一,、艾葉糍粑和青團(tuán)的區(qū)別

1,、青團(tuán)

江南一帶的青團(tuán)皮多以漿麥草加糯米粉制成，漿麥草就是青團(tuán)顏色,。蘇州人認(rèn)為,，用漿麥草制作的青團(tuán)才是正宗的青團(tuán)。青團(tuán)是江南一帶清明,、寒食必備的食品,，過(guò)去用于祭祖，現(xiàn)在多為應(yīng)節(jié)食品,、時(shí)令嘗鮮,，最常見(jiàn)的是豆沙餡。

2,、艾糍

艾糍又名糍粑,，艾米果、清明果等,，客家人尤愛(ài)吃艾糍,。艾糍使用的艾草，又稱蕭茅,、冰臺(tái),、遏草、香艾,、蘄艾,、艾蕭、艾蒿等,，是我國(guó)各地常吃的一種食材,。

艾糍的形狀各式各樣,，除了跟青團(tuán)一樣的“圓包子”形狀，客家人一般將艾糍壓成扁圓狀,，還有地區(qū)會(huì)包成餃子形狀,，餡料也是有甜有咸。艾糍甜料以花生,、芝麻,、糖為主，咸料則喜歡放春筍,、香菇,、木耳、豬肉等食材,。

二,、艾糍粑怎么做

1、煮艾草

用大鍋把水燒開(kāi),，加少許堿,，放入洗凈的艾草，不要加鍋蓋,，中小火保持水微開(kāi),，用筷子稍翻動(dòng)艾草，使其均勻受熱,，煮至葉子變得青黝黝的,，用手掐艾梗，綿軟至一捏就斷即可關(guān)火,。煮制過(guò)程中蓋鍋蓋會(huì)導(dǎo)致煮出來(lái)的艾草發(fā)黃,，色澤不鮮亮。放堿是為了去除艾草中的苦味,。

2,、浸泡煮好的艾草

將煮好的艾草撈出泡入涼水中，漂去苦味,，泡差不多12小時(shí),，期間最好換兩三次水，以便苦味充分滲出,。

3,、剁

泡好后，撈出艾草擠掉水份,，剁碎,，剁到?jīng)]什么莖就可以了，這樣最后吃的時(shí)候口感才會(huì)細(xì)膩，不會(huì)在吃的時(shí)候吃出一根草來(lái),。

4,、炒

剁好的艾草放入干凈鍋中用中火炒一會(huì)，聞到香味即可,，也可加入少許色拉油,，這步據(jù)說(shuō)是起到提香的作用。

5,、和面團(tuán)

炒好的艾草，加入糯米粉,、白糖,，倒入剛燒開(kāi)的水，邊倒先用筷子將其充分?jǐn)嚢?，等溫度降下?lái)后,，用手揉和成艾草團(tuán)。一定要用很熱的水,，使糯米粉遇熱變成粘性,，和的時(shí)候才好成團(tuán)，包餡的時(shí)候更好操作,，成品的外形和口感更好,。加糖量別太多，和好后面團(tuán)有微甜味即可,，因?yàn)轲W料也是甜的,，糖多太膩。

6,、包

取一小塊和好的艾團(tuán),，捏成小碗形，放在手心包入餡料,，封口,，整成圓球狀，再壓扁一點(diǎn),，在底面抹點(diǎn)油,，放在一張柚子葉上，也可以在包之前在手心里抹油,。艾草米團(tuán)不像面團(tuán)那么有延展性,，做的時(shí)候要靠按、壓,、捏的勁兒,，不能在手心里揉搓，不然就散開(kāi)漏餡了。

7,、蒸

做好后上冷水架鍋蒸,，水開(kāi)之后半個(gè)小時(shí)就可以吃了。