一,、魚露和蒸魚豉油有什么區(qū)別
1,、主要原料不同
魚露:魚露用小魚蝦為原料,,經腌漬,、發(fā)酵、熬煉后得到,。
蒸魚豉油:蒸魚豉油以大豆為主要原料,,加入水、食鹽經過制曲和發(fā)酵,。
2,、產地不同
魚露:原產自福建和廣東潮汕等地,是閩菜,、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品,。
蒸魚豉油:蒸魚豉油原產自亞洲,因國家,、地區(qū)的不同,,風味也不同。
3,、含防腐劑不同
魚露:魚露不含有防腐劑,。
蒸魚豉油:蒸魚豉油含有防腐劑。
4,、用途不同
魚露:魚露可以起到提鮮調味的作用,,用于佐餐涼拌、烹調炒菜,。
蒸魚豉油:蒸魚豉油咸味兒很淡,,比其他醬油增加了一些食品甜味劑,因此主要用于蒸魚,,也可以用來佐餐涼拌,、烹調炒菜。
二,、 魚露蒸魚的做法
(一)魚露蒸鱸魚
原料:鱸魚1條,、料酒1勺,、魚露3勺、雞精少許,、 蔥段適量,。
步驟:
1,、殺好的鱸魚放在水里沖洗干凈,。
2、放在案板上切成塊狀,。
3,、裝入盤中,,淋上料酒,魚露,。
4,、翻一下面,讓魚肉充分吸收魚露,并腌制一會,。
5,、切一些姜絲和蔥段備用,。
6,、再把魚肉擺個造型,撒上姜絲,。
7,、鍋里水燒開,把盤子放進鍋里。
8,、蓋上蓋子,大火蒸7,、8分鐘,。
9、關火放少許雞精,,撒上蔥段即可,。
(二)魚露清蒸多寶魚
原料:多寶魚1條,、魚露2勺、油、鹽,、蔥姜、料酒,、生抽適量、味精少許,、紅辣椒少許,。
步驟:
1、多寶魚洗凈瀝干,。
2,、鍋中涼水中,加蓋大火煮沸,。
3、趁煮開水的時間來準備:盤中蔥姜墊底,。
4,、將多寶魚正,、反面劃幾刀,,全身抹少許食鹽后,放入盤中,。
5,、正面再撒上少許蔥段,,姜絲,,倒少許料酒去腥,。
6,、淋上:2勺魚露,,進一步去腥,、提味、增鮮,。
7,、滴少許生抽增色。
8,、最后倒入少許色拉油,。
9、此時鍋中水已燒開:將調好的多寶魚放入鍋中,。
10,、加蓋大火汽蒸。
11,、蒸約8分鐘左右,,揭蓋放少許紅辣椒。
12,、撒少許味精,,加蓋蒸2分鐘,關火即可,。
13,、美味、香鮮,、肉嫩,刺少的“魚露清蒸多寶魚” 就OK了,。
小貼士:
1,、蒸魚時,開水入鍋更營養(yǎng),,魚肉很鮮嫩,,反之,,肉質易老。
2,、魚身劃幾刀抹點鹽,,使之更入味。
3,、蒸魚時:加入魚露,,蒸出來的魚肉更鮮美,用量不要超過10克為好,。
4,、蒸魚時:時間不易不過,因為是開水入鍋,,根據魚的大小,,最多10分鐘即可。