一,、鮮金針菇有毒嗎

新鮮的金針菇含有秋水仙堿,，人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用,。一般在食用30分鐘至4小時內(nèi),，會出現(xiàn)咽干、惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉等癥狀,，如果大量食用還可能會引起發(fā)熱,、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血,、尿血等嚴(yán)重癥狀,。

但是,，秋水仙堿易溶于水，而且充分加熱后可以被破壞,。因此,，所以食用新鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中先浸泡1～2小時,。經(jīng)過浸泡后,，部分秋水仙堿會溶解于水。接下來,，我們還要用沸水焯一下,，一方面讓剩余的秋水仙堿更多的溶解出來，另一方面是加熱可以破壞秋水仙堿,。相關(guān)研究證明,，秋水仙堿很怕熱，大火煮十分鐘左右就能被破壞,。

一般來說,，經(jīng)過浸泡和焯水處理后，金針菇中的秋水仙堿基本上已經(jīng)所剩無幾了,。這時候我們就可以放心地用金針菇制作各種菜肴了,。不過，需要和大家說明的是,，如果準(zhǔn)備制作涼拌菜,，焯水的時候一定要讓金針菇熟透。制作其它菜肴時,，就不必焯太熟了,，因為烹飪時還要再次加熱。

此外,，專家提醒,，涮過金針菇的火鍋湯就不要再喝了，不但高油,、高脂,，還會有很多殘留的有害物質(zhì)。如果是從超市買回來的干金針菇或金針菇罐頭,，其中的秋水仙堿已被破壞,，可以放心食用，涼拌或涮鍋都非常好,。

二,、金針菇怎么洗才干凈

1、開水焯燙法

平時清洗金針菇時可以把它用沸水焯燙,，具體做法是把購買回來的新鮮金針菇去掉根部,，再分成小朵,，然后在鍋中放水燒開以后把金針菇入鍋焯一下，兩分鐘以后用漏勺把它取出,，這樣洗出的金針菇特別干凈,。

2、用塑料袋洗金針菇

平時大家洗金針菇時也可以用塑料袋來幫忙,，把購買回來的金針菇用刀切掉根部的臟東西,，放在塑料袋中，沖入清水,，然后扎好品,，用手在外面來回搓揉，中間換水兩次,，最后把金針菇取出,，也洗得特別干凈，而且也不會散得到處都是,。

3,、浸泡法洗金針菇

平時清洗金針菇時用浸法也能清洗干凈，最好是用淘米水放在盆中,，把金針菇的根部切掉兩厘米,，再分成小朵，放入到淘米水中浸泡,，三四個小時以后取出用清水沖洗干凈，這時金針菇上的臟東西也能全部清洗干凈了,。

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