饅頭簡(jiǎn)介饅頭在北方有些地方也稱(chēng)“饃”等,，在浙江溫州又被稱(chēng)為“實(shí)心包”,。其它地方則直接稱(chēng)為“饅頭”或“淡包”，一般是半圓外表平整,，每逢節(jié)日頂部會(huì)印上大紅印,。此類(lèi)產(chǎn)品是以單一的面粉或數(shù)種面粉為主料，除發(fā)酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產(chǎn)花色饅頭）,，經(jīng)過(guò)和面,、發(fā)酵和蒸制等工藝加工而來(lái)的食品。

饅頭是誰(shuí)發(fā)明的傳說(shuō),，饅頭是三國(guó)時(shí)期諸葛亮發(fā)明,?！度龂?guó)演義》中講述諸葛亮七擒孟獲,，平定南蠻之后,，過(guò)江受戰(zhàn)死冤魂之阻,。諸葛亮面對(duì)此景心急如焚，想來(lái)想去只好祭奠河神,，求神降福懲魔,，保佑生靈,，諸葛亮不忍用人頭祭祀,，而發(fā)明饅頭為替代品,。于是命殺羊宰豬，包成面團(tuán),，投于水中以示供奉,。后來(lái)民間習(xí)此風(fēng)俗。這大概是“饅頭”的起源?！梆z”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”,。饅頭把面粉加水,、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品,，成品外形為半球形或長(zhǎng)條,。詳細(xì)>>

1、主食饅頭

（1）北方硬面饅頭是中國(guó)北方的一些地區(qū),，如晉冀魯豫陜等地百姓喜愛(ài)的日常主食,。依形狀不同又有刀切形饅頭、機(jī)制圓饅頭,、手揉長(zhǎng)形杠子饅頭,、挺立飽滿(mǎn)的高樁饅頭等。

（2）軟性北方饅頭在中國(guó)中原地帶,，如河南,、陜西、安徽,、江蘇等地百姓以此類(lèi)饅頭為日常主食,。其形狀有手工制作的圓饅頭、方饅頭和機(jī)制圓饅頭等,。

（3）南方軟面饅頭是中國(guó)南方人習(xí)慣的饅頭類(lèi)型,。多數(shù)南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食,，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白,，而且大多帶有添加的風(fēng)味，如甜味,、奶味,、肉味等。有手揉圓饅頭,、刀切方饅頭,、體積非常小的麻將形饅頭等品種。

2,、雜糧饅頭

雜糧有一定的保健作用,，比如高粱有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)防止便秘的作用，蕎麥有降血壓,、降血脂作用,，加上特別的風(fēng)味口感，雜糧窩頭很受消費(fèi)者常見(jiàn)的有玉米面、高粱面,、紅薯面,、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中添加一定比例的此類(lèi)雜糧生產(chǎn)的饅頭產(chǎn)品,。

3,、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化饅頭

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化主要有強(qiáng)化蛋白質(zhì)、氨基酸,、維生素,、纖維素、礦物質(zhì)等,。由于主食安全性和成本方面的原因,，大多強(qiáng)化添加料由天然農(nóng)產(chǎn)品加工而來(lái)，包括植物蛋白產(chǎn)品,、果蔬產(chǎn)品,、肉類(lèi)及其副產(chǎn)品和谷物加工的副產(chǎn)品等，比如加入達(dá)到蛋白粉強(qiáng)化蛋白質(zhì)和賴(lài)氨酸,，加入骨粉強(qiáng)化鈣,、磷等礦物質(zhì)，加入胡蘿卜增加維生素A,，加入處理后的麩皮增加膳食纖維等,。

4、點(diǎn)心饅頭

以特制小麥面粉為主要原料,，比如雪花粉,、強(qiáng)筋粉、糕點(diǎn)粉等,，適當(dāng)添加輔料,，生產(chǎn)出組織柔軟、風(fēng)味獨(dú)特的饅頭,。比如奶油饅頭,、巧克力饅頭、開(kāi)花饅頭,、水果饅頭等,。該類(lèi)饅頭一般個(gè)體較小，其風(fēng)味和口感可以與烘焙發(fā)酵面食相媲美,，作為點(diǎn)心而消費(fèi)量較少,，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面點(diǎn)品種,。詳細(xì)>>

1,、蛋白質(zhì)含量

有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì),，相當(dāng)于5公斤大米,、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量,。因此，饅頭,、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比大餅,、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍,。

2,、藥用價(jià)值

發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟,，有一定的解毒作用,。 酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老,、抗腫瘤,、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力,。發(fā)酵后,，面粉里一種影響鈣、鎂,、鐵等元素吸收的植酸可被分解,，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

3,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物,，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物,。

4、中醫(yī)食療

養(yǎng)胃消脹,，饅頭是面粉經(jīng)發(fā)酵制成,，更容易消化吸收。胃酸過(guò)多,、脹肚,、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會(huì)感到舒服并減輕癥狀,。詳細(xì)>>

1,、酵頭從冰箱中取出，用溫水把它完全化開(kāi),，然后靜置十分鐘,。

2、取面粉適量,，徐徐倒入溶解充分的酵頭水,，邊倒邊攪拌,，最后揉搓成軟硬適中的面團(tuán)。

3,、面團(tuán)置于面板上,，繼續(xù)揉成光滑的大面團(tuán)，放回鍋中,，蓋擰干的濕布,，蓋上蓋子，室溫自然發(fā)酵,。

4,、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大后，取出再揉成團(tuán),，準(zhǔn)備好堿水,。

5、分兩次加入堿水,，面團(tuán)中間挖出一個(gè)小坑,，倒入少量堿水，并加適量面粉,，徹底揉勻,。

6、面團(tuán)大的話(huà)就分成兩份來(lái)操作,。取一份面團(tuán)揉透后搓成長(zhǎng)條,，切成均勻的小劑子，看看切面要無(wú)明顯孔洞才行,，然后取一個(gè)小劑子再充分揉透,、整成圓形即成為圓饅頭。

7,、如果做刀切饅頭,，則需要一次揉到位。然后搓成光滑的長(zhǎng)條,，再切成均勻的劑子即可,。也有人在面團(tuán)揉到位后，搟成大片,，卷緊搓勻了再切也一樣,。

8、蒸鍋加水燒到溫?zé)彡P(guān)火,，蒸籠刷薄油,，放入整形好的饅頭坯子，醒發(fā)約15分鐘，開(kāi)中火上汽后約20分鐘關(guān)火,，5分鐘后開(kāi)蓋,。

9、最后留下一塊面團(tuán)作酵頭,，扔冰箱,，一般一個(gè)星期沒(méi)有問(wèn)題。詳細(xì)>>

饅頭正確保存方法

1,、要將饅頭放涼,，熱饅頭是無(wú)法直接保存的，里面的水分太多,，不散發(fā)出來(lái)直接密封的話(huà)饅頭會(huì)有很多水分,，饅頭皮都會(huì)破掉。

2,、要用食品塑料袋將放涼的饅頭擠出空氣直接密封起來(lái),，注意空氣也排出來(lái)，不然水分還是會(huì)流失,，口感發(fā)干,。

3、將封好口的密封袋直接放進(jìn)冰箱的冷凍室里速凍,，不是冷藏哦,，一定要冷凍，這樣保存的饅頭只要不停電,，起碼放上一個(gè)月是不影響口感的,。

4、吃饅頭的時(shí)候,，如果是用微波爐加熱,，直接連袋子一起放到里面，加熱幾十秒到一分鐘左右,，根據(jù)自己的微波爐功率定的，用蒸鍋的話(huà),，也不需要解凍,，直接放到鍋內(nèi)蒸即可，這樣加熱后的饅頭口感是跟新鮮饅頭一模一樣的,。

饅頭冷凍能保存多久

1,、冷藏室保存

冰箱中的冷藏室的溫度一般在5°到15°之間，一般用來(lái)保存蔬菜瓜果等一些食物,，若是將饅頭放在冷藏室中保存,，由于溫度不是很低，所有饅頭只能保存一周左右，對(duì)于及時(shí)食用來(lái)說(shuō),，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,。

2、冷凍室保存

若是將饅頭放入冰箱的冷凍室中保存,，由于溫度較低,，所以食物不易變質(zhì)，饅頭保存的時(shí)間較長(zhǎng),，可保存2~3個(gè)月,。詳細(xì)>>

速凍饅頭是生的還是熟的

速凍饅頭屬于熟制品。速凍饅頭是屬于比較便捷的一種食物,，一般都是在冷凍前已經(jīng)發(fā)酵熟制好了的,，這樣消費(fèi)者買(mǎi)回去，只需要稍微蒸一些就能吃了,，也不用擔(dān)心蒸的時(shí)間短饅頭沒(méi)有發(fā)起來(lái),。

速凍饅頭蒸多久

水開(kāi)之后蒸3-5分鐘即可。速凍饅頭其實(shí)已經(jīng)熟了,，再加上速凍饅頭都是比較小的,，因此只需要蒸3-5分鐘，將饅頭熱透了就行了,。 具體做法：在蒸鍋中加入2指深的水,，放入蒸籠，將速凍饅頭擺上去,，蓋上鍋蓋,，開(kāi)大火蒸，待水開(kāi)之后再蒸3-5分鐘,。

速凍饅頭可以用微波爐加熱嗎

速凍饅頭可以放在微波爐中加熱,。但是最好在饅頭表面撒一些水再放入微波爐蒸，因?yàn)槲⒉t的加熱原理是利用集中的微波穿透食物,，令食物中的極性分子（如水,、脂肪、蛋白質(zhì),、糖等）快速振蕩摩擦而令食物被加熱,，如果不撒水，饅頭用微波爐加熱很容易出現(xiàn)焦糊,、口感發(fā)硬的情況,。詳細(xì)>>

散裝饅頭怎么選

1、看形狀：形狀完整,，沒(méi)有褶皺,、無(wú)黃斑、灰斑、黑斑,、白毛,、污漬等。

2,、看內(nèi)質(zhì)：輕輕用手按壓,，有彈性，呈海綿狀,，不過(guò)度蓬松,，掰開(kāi)斷面無(wú)粗糙大孔洞。

3,、聞氣味：具有小麥粉經(jīng)發(fā)酵,、蒸制后特有的香味，無(wú)異味等,。

4,、看資質(zhì)：選擇有營(yíng)業(yè)許可、衛(wèi)生許可,、操作人員健康證的饅頭坊購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)制現(xiàn)售的饅頭,。

5、哪些饅頭不能買(mǎi)：含有明礬的饅頭,、鋁饅頭,、含有膨松劑的饅頭、甲醛饅頭,、染色饅頭這些對(duì)人體有危害,，或者具有潛在毒性的饅頭千萬(wàn)不能買(mǎi)。詳細(xì)>>

速凍饅頭選購(gòu)

1,、預(yù)包裝類(lèi)饅頭,，嚴(yán)密封口的多指速凍的點(diǎn)心饅頭，購(gòu)買(mǎi)時(shí)查看包裝是否嚴(yán)密,、無(wú)漏氣,、無(wú)脹袋等。

2,、查看包裝標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否清晰完整（商品名,、配料表、凈含量,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、儲(chǔ)存條件,、食用方法、生產(chǎn)許可證編號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等）,。

3,、購(gòu)買(mǎi)速凍饅頭時(shí)，選擇店面有完善冷凍設(shè)施的,，不要購(gòu)買(mǎi)表面有明顯冰層等經(jīng)過(guò)反復(fù)解凍,、冷凍的產(chǎn)品。詳細(xì)>>