苦杏仁呈扁心形，長1～1.9cm,，寬0.8～1.5cm,，厚0.5～0.8cm。表面黃棕色至深棕色,，一端尖,，另端鈍圓，肥厚,，左右不對稱,，尖端一側(cè)有短線形種臍，圓端合點處向上具多數(shù)深棕色的脈紋,。種皮薄,，子葉數(shù)為2個，乳白色,，富油性,。氣微,，味苦。

甜杏仁,，顆粒大,，殼紋較粗，淡黃色,，尖端略歪,，味甘。

杏仁含有豐富的營養(yǎng)成分,，每1kg杏仁中,，含蛋白質(zhì)233.8g，脂肪464.2g,，碳水化合物82g,，熱量5442千卡，粗纖維83.8g,，灰分24g,，鈣1298mg，磷3520mg,，鉀1060mg,，鈉71mg，鋅36.4mg,，銅8.1mg,，鐵51mg，尼克酸23mg,，硒156.5mg,，胡蘿卜素0.92mg，硫胺素1.38mg,，核黃素6.54mg,，鎂2927mg，維生素E273.7mg,，維生素C260mg等,。詳細>>

苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香,。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦,，有的甚至不需服用止痛藥,。

苦杏仁中含有苦杏仁苷,，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解,，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用,，達到鎮(zhèn)咳,、平喘作用。

有消化系統(tǒng)疾病的人或肥胖人群可以多吃些杏仁,，因為杏仁中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，而這些營養(yǎng)物質(zhì)能提高腸內(nèi)容物對黏膜的潤滑作用,，而且不會讓人肥胖,，有潤腸通便之功能。

杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分,，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量,，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險,。

現(xiàn)代研究證明,，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質(zhì)層軟化,，潤燥護膚，有保護神經(jīng)末梢血管和組織器官的作用,，并可抑殺細菌,。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內(nèi)的活性酪氨酸酶,，消除色素沉著,、雀斑、黑斑等,，從而達到美容的效果,。

苦杏仁苷能減少由安乃近、滅滴靈,、絲裂霉素C等引起的微核多染性紅細胞的數(shù)量,。詳細>>

巴旦木又名巴旦杏俗稱薄殼杏仁,，是新疆維吾爾人民最珍視的干果,，主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙,、莎車,、葉城等縣。杏仁屬薔薇科,，原產(chǎn)于中亞,，西亞,、地中海地區(qū)，引種于暖溫帶地區(qū),。杏仁果長在短距上,，具有未成熟的外觀。當(dāng)果實成熟時,，它綠色的外殼會裂開,，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁。

巴旦杏是新疆維吾爾人民最珍視的干果,，主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙,、莎車,、葉城等縣。每逢初秋,，當(dāng)果園里的巴旦杏由綠變黃微帶紅暈,，開始千裂成熟的時節(jié)，人們就絡(luò)繹不絕地前去選購采摘,，迅速將成熟的巴旦杏爭購一空,。

按植物分類學(xué)，巴旦杏不是杏,，而是桃屬中扁桃亞屬的植物,，巴旦杏果小，扁圓,，果肉干澀無汁不能食,，主要吃發(fā)達的仁。仁味超過核桃和杏仁,，有特殊的甜香風(fēng)味,，巴旦木的仁通常被稱之為巴旦木。

巴旦木營養(yǎng)價值比同重量的牛肉高6倍,，餅含有少量胡蘿卜素，維生素B1,，B2和消化酶,、杏仁素酶、杏仁成,、鈣,、鎂、鈉、鉀,，同事含有鐵鈷等18種微量元素,。巴旦木仁是維吾爾族人傳統(tǒng)的健身滋補品，有人每日睡覺前細嚼十余粒,，開水沖下,，長期食用，夜間能通宵睡熟無夢,，身體抵抗力顯著增強,，報紙身強體壯。

杏仁的功效與作用很高,，而杏仁的營養(yǎng)價值更豐富,。杏仁含有豐富的但不飽和脂肪酸，有益于心臟健康;含有維生素E等抗氧化物質(zhì),，能預(yù)防疾病和早衰,。

maigoo提醒：雖然杏仁有許多的藥用，食用價值,，但不可以大量使用,。杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸，過量服用可致中毒,。所以,，使用前必須現(xiàn)在水中浸泡多次，餅加熱煮沸,，減少以至消除其中的有毒物質(zhì)。詳細>>

甜杏仁吃起來甜絲絲的,。一般來說超市里賣的是甜杏仁，一些杏仁茶和杏仁露也都是甜杏仁制作成的,。甜杏仁其實也含有苦杏仁甙,，只不過毒性量比苦杏仁要少很多，但也不主張一次性多吃,。

苦杏仁有苦味,，比西瓜子大一些，頂端尖,，基部鈍圓而厚,，左右略不對稱。甜杏仁味淡甘,，大而扁,，基部略對稱。

苦杏仁是山杏仁的果實,，顆粒呈心形,，但比較小，直徑約1厘米,，種仁的皮是深黃色,，上面的紋路比較細。

甜杏仁是仁用杏的果實,，顆粒呈心形,，形狀比苦杏仁略大，尖端略歪,，種仁的皮是淡黃色,，皮上的紋路比較粗。

苦杏仁味苦,、辛，性微溫,。有小毒,。歸肺、大腸經(jīng),。具有止咳平喘,，潤腸通便的功效。主治咳嗽氣喘,、胸滿痰多,、血虛津枯、腸燥便秘,、失聲,、胸痹、水腫血瘀諸證等,，尤其多用于治療外感咳嗽,。

甜杏仁氣微，味微甜,。具有滋養(yǎng)保濕,、舒緩、抗過敏,、美容肌膚,、潤肺補虛、化痰平喘等功效,。藥性較為緩和,，其潤腸通便之功效較苦杏仁為強，適用于肺虛久咳或津傷便秘等癥。此外,，甜杏仁的毒性也比苦杏仁小得多,。詳細>>

顆粒飽滿的,，并且個頭大的,，是當(dāng)年的或者是比較新鮮的，相反,，外形干癟,，緊縮的，顆粒偏小的,，一般是時間比較長了,，是陳的。

表皮顏色淺的,，是當(dāng)年的或者是比較新鮮的，顏色發(fā)暗或深色,，褐色的,，一般是時間比較長了，是陳的,。盡量不要購買,。

把杏仁放在手上,，掂質(zhì)量,，重的是好的，里面肉比較飽滿,。還有一個辦法是放在水里,，沉下去的是好的，浮著的是差的,。

如果有一種“哈喇”味,，或口感不香,，不清新，一般是時間長了,，盡量不要購買,。詳細>>

黃芩藥性屬苦寒，故脾肺虛熱者不能食用黃芩,，脾肺虛熱的癥狀表現(xiàn)為面色沒光澤,、手腳冰涼、疲勞厭食、大便拉稀,、帶有咳嗽氣短,、多痰、味覺差苔白等,，有以上癥狀者都不適宜食用黃芩,，食用會加重癥狀。

1,、產(chǎn)婦,、幼兒、實熱體質(zhì)的人和糖尿病患者,，不宜吃杏仁及其制品,。

2、杏仁食用前必須先在水中浸泡多次,，并加熱煮沸,，減少以至消除其中的有毒物質(zhì)。

3,、杏仁不可以大量食用,，否則可能導(dǎo)致中毒。

4,、骨折的人不宜食用。

5,、杏仁不可以和小米,、栗子,、薏米,、黃芪、黃芩,、葛根以及豬身上的肉食等同食,。 詳細>>

吃苦杏仁可能會引起中毒,。杏仁是食品也是一味中藥,，過量服用苦杏仁，可能會發(fā)生中毒,，通常表現(xiàn)為眩暈,、暈倒、心悸,、頭痛等,，如果搶救不及時，可能會呼吸衰竭而亡,。在發(fā)現(xiàn)苦杏仁中毒后,，應(yīng)該想方法催吐,，可用筷子、勺子還有手指刺激咽喉后壁,，讓病人吐出有毒物,。此外，應(yīng)該盡快就醫(yī),。

苦杏仁味酸，性大熱,，孕婦進食后可能會有滑胎的風(fēng)險,，不能食用。不過,，孕婦可以吃甜杏仁,，對胎兒發(fā)育和孕婦都有好處。MaiGoo提示：由于孕婦正處于妊娠時期,，因此不建議多吃,，每天吃幾粒就可以。

杏仁吃多了可致中毒,。杏仁雖然有許多的藥用、食用價值,，但不可以大量食用,。杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸，100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克,。氫氰酸致死劑量為60毫克,。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一，過量服用可致中毒,。

苦杏仁經(jīng)水浸泡，除去種皮,，再浸泡于水?dāng)?shù)日,，并經(jīng)常換水，直至除去苦味,，方可食用,。吃時要煮熟或炒熟，因為加熱處理后,，便可破壞苦杏仁酶的活性并使氫氰酸揮發(fā)，這樣將杏仁加工成杏仁霜,，或杏仁茶等就安全了,。

所謂的大杏仁減肥法就是每天吃20-40顆的大杏仁，然后搭配其他的主食一起吃,。這樣不僅能滿足美日營養(yǎng)的供應(yīng),，而且能減少每天的食物消耗，從而達到減肥的效果,。