一,、手打墨魚丸的制作方法

墨魚丸是海南和潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,，又稱墨斗丸，是用新鮮墨魚和豬肥肉配制而成的魚丸類食品,，手工制作出的墨魚丸色澤潔白,，富有彈性，入口爽脆,，味道鮮美,。那么墨魚丸怎么做呢？

原料：

墨魚,、蛋清,、鹽,、白糖,、白胡椒粉、紅薯淀粉,、肥肉,、香油。

做法：

1,、新鮮墨魚去內(nèi)臟,，去皮和筋膜，清洗干凈,，用干凈潔白毛巾吸去水分,；豬肥肉洗干凈,，放入冷藏柜備用。

2,、把墨魚和豬肉混合在一起,，剁成泥。也可以用絞肉機(jī)或料理機(jī)打成肉泥,。

3,、清水加入紅薯淀粉中，研成濕漿,，和白胡椒粉,、鹽、白糖,、蛋清,、香油一起加入墨魚泥中，不停摔打,，直到上勁為止,。

4、鍋中放冷水,，一手抓墨魚泥,，從拇指虎口處擠出小團(tuán)，另一手使湯匙將其刮下,，丸子全部下鍋后,，全程開小火慢慢煮，煮到墨魚丸浮起來就可以撈出來了,，直接吃或者下火鍋,、打湯都可以。

還有一種做法是不將墨魚丸放在水中煮,，而是放進(jìn)生油中浸脫,，猛火燒鍋，倒入生油及墨魚丸,，加溫至熟時(shí)倒人笊籬控干油分,，這樣做成的墨魚丸一般是炒著吃的。

二,、制作墨魚丸要用什么墨魚

正宗的墨魚丸對(duì)于制作的墨魚有很高的要求,，而且也不是一整條墨魚都可以用來做墨魚丸的，通常只會(huì)取中間段的厚實(shí)墨魚肉,，這樣做出來的墨魚丸才好吃,，做墨魚丸的墨魚要求：

1、是肉質(zhì)緊致的成年墨斗魚,。

2,、整只墨魚的重量應(yīng)至少在0.3公斤以上,。

3、要是當(dāng)天上岸的新鮮墨魚,。

只有滿足這三個(gè)條件的墨魚做出來的墨魚丸才是正宗的潮汕墨斗丸,，煮的時(shí)候還可以搭配配好的蒜朥（大蒜切碎后油炸），味道更好吃,。