一,、四川麻辣燙的歷史傳說

麻辣燙的雛形是江邊的船工和纖夫創(chuàng)造的。當(dāng)時貧窮落后,，每天下力氣干活,，并沒有什么錢去小餐館里吃飯。在拉纖休息之余,，拾起幾塊柴火,，隨手架起一個瓦罐，加入花椒,、干辣椒,、姜蒜、鹽等調(diào)味品,，放入自家種的蔬菜,，亦或是早上趕工途中采摘的野菜。既可涮,，又可煮,，吃起來不僅果腹，味道也甚是鮮美,，也可以驅(qū)除纖夫和船工體內(nèi)的風(fēng)寒和濕氣,。

江邊碼頭上的小販見這種吃法很有特點(diǎn)，腦海中一轉(zhuǎn),，心想這種吃法應(yīng)該能掙錢,。就對制作的爐具進(jìn)行改造，把鍋放在擔(dān)子的一頭,，菜品調(diào)料放在另一頭,，挑起扁擔(dān)在江邊碼頭周圍呦呵起來，周圍的纖夫和船工聽聞后,，都圍著擔(dān)子享用起來,，這樣子的簡易的麻辣燙就發(fā)展起來了，一些有頭腦的商人就把麻辣燙傳播到了各個地方,。

麻辣燙從四川傳播到各個地方之后,，當(dāng)?shù)氐娜藗兏鶕?jù)當(dāng)?shù)厝说目谖哆M(jìn)行調(diào)整調(diào)料，以至于麻辣燙發(fā)展成各式各樣的味道和吃法?，F(xiàn)在的麻辣燙可是比以前高級太多了,，各式各樣的菜品應(yīng)有盡有，不僅是有肉,，還有魚,、蝦、丸子等一系列的菜品,。有些機(jī)靈的商人,，不僅只經(jīng)營傳統(tǒng)麻辣燙,，還對麻辣燙進(jìn)行創(chuàng)新，砂鍋麻辣燙就是其中的一種,。

二,、四川麻辣燙的做法

四川麻辣燙怎么做呢？正宗的四川麻辣燙會使用大量的辣椒和麻椒,，其口味麻辣兼有,，令人味蕾大動。不過對于不能吃辣的人來說,，簡直就是噩夢,。

做法一

配料：火鍋底料1包、干紅辣椒若干,、各種肉類適量,、丸子適量、蔬菜適量,、牛油若干、花椒若干,、姜2塊,、八角少量。

做法：

1,、鍋燒熱,，放入牛油，化開后,，開小火放八角,，干辣椒，花椒,，姜片,。注意控制火候，別燒焦,。放入火鍋底料,，炒香，炒勻,。這個過程一直是小火,。

2、火鍋底料炒好后放入高湯,，放多一點(diǎn),。大火燒至沸騰轉(zhuǎn)中火。

3,、然后就可以放你喜歡吃的各種美食了,。建議先放大塊的,，比如土豆塊，蘿卜,，還有肉丸子之類的,。因?yàn)檫@些比較難熟。肉類切薄片比較好,?？梢允囚~片，羊肉片,，涮一涮就熟了,，很快就可以吃。

4,、一般吃完肉類,，再放蔬菜。如菠菜,，香菜,，白菜等。注意蔬菜燙的時間長了就不好吃了,。

做法二

配料：蝦餃100g,、肉丸100g、魚丸100g,、凍豆腐100g,、豆芽100g、黑木耳100g,、生姜適量,、鹽適量、辣豆瓣適量,、大蒜適量,、油適量、麻椒適量,、辣椒適量,。

做法：

1、熱鍋下油,，生姜,，大蒜炒香。

2,、下麻椒,，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。

3,、加上兩小勺辣豆瓣炒香,，加入高湯或清水煮沸，如果菜多可多加點(diǎn)湯或水,。

4,、鍋內(nèi)倒進(jìn)凍豆腐，牛肉,，魚丸子,，蝦餃煮。煮得快好時下素菜,。

5,、加入自己喜歡吃的素小菜。煮好后起鍋,，可隨意添加自己喜歡吃的任何想吃的菜,。也可以放在電磁爐上邊煮邊吃。