一,、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐是中國江蘇省的一道傳統(tǒng)特色名點(diǎn)，滿漢全席中便有此菜,。其主要用甜杏仁磨漿后加水煮沸,，待冷凍凝結(jié)之后切塊而成，因形似豆腐而得名,。但因制作的地區(qū)不同,，制作杏仁豆腐的方法也有一定區(qū)別。杏仁為杏仁果的核仁,，含有20%的蛋白質(zhì),，不含淀粉，甜杏仁偏于滋補(bǔ),，有一定的補(bǔ)肺作用,。正確食用杏仁，能夠達(dá)到生津止渴,，潤肺定喘,，滑腸通便，減少腸道癌的功效,，但過量服食杏仁(無論是苦或者甜)會(huì)引起中毒,，故在食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸,。

二,、杏仁豆腐怎么做好吃

下面為大家?guī)韼卓畈诲e(cuò)的杏仁豆腐做法：

1、華北做法

原料：甜杏仁30克,、白糖500克,、果凍粉15克、鮮牛奶適量,、京糕丁,、蜜桂花各少許。

制法步驟：

（1）甜杏仁洗凈,，用開水泡透后去皮,，再用攪拌器磨成漿狀，然后用紗布濾去料渣,，即得杏仁汁,；果凍粉放入碗中,，加入適量清水，上籠蒸化后取出,，再用紗布濾去雜質(zhì),，即得果凍粉液。

（2）凈鍋上火,，倒入杏仁汁和果凍粉液,，放入白糖和鮮牛奶，燒沸攪3,、再放入冰箱內(nèi)冷藏,，至凝結(jié)成凍時(shí)取出,，用刀劃成小塊,，裝入碗中，撒上京糕丁,、蜜桂花即成,。

（3）凝結(jié)成凍時(shí)取出，用刀劃成小塊,，裝入碗中即成,。

PS：京糕就是山楂糕，是用山楂泥加糖制成的,。

2,、華中做法

原料：杏仁粉50克、果凍粉10克,、煉乳1罐,、白糖250克、食用香精少許,。

制法步驟：

（1）凈鍋上火,，摻入適量清水，下入果凍粉燒沸,。

（2）等果凍粉溶化后濾去雜質(zhì),，再下入杏仁粉、煉乳,、白糖和食用香精攪勻,。

（3）煮透后，起鍋盛入一方形盤中晾涼,，然后放入冰箱中冷藏,；勻后，起鍋盛入一方形盤內(nèi)晾涼,。

3,、華南做法

原料：粟粉250克,、甜杏仁150克、鮮牛奶2000克,、白糖1000克,、雞蛋清150克。

制法步驟：

（1）粟粉放入盆中,，加入鮮牛奶500克調(diào)成稀糊狀,，再加入抽打起泡的雞蛋清，攪勻即成粟粉糊,；

（2）甜杏仁用開水泡透后去皮,，再下入清水鍋中煮軟，然后加入鮮牛奶1000克,、白糖500克,，燒沸后起鍋盛入容器內(nèi)晾涼，再放入冰箱中冰鎮(zhèn),，杏仁糖水就做好了,。

（3）再放入冰箱內(nèi)冷藏，至凝結(jié)成凍時(shí)取出,，用刀劃成小塊,，裝入碗中，撒上京糕丁,、蜜桂花即成,。

4、傳統(tǒng)做法

主料：杏仁25克,、果凍粉15克,、江米25克、蛋清1個(gè),、白糖200克,。

制法步驟：

（1）將杏仁用溫水泡開，把二層皮剝掉,，用刀拍碎,。江米淘凈后泡約半小時(shí)，撈出研成泥（如量大可用小磨碾成汁）,，添涼水50克解開,，用布將汁濾出。

（2）碗內(nèi)添水100克,，放入果凍粉,、杏仁汁上籠，用大武火蒸化,，取出攪勻,，倒在凈盤內(nèi),，放入冰箱里冷凍凝固。

（3）鍋放火上,，添水500克,，將糖倒入化開，同時(shí)將雞蛋清打散倒入,，沸起時(shí)撇去浮沫,，盛入海碗內(nèi)，放入冰箱,。

（4）待杏仁豆腐凝固后取出,，坡刀改成象眼塊，待糖水在冰箱內(nèi)凍涼后,，將杏仁豆腐塊倒入糖水內(nèi),，形如豆腐，浮在糖水上面,。