野味是指大自然環(huán)境下生長(zhǎng)的且違背馴化,，包含獸類、鳥類等在內(nèi)的非人工飼養(yǎng)的野生動(dòng)物,，或獵獲品得到的的可食用的肉,，不是只有國(guó)家保護(hù)動(dòng)物的肉屬于野味，實(shí)際上,，非人工飼養(yǎng)繁殖,、未經(jīng)檢疫的肉都屬于野味。

因此,，非人工養(yǎng)殖的蛇肉屬于野味,，這類蛇體內(nèi)攜帶眾多寄生蟲，感染可致腹膜炎,、敗血癥,、心包炎、虹膜炎等,，損傷多個(gè)器官,，危及生命，不建議食用,；而人工飼養(yǎng)的蛇肉屬不屬于野味,，還要根據(jù)國(guó)家今后推出的野生動(dòng)物名錄決定。

人工養(yǎng)殖的蛇肉是可以吃的,，它是一種味道鮮美的肉類食品,，富含眾多的人體多需要的氨基酸,，經(jīng)過烹飪之后口感細(xì)嫩鮮美；除了食用以外,，蛇頭,、蛇眼、蛇蛻,、蛇膽,、蛇肝、蛇膏,、蛇毒等均可作為中藥材入藥,。人工養(yǎng)殖蛇肉的產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)比較完善，想吃蛇肉建議食用專門養(yǎng)殖的蛇,。

野生蛇是不可以吃的,，野生蛇肉體內(nèi)攜帶有多種細(xì)菌和寄生蟲，并且一般的烹飪方法不易殺死這些寄生蟲,，人食用后會(huì)導(dǎo)致交叉感染,，另外過度食用野味也會(huì)更容易導(dǎo)致病毒的進(jìn)化；此外,，野生蛇屬于野生保護(hù)動(dòng)物,，可以消滅鼠害和蟲害，過度捕獵和食用會(huì)導(dǎo)致生態(tài)失衡,。詳細(xì)>>

蛇肉含有能直接作用于人類大腦的谷氨酸,，可以提高腦細(xì)胞活性，加快腦細(xì)胞再生,；還含有天門冬氨酸，能緩解大腦疲勞,，適合從事腦力勞動(dòng)的人群食用,。

食用蛇肉不僅能吸收豐富的蛋白質(zhì)，還能吸收多種人體必需的氨基酸,；此外,，蛇肉中含有不飽和脂肪酸，其膽固醇含量低,，食之有軟化血管,、清理血液中的膽固醇、防止血管老化僵化,、減少心血管疾病發(fā)生的作用,。

食用蛇肉能加快體內(nèi)血液循環(huán)，增強(qiáng)體力,，提高人體造血功能,，對(duì)于氣血虧損和精血不足有不錯(cuò)的緩解作用,。

蛇肉具有祛風(fēng)、清熱,、化痰,、明目等功效，是治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等風(fēng)濕性疾患和角膜炎等眼疾之良藥,。

材料：飼養(yǎng)菜花蛇1條,、鮮紅辣椒、肉清湯,、植物油,、香油、濕淀粉,、雞粉,、老抽、姜,、八角,、桂皮、香葉,、辣椒醬,、豆瓣醬、花生醬

做法：

1,、將活蛇宰殺后去皮,，切成長(zhǎng)約10厘米的段。

2,、炒鍋中放入油,，加入輔料及調(diào)料，下入蛇段小火煸炒片刻,，倒入肉清湯,，改用文火煨制七成爛，取出留原湯,。

3,、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻后,，加入煨好的蛇和原湯,，加雞粉、老抽適當(dāng)調(diào)味,。

4,、然后用濕淀粉勾芡，淋上香油，出鍋即成,。

材料：養(yǎng)殖烏鞘蛇或是大王蛇,、八角、香葉,、陳皮,、姜片、蔥把,、干紅椒,、紅鹵粉、花生醬,、南乳汁、辣油,、十三香,、高湯、味精,、椒鹽,、高壓鍋

做法：

1、將蛇剁成一段段,，焯水,，倒入高壓鍋。

2,、鍋內(nèi)燒油,，倒入蛇料，爆香后放入花生醬,、南乳汁,、辣油爆炒，根據(jù)蛇肉的量加入適量高湯,，燒開后放入十三香,。

3、稍煮一會(huì)倒入高壓鍋內(nèi),，湯汁要沒過蛇肉,，放入紅鹵粉,，高壓7分鐘,。

4、高壓七分鐘后,，過兩分鐘拿開高壓鍋冒,，放氣打開，挑出蛇肉。

5,、鍋內(nèi)燒大半鍋油,，大火燒開后小火將撈出的蛇肉瀝干后倒入燒沸的油里翻炸幾下?lián)瞥觥?、立即邊翻抖邊,，最后撒上味精和椒鹽即可,。

材料：黃豆、蛇段,、北黃芪,、清湯、香油,、蔥姜汁,、黃酒、鹽,、砂鍋

做法：

1,、黃豆洗凈，放清水里浸泡,，去豆皮,；蛇段洗凈后瀝干，調(diào)入蔥姜汁,、黃酒,、鹽，放置15分鐘,，北黃芪洗凈備用,；

2、取砂鍋,，加入蛇段,、黃芪、黃豆,、黃酒,、清湯，武火煮沸,，撈去浮沫,，文火燉2小時(shí)，至到黃豆酥爛,，最后加鹽即可,。

材料：人工飼養(yǎng)蛇肉、植物油,、香油,、料酒,、椒鹽、青椒,、干紅椒,、大蔥

做法：

1、 將蛇肉加料酒拌勻腌片刻.

2,、 炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?，下入蛇段炸至金黃色，撈出,。

3,、 待油溫升高時(shí)，下入蛇段復(fù)炸,，撈出控油,。

4、 蔥切末,，青紅椒切粒,，炒鍋留底油燒熱，下蔥末,、青紅椒粒炒香,，放入蛇段、椒鹽翻炒,，淋入香油即可,。

材料：養(yǎng)殖蛇肉、細(xì)鹽,、味精,、蔥、甜酒釀,、姜

做法：

1,、蛇肉剁成一寸左右的段，投入開水鍋內(nèi)過一下,，撈出清水洗凈,，放入湯鍋內(nèi)。

2,、湯鍋置火上,，加1500毫升清水、甜酒釀,、蔥,、姜塊，用旺火燒開,。

3,、撇去湯內(nèi)浮沫，移置小火上煮至酥爛之后,，揀去蔥,、姜塊，放入細(xì)鹽,、味精,，起鍋盛入湯碗內(nèi)即成。

蛇肉一定要完全烹飪熟后再食用,，不可生食,，許多地方有吃蛇肉火鍋的做法，在這里,，maigoo小編想提醒大家,，蛇身上有多種寄生蟲，燙火鍋吃無法保證殺死寄生蟲,，食用后可能導(dǎo)致腹部不適,、惡心嘔吐，嚴(yán)重時(shí)危及生命,。詳細(xì)>>

孕婦不宜將蛇肉和蘿卜搭配在一起吃,，因?yàn)闀?huì)對(duì)腹中的胎兒產(chǎn)生不利的影響。

蛇肉與豬肉,、牛肉,、辣椒一起食用，對(duì)生殖能力會(huì)有不好的影響,。

蛇肉性涼,，與綠豆同食會(huì)引起中毒。

蛇肉與大蒜一同食用,，會(huì)刺激胃黏膜,，損傷胃部功能。

蛇肉不能與菱,、杏仁,、商陸、蜂蜜,、醬油,、醋同食，否則會(huì)引起身體的不適,。

蛇肉與土豆同食會(huì)減少這兩種食物中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

蛇的價(jià)格主要與蛇肉的種類和大小、所處的地區(qū)等因素有關(guān),，市場(chǎng)上平均價(jià)格大概是95-160元一斤（價(jià)格僅供參考）,；另外蛇還受到季節(jié)等方面的影響,，價(jià)格也是不斷變化的。

雖然人工養(yǎng)殖的蛇會(huì)進(jìn)行驅(qū)蟲處理,，但不可避免會(huì)攜帶有寄生蟲,，野生蛇體內(nèi)的寄生蟲就更多了。蛇肉里含有的寄生蟲主要是曼氏迭宮絳蟲裂頭蚴,，又稱絳蟲,，這種蟲有伸縮性，會(huì)在體內(nèi)到處游走,，最后在腦子里生存下來,，引起頭痛、抽筋,、癲癇等癥狀,。

寄生在蛇肉里的裂頭蚴要用100度的水煮5分鐘以上才能徹底殺死，因此,，吃蛇肉的時(shí)候,，一定要徹底煮熟了再吃，避免生吃蛇肉或吃蛇肉火鍋,；此外,，烹調(diào)蛇肉時(shí)注意，拿過生蛇肉的手吃飯前要洗干凈,，避免蟲卵通過手傳入到口中,。

有一種民間說法，孕婦吃蛇肉,，寶寶的皮膚會(huì)變得滑嫩,，實(shí)際上這是沒有什么科學(xué)依據(jù)的。蛇肉性涼,，孕婦食用可能會(huì)腸胃不適,，并且一些來源不明的蛇肉體內(nèi)含有大量的寄生蟲和細(xì)菌，食用可能影響胎兒健康,。因此,，maigoo小編不建議各位孕婦在孕期食用蛇肉，畢竟滋補(bǔ)又安全的食物還要很多,。

蛇肉味道鮮美,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，只要購買的是來源明確的正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)出的蛇,，采用正確的烹飪方式,，即使是小孩也是可以適量吃一些蛇肉的。不過從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來說,，蛇肉屬于高蛋白肉類,，兒童不宜過量食用,；如果孩子太小、體質(zhì)較弱的話,，不建議吃蛇肉,，可以燉蛇湯或煮粥給孩子吃。