一,、煉乳的種類(lèi)

煉乳分類(lèi)方法很多，主要如下：

1,、按是否加糖可分為：加糖煉乳（即甜煉乳）,、無(wú)糖煉乳（即淡煉乳）；

2,、按原料乳是否脫脂可分為：全脂煉乳,、脫脂煉乳和半脫脂煉乳；

3,、按添加物的種類(lèi)可分為：可可煉乳,、咖啡煉乳、維生素等強(qiáng)化煉乳以及模擬人乳組成的嬰兒配方煉乳等,。屬于調(diào)制乳范圍,。

二、怎么選購(gòu)煉奶

1,、選購(gòu)煉乳首先要看品牌,、標(biāo)識(shí),、外觀,、生產(chǎn)日期等，優(yōu)質(zhì)的品牌煉乳的產(chǎn)品質(zhì)量更受保證,。最好是在大型商場(chǎng)或者超市購(gòu)買(mǎi),。

2、煉乳一定要呈現(xiàn)乳黃色或者乳白色（除部分調(diào)制乳,，例如可可調(diào)制乳）,，顏色變深的不要購(gòu)買(mǎi)。煉乳通常是具有奶香味,，有酸味或者異味的也不要選購(gòu),。

3、優(yōu)質(zhì)的煉乳質(zhì)地均勻,，沒(méi)有分層或者沉淀現(xiàn)象,，不會(huì)有奶塊,。出現(xiàn)白色、黃色或者紅褐色形式紐扣的干酪凝塊,，一般是霉菌的作用,，表示產(chǎn)品易變質(zhì)，其次出現(xiàn)脂肪分離等分層現(xiàn)象的也是變質(zhì)煉乳,。