一,、串串香的湯有哪些種類

串串香湯的種類有哪些？主要有三種：

1,、奶湯

多選用雞,、鴨、豬骨,、豬蹄,、豬肘等容易出白湯的原料，用滾水燙過,，再加入冷水旺火煮開后,，去沫，放入蔥,、姜,、酒，文火慢滾至湯稠并呈乳白色即可,。

2,、毛湯

大量用于普通烹飪，常常連續(xù)滾煮,，取用后,，再補(bǔ)水。原料多為雞骨,、豬骨,、鴨骨、碎肉,、豬皮等,，先用冷水煮滾，然后去沫,，再放入蔥,、姜、酒,，小火慢煮幾小時(shí)即可,。

3、清湯

分為普通清湯和精制清湯兩種,。普通清湯,，采用自然放養(yǎng)的老母雞，配以瘦豬肉，用滾水燙過,，放冷水,，旺火煮開，去沫,，放入蔥,、姜、酒,，隨后改小火,， 保持湯面微開，翻著小水泡即可,?；鸷蜻^大，會煮成白色奶湯,；火候太小,，則鮮香味不濃。精制清湯,，先將普通清湯用紗布過濾備用,。再取雞肉斬成肉茸，放蔥,、 姜,、酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放人清湯內(nèi),，旺火力口熱攪拌,，待湯將沸時(shí)改用小火，切莫讓湯翻滾,。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后,，除盡雞茸，這一精制過程叫 “吊湯”,。精制過兩次的清湯叫“雙吊湯”,。清湯是最難熬制的湯，它清澈鮮香,，常被用于魚翅,、海參或高檔清湯菜肴中。

二,、串串香的湯怎么熬

原料：

豆瓣醬,，花椒粉，火鍋底料,，骨頭湯,，芝麻,，干姜，瓣蒜,，蔥,，鹽等。

做法：

1,、在鍋中倒入少量的油,，把準(zhǔn)蒜、蔥,、姜放進(jìn)去進(jìn)行翻炒。

2,、炒出香味之后放入花椒粉和豆瓣醬,，繼續(xù)翻炒。

3,、當(dāng)炒出紅油時(shí),，加入火鍋底料翻炒，直至翻炒出香味,。

4,、加入準(zhǔn)備好的骨頭湯，用中小火煮湯十五分鐘,。

5,、湯底煮好之前，將芝麻進(jìn)行翻炒一下,，然后放入湯中,，串串香湯底就做好了。

以上就是串串香湯的做法,，不過串串香總共有三種湯,，需要的材料和做法也有所差異，家常制作沒必要做的太復(fù)雜,。