一,、素食文化的起源和發(fā)展

素食古已有之,，作為素菜，主要原料是蔬菜,、瓜果之類,。到西漢之前，無論皇家貴族還是平民百姓,，素菜的品種都是大同小異的,。到了西漢初期，淮南王劉安發(fā)明了豆腐,，從此,，素菜出現(xiàn)了一個新品種--豆腐菜，把素菜的發(fā)展推向了一個新階段,。

魏晉南北朝時期,，佛教傳入中國，并得到較大發(fā)展,，全國各地佛寺林立,。佛教宣揚的"戒殺放生"與儒家傳統(tǒng)的觀點"仁"相結(jié)合,，使素食之風大盛，出現(xiàn)了有目的地專門吃素的人群,。此后,，吃素不再僅僅是普通平常事了，蒙上了一層"莊嚴",，一層"清高",。此時出現(xiàn)了"寺院素菜"。

隋唐時期,，素菜得到了很大發(fā)展，已形成獨特風味,。到了南宋時期,，再次掀起了素菜的高潮，在汴梁已有專門的素菜館,。到了清朝時期,，素菜發(fā)展達到了很高的水平，成了與享有盛名的四大菜系并立的又一菜系,。

二,、我國傳統(tǒng)素食

我國傳統(tǒng)素菜可分為寺院素菜、宮廷素菜與民間素菜三個流派,。寺院素菜講究"全素",，禁用"五葷"調(diào)味，且大多禁用蛋類,；供帝王享用的宮廷素菜,，追求用料的奇珍、考究的烹調(diào)技法,、外形的美觀述意,；民間素菜用料廣泛，美味而經(jīng)濟,，為人們普遍接受,。

"全素"派與"以葷托素"派是我國傳統(tǒng)素菜發(fā)展的兩大方向。"全素"派追求"清凈"--用料上絕對排除肉類,、蛋類,、小五葷"、甚至乳類制品,；"以葷托素"派力求好的味道,，用料廣泛，不僅可用蛋類,，還可用肉湯甚至海參等作為調(diào)味料或主料,，很難再冠以"素菜"之名了。

三、中國傳統(tǒng)素食文化

1,、儒家提倡孝期食素

我們先來看儒家,，儒家思想一直被官方主導著，占據(jù)著中國傳統(tǒng)文化的正統(tǒng)地位,，而儒家卻要求弟子父母過世期間,，只能食素，不能進食酒肉,?？梢娙寮沂翘岢厥车摹?/p>

我們再來看《南華真經(jīng)》中的這一段記載,，情形大致是這樣：孔子的學生顏淵向孔子求道,，孔子對他說：“顏淵，你先去齋戒,，然后我才能傳道于你,。”顏淵回答說：“老師,，我已經(jīng)很窮了,，哪里會有錢買酒肉，都已經(jīng)很久沒有沾葷腥了,?！笨鬃踊卮穑骸褒S戒的目的是要凈化心靈，沒有一顆“仁”的心,，即使素食已久,，依然不能領(lǐng)會‘道’的真諦?！庇纱丝梢?，顏淵沒能立刻得道于孔子，是因為他不具備“仁”心,，他所接受的是“祭祀之齋”,，而非孔子說的“心齋”。由此可見儒家思想對于素食的理解實為培養(yǎng)一顆“仁”心,，由此我們就不難理解為什么孟子也提倡素食,，而提出“見其生，不忍見其死,；聞其聲,，不忍食其肉，所以君子遠庖廚”這一言論了,。

2,、道家提倡素食不殺生

我們再來看道家,，道家是一個重生、樂生的宗教,，認為人壽命的長短,，可由自己決定，人如果殘害生靈就會折壽,，因為世間之物皆由天地精氣所化,，尤其是野生動物，它們與人類一樣擁有平等的生存權(quán),，人類不可任意殘害,，否則會造下了無邊的孽障。如在道經(jīng)中就有這樣的記載“勿食蛇獸等肉,，食則令人折壽,，神氣不安，慎勿殺生,。”由此可見道家也提倡素食,，不提倡殺生,，更不用說進食“野味”了。其實道家主張素食,，與道家注重養(yǎng)生有關(guān),，素食以成為道家的養(yǎng)生之法，因為食素使人心更加清凈,，這與道家的修身煉性吻合,。

3、佛教食素不食眾生肉

最后,，我們來談?wù)劮鸾?，佛教于兩漢之際由印度傳入我國，佛教主張素食早已經(jīng)深入人心,，其實佛教早期并沒有規(guī)定不許食肉,，一直到了南朝，梁武帝出于慈悲心,，制定了《斷酒肉文》,，自此佛教才與素食關(guān)系密切。佛教倡導素食,，通過不食眾生肉,，而遠離殺業(yè)戾氣，遠離循環(huán)報應(yīng),，從而結(jié)善緣,，實為宣揚眾生平等,，培養(yǎng)慈悲心。

儒,、道,、佛三家是中國傳統(tǒng)文化的重要組成，透過三者可見素食與中國傳統(tǒng)文化深厚的淵源,。其實不論是儒家,、道家還是佛家，宣揚素食只是外表,，其內(nèi)核實為“仁”,、“道”與“慈悲”的精神。我想,，我們作為都市的普通人不一定非要將吃素與信仰扯上關(guān)系,，更不要為吃素而吃素。吃素的重點并不在于吃菜或吃肉,，而是通過食素培養(yǎng)“慈悲心”,。說到“慈悲心”還有一段這樣的史料：相傳，道光帝之所以傳位于咸豐也是看重他的慈悲心,。那年道光帝帶著諸皇子打獵,，奕訢收獲最大，奕詝干脆沒開弓,。面對道光的詢問,，奕詝認為春天是鳥獸孕育的季節(jié)，他不忍心殺生,，否則會改變大自然的平衡與和諧,。原本對帝位猶豫不決的道光帝于是對他另眼相看，決定立他做太子,。