健康素食食譜的做法

一,、素炒西蘭花炒木耳

食材：西蘭花 ,、胡蘿卜、木耳,、姜末,、油,、鹽。

做法：

1,、西蘭花去除硬皮,，摘取成一小朵，在鹽水中盡可能浸泡久些時(shí)間,，清洗干凈后放進(jìn)沸騰的開水煮一下,，飛水后瀝干水分。

3,、胡蘿卜切片,；木耳泡發(fā)洗干凈待用。

2,、熱鍋下油,，下姜末爆香，加入胡蘿卜切片翻炒一會(huì)再放入飛水后的西蘭花,，偶爾翻炒使其受熱均勻后加入木耳繼續(xù)翻炒加少許鹽,，熟了就可以上桌啦。

二,、手撕包菜

食材：包菜,，生抽，香醋,，鹽,，蒜，干辣椒,，油

做法：

1,、包菜洗凈，瀝干水分,，用手撕成小塊,；干辣椒切段，蒜切碎,。

2,、鍋里熱油，大火燒至7,、8層熟放蒜蓉和干辣椒爆香,；隨后放包菜，大火快速炒散,。

3,、沿著鍋邊淋入生抽和香醋，烹出香味；關(guān)火,，出鍋前調(diào)入適量鹽,。

三、西蘭花炒蘑菇

食材：口蘑,、西蘭花,、胡蘿卜、姜,、蒜,、生抽,、鹽,、油

做法：

1、口蘑洗凈切片,，胡蘿卜切小塊,，西蘭花撕小朵，姜切絲,，蒜切片,。

2、鍋里燒開水,，西蘭花和胡蘿卜焯至斷生后撈出控干待用,。

3、鍋里熱油,，爆香姜蒜,。

4、接著放入口蘑翻炒,。

5,、調(diào)入少量鹽，加快口蘑出水,，出水后,，大火不斷的翻炒收汁。

6,、待汁收干,，調(diào)入生抽

7、接著放入西蘭花和胡蘿卜同炒,。

8,、拌炒均勻后，調(diào)入少許鹽即可,。

有營(yíng)養(yǎng)的素食食譜大全

一,、百合香芹

主料：芹菜、百合

配料：腰豆

調(diào)料：鹽,、白糖、香油各適量

做法：將芹菜去葉,、根后切成小段，百合摘洗干凈備用,。鍋?zhàn)疅_加一點(diǎn)鹽滴一滴食用油（這樣焯出的菜翠綠）,，將主配料依次下沸水中焯燙后用涼水過涼,，倒入盆中加入調(diào)料拌勻即可裝盤,。

特點(diǎn)：此菜三色相間，芹菜脆嫩,，百合軟爛,，腰豆咸香。

營(yíng)養(yǎng)與健康：

芹菜含鐵量較高,，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。也是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品,。經(jīng)常食用可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì),，對(duì)防治痛風(fēng)有較好的效果,。百合主要含秋水堿等多種生物堿和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。還富含水分可以解渴潤(rùn)燥。經(jīng)常食用有潤(rùn)肺清心調(diào)中之效,，有助于增強(qiáng)體質(zhì),，抑制腫瘤細(xì)胞的增長(zhǎng)，還有治療郁熱型胃痛之功效,。

二,、賽葡萄

主料：冬瓜

調(diào)料：鹽、醬油、白糖（少許）,、調(diào)料油,、姜末,、水淀粉、素高湯各適量

做法：

先將冬瓜去皮,，用挖球器將冬瓜挖成小球狀,，下入沸水中,，用小火煮至八成熟時(shí)撈出,，鍋?zhàn)子?，燒熱放入姜末炸出香味,，加入適量素高湯,，鹽,、白糖,、醬油燒開下入冬瓜球,，用小火燒至入味熟透后,，用水淀粉勾芡，淋入調(diào)料油,，快速用筷子將冬瓜球在盤中擺成葡萄串狀,，即可。

特點(diǎn)：此菜形似葡萄,，軟爛鮮香,，老少皆宜,。

營(yíng)養(yǎng)與健康：

冬瓜是肥胖者理想的減肥蔬菜之一，也是慢性腎炎水腫,、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫,、孕婦水腫的消腫佳品，它含有多種維生素和人體所必需的微量元素,，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡,。冬瓜性寒，能養(yǎng)胃生津,，清降胃火,。促使體內(nèi)淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能,，而不變成脂肪,。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉,，潤(rùn)澤光滑,，并可保持形體健美。

三,、白靈菇扒芥藍(lán)

主料：白靈菇

配料：芥藍(lán)菜

調(diào)料：鹽,、白糖、生抽,、水淀粉,、姜末、素高湯,、調(diào)料油各適量

做法：

將白靈菇和芥藍(lán)菜摘洗干凈,，分別下入沸水中汆燙后，用涼水過涼,，鍋下底油,，下入姜末，炸出香味,，加入素高湯、鹽,、芥藍(lán)菜,，用小火燒至入味，改大火用水淀粉勾芡將汁收盡,，淋入調(diào)料油,，整齊地碼在盤底。鍋上火加入底油用姜末炸出香味,，加入適量素高湯,、鹽,、白糖、生抽,，用水淀粉勾玻璃芡,，下入白靈菇，淋入調(diào)料油,，翻炒均勻,，盛在芥藍(lán)菜上即可。

特點(diǎn)：此菜白綠相間,，芥藍(lán)菜脆嫩,，白靈菇爽滑。

營(yíng)養(yǎng)與健康：

芥藍(lán)中含有有機(jī)堿,，這使它帶有一定的苦味,，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲,。還可加快胃腸蠕動(dòng),，有助消化。還含有大量膳食纖維,，能防止便秘,。有除邪熱、解勞乏,、清心明目的功效,。白靈菇中含有多種抗病毒成分，對(duì)輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果,。也是一種較好的減肥美容食品,。它含有大量的植物纖維，具有防治便秘促進(jìn)排毒,，預(yù)防糖尿病及大腸癌,，降低膽固醇含量的功效。

四,、魚香油菜

主料：小油菜

配料：木耳,、尖椒絲

調(diào)料：姜末、鹽,、白糖,、米醋、醬油,、番茄醬,、辣椒油,、清湯,、水淀粉各適量

做法：

將油菜剝?nèi)ダ先~,，整顆不要掰散,。木耳摘洗干凈一同下入沸水中汆燙撈出用涼水投涼備用。將所有的調(diào)料用一只碗兌成魚香汁（姜末除外）待用,。炒鍋上火加入底油用姜末辣椒絲炸出香味,，下入油菜木耳快速翻炒倒入兌好的魚香汁翻炒均勻即可裝盤。

特點(diǎn)：此菜造型獨(dú)特,，甜,、酸、咸,、鮮,、辣五味俱全。

營(yíng)養(yǎng)與健康：

油菜中含有豐富的鈣,、鐵和維生素C,，胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源,，對(duì)于抵御皮膚過度角化大有脾益,。油菜還有促進(jìn)血液循環(huán)、散血消腫的作用,。黑木耳對(duì)于補(bǔ)鐵有很好的功效,。它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,，是各種葷素食品中含鐵量最多的,。因其含鐵量高，可以及時(shí)為人體補(bǔ)充足夠的鐵質(zhì),，所以黑木耳可做為一種天然的補(bǔ)血食品,。

五、蓮花柿子盅

主料：嫩玉米粒,、青豆,、松仁、茭白,、胡蘿卜

配料：西紅柿

調(diào)料：姜末,、鹽、白糖（少許）,、水淀粉,、調(diào)料油各適量

做法：

先將茭白、胡蘿卜洗凈均切成小丁,，與玉米粒、青豆下沸水中汆燙至熟再用涼水投涼,。松仁用熱油滑熟備用,。用圓口刀在西紅柿往上1/3處,，順時(shí)針戳出月牙刀口，隨后將西紅柿瓤挖出,，使其成為蓮花狀,，擺在盤中待用。炒鍋上火,，加入底油用姜末炸出香味,，添入清湯放入各種調(diào)料，下入主料,，翻拌均勻,，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入調(diào)料油,，依次裝在每個(gè)柿子盅里即成,。

特點(diǎn)：此菜顏色鮮艷，造型美觀,，軟爛鮮香,。

營(yíng)養(yǎng)與健康：

這道健康素菜中，玉米中含有很高的維生素,，具有刺激胃腸蠕動(dòng),、加速糞便排泄的特性，可防治便秘,、腸炎,、腸癌等。玉米胚尖所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能增強(qiáng)人體新陳代謝,、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能,。而且還有長(zhǎng)壽、美容,、利尿降壓,、止血止瀉助消化的作用。胡蘿卜中的維生素A具有促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)與繁殖,、維持上皮組織,、防止呼吸道感染及保護(hù)視力正常。B族維生素和維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分也有潤(rùn)膚,、抗衰老的作用,。茭白有祛熱止渴利尿的作用，其含有的機(jī)氮素和氨基酸容易被人體所吸收,，而且還有解酒醉的作用,。