一,、魚露和蒸魚豉油有什么區(qū)別
1,、主要原料不同
魚露:魚露用小魚蝦為原料,經(jīng)腌漬,、發(fā)酵,、熬煉后得到。
蒸魚豉油:蒸魚豉油以大豆為主要原料,,加入水,、食鹽經(jīng)過制曲和發(fā)酵。
2,、產(chǎn)地不同
魚露:原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地,,是閩菜,、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品。
蒸魚豉油:蒸魚豉油原產(chǎn)自亞洲,,因國家,、地區(qū)的不同,風(fēng)味也不同,。
3,、含防腐劑不同
魚露:魚露不含有防腐劑。
蒸魚豉油:蒸魚豉油含有防腐劑,。
4,、用途不同
魚露:魚露可以起到提鮮調(diào)味的作用,用于佐餐涼拌,、烹調(diào)炒菜,。
蒸魚豉油:蒸魚豉油咸味兒很淡,比其他醬油增加了一些食品甜味劑,,因此主要用于蒸魚,,也可以用來佐餐涼拌、烹調(diào)炒菜,。
二,、 魚露蒸魚的做法
(一)魚露蒸鱸魚
原料:鱸魚1條、料酒1勺,、魚露3勺,、雞精少許、 蔥段適量,。
步驟:
1,、殺好的鱸魚放在水里沖洗干凈。
2,、放在案板上切成塊狀,。
3、裝入盤中,,淋上料酒,,魚露。
4,、翻一下面,,讓魚肉充分吸收魚露,并腌制一會,。
5,、切一些姜絲和蔥段備用。
6,、再把魚肉擺個造型,,撒上姜絲,。
7、鍋里水燒開,,把盤子放進(jìn)鍋里,。
8、蓋上蓋子,,大火蒸7,、8分鐘。
9,、關(guān)火放少許雞精,,撒上蔥段即可。
(二)魚露清蒸多寶魚
原料:多寶魚1條,、魚露2勺,、油、鹽,、蔥姜,、料酒、生抽適量,、味精少許,、紅辣椒少許。
步驟:
1,、多寶魚洗凈瀝干,。
2、鍋中涼水中,,加蓋大火煮沸,。
3、趁煮開水的時間來準(zhǔn)備:盤中蔥姜墊底,。
4,、將多寶魚正、反面劃幾刀,,全身抹少許食鹽后,放入盤中,。
5,、正面再撒上少許蔥段,姜絲,,倒少許料酒去腥,。
6、淋上:2勺魚露,,進(jìn)一步去腥,、提味,、增鮮。
7,、滴少許生抽增色,。
8、最后倒入少許色拉油,。
9,、此時鍋中水已燒開:將調(diào)好的多寶魚放入鍋中。
10,、加蓋大火汽蒸,。
11、蒸約8分鐘左右,,揭蓋放少許紅辣椒,。
12、撒少許味精,,加蓋蒸2分鐘,,關(guān)火即可。
13,、美味,、香鮮、肉嫩,,刺少的“魚露清蒸多寶魚” 就OK了,。
小貼士:
1、蒸魚時,,開水入鍋更營養(yǎng),,魚肉很鮮嫩,反之,,肉質(zhì)易老,。
2、魚身劃幾刀抹點鹽,,使之更入味,。
3、蒸魚時:加入魚露,,蒸出來的魚肉更鮮美,,用量不要超過10克為好。
4,、蒸魚時:時間不易不過,,因為是開水入鍋,根據(jù)魚的大小,最多10分鐘即可,。