一,、鮮金針菇有毒嗎

新鮮的金針菇含有秋水仙堿,，人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用,。一般在食用30分鐘至4小時內(nèi),，會出現(xiàn)咽干、惡心,、嘔吐,、腹痛,、腹瀉等癥狀,，如果大量食用還可能會引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂,、便血,、尿血等嚴重癥狀。

但是,，秋水仙堿易溶于水,，而且充分加熱后可以被破壞。因此,，所以食用新鮮金針菇前,，應在冷水中先浸泡1～2小時。經(jīng)過浸泡后，部分秋水仙堿會溶解于水,。接下來,，我們還要用沸水焯一下，一方面讓剩余的秋水仙堿更多的溶解出來,，另一方面是加熱可以破壞秋水仙堿,。相關研究證明，秋水仙堿很怕熱,，大火煮十分鐘左右就能被破壞,。

一般來說，經(jīng)過浸泡和焯水處理后,，金針菇中的秋水仙堿基本上已經(jīng)所剩無幾了,。這時候我們就可以放心地用金針菇制作各種菜肴了。不過,，需要和大家說明的是,，如果準備制作涼拌菜，焯水的時候一定要讓金針菇熟透,。制作其它菜肴時,，就不必焯太熟了，因為烹飪時還要再次加熱,。

此外,，專家提醒，涮過金針菇的火鍋湯就不要再喝了,，不但高油,、高脂，還會有很多殘留的有害物質(zhì),。如果是從超市買回來的干金針菇或金針菇罐頭,，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用,，涼拌或涮鍋都非常好,。

二、金針菇怎么洗才干凈

1,、開水焯燙法

平時清洗金針菇時可以把它用沸水焯燙,，具體做法是把購買回來的新鮮金針菇去掉根部，再分成小朵,，然后在鍋中放水燒開以后把金針菇入鍋焯一下,，兩分鐘以后用漏勺把它取出，這樣洗出的金針菇特別干凈,。

2,、用塑料袋洗金針菇

平時大家洗金針菇時也可以用塑料袋來幫忙,，把購買回來的金針菇用刀切掉根部的臟東西，放在塑料袋中,，沖入清水,，然后扎好品，用手在外面來回搓揉,，中間換水兩次,，最后把金針菇取出，也洗得特別干凈,，而且也不會散得到處都是,。

3、浸泡法洗金針菇

平時清洗金針菇時用浸法也能清洗干凈,，最好是用淘米水放在盆中,，把金針菇的根部切掉兩厘米，再分成小朵,，放入到淘米水中浸泡,，三四個小時以后取出用清水沖洗干凈，這時金針菇上的臟東西也能全部清洗干凈了,。

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