一,、杏仁簡介

1、杏仁的形態(tài)特征

苦杏仁呈扁心形,，長1～1.9cm,，寬0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm,。表面黃棕色至深棕色,，一端尖，另端鈍圓,，肥厚,，左右不對(duì)稱，尖端一側(cè)有短線形種臍,，圓端合點(diǎn)處向上具多數(shù)深棕色的脈紋,。種皮薄，子葉數(shù)為2個(gè),，乳白色,，富油性。氣微,，味苦,。

甜杏仁，顆粒大，殼紋較粗,，淡黃色,，尖端略歪，味甘,。

2,、杏仁的營養(yǎng)成分有哪些

杏仁含有豐富的營養(yǎng)成分，每1kg杏仁中,，含蛋白質(zhì)233.8g，脂肪464.2g,，碳水化合物82g,，熱量5442千卡，粗纖維83.8g,，灰分24g,，鈣1298mg，磷3520mg,，鉀1060mg,，鈉71mg，鋅36.4mg,，銅8.1mg,，鐵51mg，尼克酸23mg,，硒156.5mg,，胡蘿卜素0.92mg，硫胺素1.38mg,，核黃素6.54mg,，鎂2927mg，維生素E273.7mg,，維生素C260mg等,。

二、杏仁的功效與作用

1,、抗炎,、鎮(zhèn)痛

苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用,，因此國內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦,，有的甚至不需服用止痛藥。

2,、鎮(zhèn)咳,、平喘

苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛,，對(duì)呼吸中樞有抑制作用,，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用,。

3,、潤腸通便

有消化系統(tǒng)疾病的人或肥胖人群可以多吃些杏仁，因?yàn)樾尤手泻写罅康臓I養(yǎng)物質(zhì),，而這些營養(yǎng)物質(zhì)能提高腸內(nèi)容物對(duì)黏膜的潤滑作用,，而且不會(huì)讓人肥胖，有潤腸通便之功能,。

4,、降低膽固醇

杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量,，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn),。

5、美容養(yǎng)顏

現(xiàn)代研究證明,，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質(zhì)層軟化,，潤燥護(hù)膚，有保護(hù)神經(jīng)末梢血管和組織器官的作用,，并可抑殺細(xì)菌,。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內(nèi)的活性酪氨酸酶,，消除色素沉著,、雀斑、黑斑等,，從而達(dá)到美容的效果,。

6、抗突變

苦杏仁苷能減少由安乃近,、滅滴靈,、絲裂霉素C等引起的微核多染性紅細(xì)胞的數(shù)量。

三,、杏仁的多種營養(yǎng)做法

1,、 杏仁粥

材料：甜杏仁(去皮、尖)10克,，大米50克

做法：將甜杏仁研成泥狀,，將大米淘洗干凈，兩味相和加適量煮水開,，再用慢火煮爛即成,。

2、杏仁豆腐

原料：苦杏仁150克洋菜9克 白糖60克奶油60克糖桂花菠蘿蜜橘子冷甜湯各適量

做法：

1、將苦杏仁放入適量水中,，帶水磨成杏仁漿(建議用熱水先期浸泡,，至苦杏仁微苦或不苦）。

2,、將鍋洗凈,，放入冰水150克，加入洋菜,，灑上桂花,，放上菠蘿蜜、橘子,，澆上冷甜湯或汽水,，即可食用。

用法：可做點(diǎn)心吃,。適宜于夏季早,、晚食用,。

功效：利肺祛痰,，止咳平喘。適用于各種咳嗽,、氣喘的輔助治療,。

3、杏仁酥

原料：食用油120毫升,，低筋面粉200克,，泡打粉2克，鹽5克,，白糖100克,，雞蛋1個(gè)，杏仁片隨意,，巧克力豆隨意

做法：

1,、先將面粉、泡發(fā)粉,、鹽混合均勻,，反復(fù)過篩兩次備用；

2,、食用油中加入白糖,、雞蛋，用打蛋器打勻,，直到?jīng)]有水油分離的情況,，液體顏色變得淡黃即可，然后慢慢篩入面粉；

3,、用鏟子將面粉上下翻拌均勻,，沒有結(jié)塊現(xiàn)象，然后撒上杏仁片,、巧克力豆拌勻,。此時(shí)將烤箱預(yù)熱到180度；

4,、烤盤鋪上一張油紙,，用手捏起直徑約3厘米的劑子，搓圓后按扁,，有間隔的碼在烤盤上,；

5、在桃酥表面刷上適量蛋液,，放入烤箱用180度火力,，烘烤約25分鐘，直到表面金黃,，桃酥裂開即可,。