麻辣燙底料配方大全

我們知道,，麻辣燙最關(guān)鍵的就是底料，可以說(shuō)底料的好壞決定了麻辣燙的味道如何。那么,，麻辣燙底料配方怎么做,？下面就一起來(lái)看下麻辣燙底料配方的3中家常做法！

麻辣燙底料配方一

材料：干辣椒1碗,、清水適量,、大蔥2根、生姜1塊,、蒜1頭,、洋蔥半個(gè)、油適量,、花椒粒2大匙,、豆豉1大匙、五香料1大匙,、白酒1大匙,、高湯適量、干辣椒段1大匙,、雞精少許,、冰糖1茶匙、鹽少許,。

做法：

1,、干辣椒用清水煮3、4分鐘,，撈出來(lái)瀝干水分,；五香料在水里泡10分鐘，用刀將煮透的辣椒切成碎末,。

2,、大蔥切段，姜,、蒜和洋蔥切末,，油燒熱后，加入洋蔥末和蒜末炒香,，再倒入蔥段和姜末炒香,，濾出蔥、姜,、蒜和洋蔥,，只留油在鍋里。

3,、重新將鍋里的油燒熱,，倒入辣椒碎末,，轉(zhuǎn)小火微炒，接著加入花椒粒炒出香氣,。

4,、將豆豉切碎，倒進(jìn)鍋里一起慢炒,，接著將五香料濾干水分,，同樣倒進(jìn)鍋里繼續(xù)翻炒。

5,、加入白酒,，用文火繼續(xù)炒10-15分鐘,，然后關(guān)火,，將炒好的底料盛出來(lái)。

6,、將提前準(zhǔn)備好的高湯倒入鍋中,，緊接著加入剛剛炒好的火鍋底料，待湯底沸騰后加入干辣椒段,、雞精和冰糖,，煮3分鐘。

7,、煮湯底的時(shí)候可以開(kāi)始準(zhǔn)備蘸料,，將香油，辣椒面,，花椒面,，芝麻碎，鹽,，少許蒜蓉混合在一起并攪拌均勻,。

8、湯底煮好后加入適量的鹽,，按照自己的喜好下入各種肉類(lèi)和蔬菜燙熟即可食用,。

麻辣燙底料配方二

材料：四川豆瓣3湯匙、牛油100克,、色拉油100克,、干辣椒100克、花椒50克,、白糖 3湯匙,、冰糖15克、老姜1小塊,、蒜頭6瓣,、北京蔥2段,、白酒2湯匙、骨頭湯1袋,、陳皮1塊,、草果2枚、小茴香15克,、八角3粒,、山奈1粒、桂皮1根,、香葉3片,、丁香3粒、枸杞子10粒,、味精1茶匙,、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙,、生抽2湯匙,。

做法：

1、鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱后倒入干辣椒,，花椒和所有的香料炒出香味,，隨后再撈出備用。

2,、將白糖倒入油鍋內(nèi)小火炒溶后放入拍扁的蔥段,、姜塊和蒜頭。

3,、待蔥蒜炒至色微黃后放入所有的香料一起翻炒,。

4、再倒入四川豆瓣醬炒勻,，這時(shí)倒入白酒和生抽以及牛油合炒,。

麻辣燙底料配方三

材料：白扣5克、草果5克,、三奈3-5克,、丁香3-5克、砂仁5克,、香果5克,、孜然5克、桂皮5克,、甘草5克,、枝子5克、排草5克,、老扣5克,、甘松5克,、陳皮5克、篳撥5克,、香茅草5-8克,、八角5克、香葉5克,、千里香5克,、小茴香8克、香草5克,。

做法：

1,、炒制前先把全部香料剪成2寸長(zhǎng)的小段，用色拉油或者溫水浸泡大約20分鐘,。

2,、準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放豆瓣,、大蔥,、生姜、醪糟,、白酒25克、大蒜,、碎米牙菜,、豆豉、冰糖共9樣拌勻,。另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油或者2斤牛油加1斤雞油熬化,，然后加入色拉油（最好用菜籽油）燒到7-8成熱，用勺子把油舀到拌勻豆瓣上面,，邊淋油邊攪拌,，以免豆瓣焦化。直到油淋完為止,。

3,、將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,，改用大火炒制,，當(dāng)油沸騰時(shí)馬上改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右,。

4,、繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加浸泡好的香辛料,，繼續(xù)炒制5-10分鐘即可,。