一,、鵝肥肝怎么分等級(jí)

鵝肥肝是有一定的等級(jí)差別的,，不同等級(jí)的鵝肥肝品質(zhì)不同,，價(jià)格當(dāng)然也有所不同,，一般收購(gòu)鵝肥肝按重量分,，300g以上的為一個(gè)等級(jí),，200-300g的為一個(gè)等級(jí),，但光按重量是不能很好評(píng)定出鵝肝的質(zhì)量的,，因此還會(huì)從鵝肥肝的大小,、結(jié)構(gòu),、色澤,、氣味等方面考慮評(píng)定,，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)將鵝肝等級(jí)分為五級(jí)：

1,、特級(jí)肥肝：大而堅(jiān)實(shí),，重600g以上,，質(zhì)地柔軟,，結(jié)構(gòu)良好,，無(wú)血斑,、破痕,，呈淺黃色或粉紅色,。

2,、一級(jí)肥肝：大而堅(jiān)實(shí),，重350-600g，結(jié)構(gòu)良好,，無(wú)內(nèi)外斑痕，呈淺黃色或粉紅色,。

3、二級(jí)肥肝：大而質(zhì)軟,，重250-350g，肝色呈灰白色,，允許稍有斑痕，有脂肪感,，柔軟而結(jié)構(gòu)清晰，這是鵝肥肝的合格級(jí)別,。

4、三級(jí)肥肝：小而質(zhì)軟,，重150-250g肝色白色。允許略有斑痕,，顏色較深,。

5,、四級(jí)肥肝：質(zhì)軟，多為病變肝,，呈白色，重150g以下,，為等外級(jí)。

二,、鵝肥肝的生產(chǎn)要求有哪些

鵝肥肝生產(chǎn)是將生長(zhǎng)發(fā)育良好的肉用仔鵝,，在短期內(nèi)采用人工強(qiáng)制填飼大量能量飼料，進(jìn)行快速育肥,，使鵝的肝臟在短期內(nèi)蓄積大量脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而迅速肥大起來(lái),，鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范規(guī)定鵝肥肝的生產(chǎn)要點(diǎn)有：

1,、填飼鵝種的選擇

生產(chǎn)鵝肥肝用的鵝應(yīng)符合體型大,、生長(zhǎng)快,、易肥育,、頸粗短、胸深寬、耐填食,、體質(zhì)健壯、產(chǎn)肝性能好的鵝品種,，通常選用專門生產(chǎn)鵝肥肝品種或肉用型雜交品種,。

2、飼料的選擇

填飼育肥的飼料應(yīng)選擇富含淀粉的飼料,，如玉米,、小麥、大麥,、大米,、稻谷、土豆等,，其中玉米含有大量的碳水化合物，容易轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存，且膽堿含量較低,，容易使脂肪在肝中沉積,，而且價(jià)格相對(duì)較低,，因此是性價(jià)比較高的鵝肥肝生產(chǎn)飼料,。

3,、填飼方法的選擇

將鵝體夾在兩膝之間，頭朝上,，露出頸部，左手將鵝嘴掰開,，右手將填料投入口內(nèi),，到填飽為止，有條件的可用填食機(jī)填飼,。填飼期間應(yīng)經(jīng)常檢查鵝群,，如發(fā)現(xiàn)患有消化不良或其他疾病的鵝,，應(yīng)暫停填飼,，待經(jīng)過(guò)治療康復(fù)后再繼續(xù)填飼,。

4,、填飼期的設(shè)置管理

生產(chǎn)鵝肥肝的肉鵝不能直接填飼，通常從11周齡開始強(qiáng)制填肥,，一般有2-3個(gè)星期的預(yù)飼期,，然后進(jìn)入填飼期,，填飼期一般為3-4各星期，然后即可取肝,。

5、屠宰取鵝肝

這是生產(chǎn)鵝肥肝的最后一步,，將填飼期滿的鵝屠宰后,，及時(shí)剖腹取肝臟,，注意不要切得過(guò)深,，以免切破肥肝和腸管,；取出鵝肥肝后，按照肝的大小和質(zhì)量進(jìn)行分級(jí)和真空包裝,，同時(shí)注入氮?dú)?、二氧化碳等不易發(fā)生反應(yīng)的氣體，放置冷庫(kù)保存或直接出售,。