麻辣燙底料配方大全

我們知道，麻辣燙最關(guān)鍵的就是底料,，可以說底料的好壞決定了麻辣燙的味道如何,。那么，麻辣燙底料配方怎么做,？下面就一起來看下麻辣燙底料配方的3中家常做法,！

麻辣燙底料配方一

材料：干辣椒1碗、清水適量,、大蔥2根,、生姜1塊、蒜1頭,、洋蔥半個,、油適量、花椒粒2大匙,、豆豉1大匙,、五香料1大匙、白酒1大匙,、高湯適量,、干辣椒段1大匙、雞精少許,、冰糖1茶匙,、鹽少許,。

做法：

1、干辣椒用清水煮3,、4分鐘,，撈出來瀝干水分；五香料在水里泡10分鐘,，用刀將煮透的辣椒切成碎末,。

2、大蔥切段,，姜,、蒜和洋蔥切末，油燒熱后,，加入洋蔥末和蒜末炒香,，再倒入蔥段和姜末炒香，濾出蔥,、姜,、蒜和洋蔥，只留油在鍋里,。

3,、重新將鍋里的油燒熱,，倒入辣椒碎末,，轉(zhuǎn)小火微炒，接著加入花椒粒炒出香氣,。

4,、將豆豉切碎，倒進(jìn)鍋里一起慢炒,，接著將五香料濾干水分,，同樣倒進(jìn)鍋里繼續(xù)翻炒。

5,、加入白酒,，用文火繼續(xù)炒10-15分鐘，然后關(guān)火,，將炒好的底料盛出來,。

6、將提前準(zhǔn)備好的高湯倒入鍋中,，緊接著加入剛剛炒好的火鍋底料,，待湯底沸騰后加入干辣椒段、雞精和冰糖,，煮3分鐘,。

7,、煮湯底的時候可以開始準(zhǔn)備蘸料，將香油,，辣椒面,，花椒面，芝麻碎,，鹽,，少許蒜蓉混合在一起并攪拌均勻。

8,、湯底煮好后加入適量的鹽,，按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用。

麻辣燙底料配方二

材料：四川豆瓣3湯匙,、牛油100克,、色拉油100克、干辣椒100克,、花椒50克,、白糖 3湯匙、冰糖15克,、老姜1小塊,、蒜頭6瓣、北京蔥2段,、白酒2湯匙,、骨頭湯1袋、陳皮1塊,、草果2枚,、小茴香15克、八角3粒,、山奈1粒,、桂皮1根、香葉3片,、丁香3粒,、枸杞子10粒、味精1茶匙,、鹽2茶匙,、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙,。

做法：

1,、鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱后倒入干辣椒，花椒和所有的香料炒出香味,，隨后再撈出備用,。

2,、將白糖倒入油鍋內(nèi)小火炒溶后放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭,。

3,、待蔥蒜炒至色微黃后放入所有的香料一起翻炒。

4,、再倒入四川豆瓣醬炒勻,，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

麻辣燙底料配方三

材料：白扣5克,、草果5克,、三奈3-5克、丁香3-5克,、砂仁5克,、香果5克,、孜然5克、桂皮5克,、甘草5克、枝子5克,、排草5克,、老扣5克,、甘松5克、陳皮5克,、篳撥5克、香茅草5-8克,、八角5克,、香葉5克、千里香5克,、小茴香8克,、香草5克,。

做法：

1,、炒制前先把全部香料剪成2寸長的小段,，用色拉油或者溫水浸泡大約20分鐘,。

2,、準(zhǔn)備2口炒鍋，一個里面放豆瓣,、大蔥,、生姜,、醪糟,、白酒25克、大蒜,、碎米牙菜,、豆豉、冰糖共9樣拌勻,。另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油或者2斤牛油加1斤雞油熬化,，然后加入色拉油（最好用菜籽油）燒到7-8成熱，用勺子把油舀到拌勻豆瓣上面,，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化,。直到油淋完為止,。

3、將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,，改用大火炒制，當(dāng)油沸騰時馬上改用小火熬制,，15分鐘后加入白酒25克左右,。

4、繼續(xù)炒制,，直到各原料水分快干時加浸泡好的香辛料,，繼續(xù)炒制5-10分鐘即可。