一、魚(yú)露和蒸魚(yú)豉油有什么區(qū)別

1,、主要原料不同

魚(yú)露：魚(yú)露用小魚(yú)蝦為原料,，經(jīng)腌漬、發(fā)酵,、熬煉后得到。

蒸魚(yú)豉油：蒸魚(yú)豉油以大豆為主要原料,，加入水,、食鹽經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵。

2,、產(chǎn)地不同

魚(yú)露：原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地,，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品,。

蒸魚(yú)豉油：蒸魚(yú)豉油原產(chǎn)自亞洲,，因國(guó)家、地區(qū)的不同,，風(fēng)味也不同,。

3、含防腐劑不同

魚(yú)露：魚(yú)露不含有防腐劑,。

蒸魚(yú)豉油：蒸魚(yú)豉油含有防腐劑,。

4、用途不同

魚(yú)露：魚(yú)露可以起到提鮮調(diào)味的作用,，用于佐餐涼拌,、烹調(diào)炒菜。

蒸魚(yú)豉油：蒸魚(yú)豉油咸味兒很淡,，比其他醬油增加了一些食品甜味劑,，因此主要用于蒸魚(yú)，也可以用來(lái)佐餐涼拌,、烹調(diào)炒菜,。

二、 魚(yú)露蒸魚(yú)的做法

（一）魚(yú)露蒸鱸魚(yú)

原料：鱸魚(yú)1條,、料酒1勺,、魚(yú)露3勺、雞精少許、 蔥段適量,。

步驟：

1,、殺好的鱸魚(yú)放在水里沖洗干凈。

2,、放在案板上切成塊狀,。

3、裝入盤(pán)中,，淋上料酒,，魚(yú)露。

4,、翻一下面,，讓魚(yú)肉充分吸收魚(yú)露，并腌制一會(huì),。

5,、切一些姜絲和蔥段備用。

6,、再把魚(yú)肉擺個(gè)造型,，撒上姜絲。

7,、鍋里水燒開(kāi),，把盤(pán)子放進(jìn)鍋里。

8,、蓋上蓋子,，大火蒸7、8分鐘,。

9,、關(guān)火放少許雞精，撒上蔥段即可,。

（二）魚(yú)露清蒸多寶魚(yú)

原料：多寶魚(yú)1條,、魚(yú)露2勺、油,、鹽,、蔥姜、料酒,、生抽適量,、味精少許、紅辣椒少許,。

步驟：

1,、多寶魚(yú)洗凈瀝干,。

2、鍋中涼水中,，加蓋大火煮沸,。

3、趁煮開(kāi)水的時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備：盤(pán)中蔥姜墊底,。

4,、將多寶魚(yú)正、反面劃幾刀,，全身抹少許食鹽后,，放入盤(pán)中。

5,、正面再撒上少許蔥段,，姜絲，倒少許料酒去腥,。

6,、淋上：2勺魚(yú)露，進(jìn)一步去腥,、提味、增鮮,。

7,、滴少許生抽增色。

8,、最后倒入少許色拉油,。

9、此時(shí)鍋中水已燒開(kāi)：將調(diào)好的多寶魚(yú)放入鍋中,。

10,、加蓋大火汽蒸。

11,、蒸約8分鐘左右,，揭蓋放少許紅辣椒。

12,、撒少許味精,，加蓋蒸2分鐘，關(guān)火即可,。

13,、美味、香鮮,、肉嫩,，刺少的“魚(yú)露清蒸多寶魚(yú)” 就OK了。

小貼士：

1、蒸魚(yú)時(shí),，開(kāi)水入鍋更營(yíng)養(yǎng),，魚(yú)肉很鮮嫩，反之,，肉質(zhì)易老,。

2、魚(yú)身劃幾刀抹點(diǎn)鹽,，使之更入味,。

3、蒸魚(yú)時(shí)：加入魚(yú)露,，蒸出來(lái)的魚(yú)肉更鮮美,，用量不要超過(guò)10克為好。

4,、蒸魚(yú)時(shí)：時(shí)間不易不過(guò),，因?yàn)槭情_(kāi)水入鍋，根據(jù)魚(yú)的大小,，最多10分鐘即可,。