一、四川麻辣燙的歷史傳說(shuō)

麻辣燙的雛形是江邊的船工和纖夫創(chuàng)造的,。當(dāng)時(shí)貧窮落后,，每天下力氣干活，并沒(méi)有什么錢(qián)去小餐館里吃飯,。在拉纖休息之余,，拾起幾塊柴火，隨手架起一個(gè)瓦罐,，加入花椒,、干辣椒、姜蒜,、鹽等調(diào)味品,，放入自家種的蔬菜，亦或是早上趕工途中采摘的野菜,。既可涮,，又可煮，吃起來(lái)不僅果腹,，味道也甚是鮮美,，也可以驅(qū)除纖夫和船工體內(nèi)的風(fēng)寒和濕氣,。

江邊碼頭上的小販見(jiàn)這種吃法很有特點(diǎn)，腦海中一轉(zhuǎn),，心想這種吃法應(yīng)該能掙錢(qián),。就對(duì)制作的爐具進(jìn)行改造，把鍋放在擔(dān)子的一頭,，菜品調(diào)料放在另一頭,，挑起扁擔(dān)在江邊碼頭周?chē)虾瞧饋?lái)，周?chē)睦w夫和船工聽(tīng)聞后,，都圍著擔(dān)子享用起來(lái),，這樣子的簡(jiǎn)易的麻辣燙就發(fā)展起來(lái)了，一些有頭腦的商人就把麻辣燙傳播到了各個(gè)地方,。

麻辣燙從四川傳播到各個(gè)地方之后,，當(dāng)?shù)氐娜藗兏鶕?jù)當(dāng)?shù)厝说目谖哆M(jìn)行調(diào)整調(diào)料，以至于麻辣燙發(fā)展成各式各樣的味道和吃法?，F(xiàn)在的麻辣燙可是比以前高級(jí)太多了,，各式各樣的菜品應(yīng)有盡有,，不僅是有肉,，還有魚(yú)、蝦,、丸子等一系列的菜品,。有些機(jī)靈的商人，不僅只經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)麻辣燙,，還對(duì)麻辣燙進(jìn)行創(chuàng)新,，砂鍋麻辣燙就是其中的一種。

二,、四川麻辣燙的做法

四川麻辣燙怎么做呢,？正宗的四川麻辣燙會(huì)使用大量的辣椒和麻椒，其口味麻辣兼有,，令人味蕾大動(dòng),。不過(guò)對(duì)于不能吃辣的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是噩夢(mèng),。

做法一

配料：火鍋底料1包,、干紅辣椒若干、各種肉類(lèi)適量,、丸子適量,、蔬菜適量、牛油若干,、花椒若干,、姜2塊,、八角少量。

做法：

1,、鍋燒熱,，放入牛油，化開(kāi)后,，開(kāi)小火放八角,，干辣椒，花椒,，姜片,。注意控制火候，別燒焦,。放入火鍋底料,，炒香，炒勻,。這個(gè)過(guò)程一直是小火,。

2、火鍋底料炒好后放入高湯,，放多一點(diǎn),。大火燒至沸騰轉(zhuǎn)中火。

3,、然后就可以放你喜歡吃的各種美食了,。建議先放大塊的，比如土豆塊,，蘿卜,，還有肉丸子之類(lèi)的。因?yàn)檫@些比較難熟,。肉類(lèi)切薄片比較好,。可以是魚(yú)片,，羊肉片,，涮一涮就熟了，很快就可以吃,。

4,、一般吃完肉類(lèi)，再放蔬菜,。如菠菜,，香菜，白菜等。注意蔬菜燙的時(shí)間長(zhǎng)了就不好吃了,。

做法二

配料：蝦餃100g,、肉丸100g、魚(yú)丸100g,、凍豆腐100g,、豆芽100g、黑木耳100g,、生姜適量,、鹽適量、辣豆瓣適量,、大蒜適量,、油適量、麻椒適量,、辣椒適量,。

做法：

1、熱鍋下油,，生姜,，大蒜炒香。

2,、下麻椒,，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒,。

3,、加上兩小勺辣豆瓣炒香,，加入高湯或清水煮沸,，如果菜多可多加點(diǎn)湯或水。

4,、鍋內(nèi)倒進(jìn)凍豆腐,，牛肉，魚(yú)丸子,，蝦餃煮,。煮得快好時(shí)下素菜。

5,、加入自己喜歡吃的素小菜,。煮好后起鍋，可隨意添加自己喜歡吃的任何想吃的菜,。也可以放在電磁爐上邊煮邊吃,。