魚丸的歷史來源

根據(jù)稗史的記載,，魚丸最早出現(xiàn)在秦朝福建及江浙一帶,，而且還跟大名鼎鼎的秦始皇有關。秦始皇好吃魚,，他統(tǒng)一全國做了皇帝后,，每餐必要有魚，但又不能有刺,，如有魚刺則賜廚師死,，有好幾個廚師為此喪命。而燒魚肉湯,，又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌,。

有一天，某廚師制作御膳,，見到魚又膽怯又發(fā)狠,，就用菜刀背砸魚發(fā)泄。一下兩下,，砸著砸著,，他驚奇地發(fā)現(xiàn)，魚刺魚骨竟自動露了出來,，魚肉成了魚茸,。正在這時，宮中傳膳了,，廚師急中生智,，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子,，不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中,，氽成了丸子。不一會兒,，一個個色澤潔白,，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚丸浮于湯面上,，并呈到了秦始皇面前,。秦始皇一嘗，極為稱贊,，下令給予獎賞。后來,，這種做法從宮廷漸漸傳到民間,，稱為“氽魚丸”,，也就是魚丸。

汆魚丸的相關傳說

一,、福州七星魚丸的傳說

古時候,，福建閩江之畔有個漁民。一天,，有位商人搭他的船南行經(jīng)商,，船出閩江口，進了大海,，正遇臺風襲擊,。船入港灣避風時，不幸觸礁損壞,。修船拖誤了時間,，糧斷了，天天以魚當飯,。商人嘆道：“天天有魚,，食之生厭。能不能換換別的口味?”船婦說：“船上糧已斷,，唯有薯粉一包,。”心靈手巧的船婦便把剛釣到的一條大鰻魚,，去皮除刺,，把魚肉剁細，抹上薯粉,，制成丸子,，煮熟一嘗別有風味。 事后,，這位商人回到福州,，便在城里開設一家“七星小食店”，特聘這位船婦為廚師,，獨家經(jīng)營“魚丸湯”,。開頭，生意并不興隆,。一天,，一位上京應考的舉子路過此店就餐。店主熱情款待,，捧出魚丸,。舉子食后，頗覺味道極美,，便題贈一詩,，魚丸由此出名,。

二、晉江深滬魚丸的傳說

晉江深滬魚丸在宋元初就甚有名氣,，據(jù)傳與泉州太守王十朋有關,。時值泉州大旱，餓殍遍野,，王十朋往城外法石寺觀農(nóng),。他發(fā)現(xiàn)秦檜親戚秦興正在寺內(nèi)為老太君做生日，魚肉滿殿,。秦興得知太守到來,，便到廂房求王十朋題詞討彩，并愿敬送紋銀十兩潤筆,。王十朋知秦興沒啥文化,，官也是買來的，便提出詩成之后,，一定要回市舶司當眾宣讀,，紋銀十兩則捐給法石寺作求雨香資，大殿上的供品全部留下讓寺周圍村民分享,。秦興滿口答應,。秦興出題：“秦百興升”。王十朋當場揮就：“秦家魚肉滿籮筐,，百姓糠菜填饑腸,。興福毋忘造福眾，升官莫作殃民郎,?！鼻嘏d不知其意，興高采烈與家人阿山回城了,。

秦興把詩拿到市舶司宣讀,，本想炫耀一番，不料卻傳為笑柄,。秦興不敢得罪這些新貴,，把王十朋恨得咬牙切齒，同時,，也把仆人阿山趕出秦家,。至麥子揚花與灌漿時，泉州連日陰雨,。王十朋又到法石寺觀農(nóng),。路上，阿山攔住叫屈,。王十朋便為阿山出了個主意,。那次在秦家太君生日宴上,，王十朋只吃了一碗水丸湯，但覺得水丸太硬,，味道也不佳，他正有改良水丸的想法,。于是,，在法石寺內(nèi)，王十朋便將京城御菜的做法與水丸結合起來,，為阿山寫下了選料,、制作、湯頭和內(nèi)餡的方法.阿山如獲至寶,，帶著王十朋的方子舉家遷往深滬,，按照王十朋的方子，做水丸賣魚羹去了,。

三,、彭城魚丸的傳說

清朝康熙年間，徐州名牌老店悅來酒家,，店主門徒李自嘗曾以一尾鯉魚制四菜：銀珠魚,、醋溜魚丁、多味龍骨,、魚衣羹,，其中以“銀珠魚”為最佳?？涤袨檫^徐州時,，名廚翟世清亦烹銀珠魚奉獻，康品嘗后乃揮毫題聯(lián)：“彭城魚丸聞遇邇,，聲譽久馳越南北”,。自此，銀珠魚改名“彭城魚丸,?！?/p>

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