、甲醛饅頭,、染色饅頭這些對(duì)人體有危害，或者具有潛在毒性的饅頭千萬不能買,。詳細(xì)>>

速凍饅頭選購

1,、預(yù)包裝類饅頭，嚴(yán)密封口的多指速凍的點(diǎn)心饅頭,，購買時(shí)查看包裝是否嚴(yán)密,、無漏氣、無脹袋等,。

2,、查看包裝標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否清晰完整（商品名、配料表,、凈含量,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、儲(chǔ)存條件,、食用方法、生產(chǎn)許可證編號(hào),、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等）,。

3、購買速凍饅頭時(shí),，選擇店面有完善冷凍設(shè)施的,，不要購買表面有明顯冰層等經(jīng)過反復(fù)解凍、冷凍的產(chǎn)品,。詳細(xì)>>