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魚露和蒸魚豉油有什么區(qū)別 魚露蒸魚的做法

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摘要:魚露和蒸魚豉油都可以用來提鮮調味,,但它們是不一樣的兩種調味品。魚露是以食用價值比較低的小魚蝦為原料,,顏色呈琥珀色,,味道帶有咸味和鮮味,,通常用于佐餐涼拌、烹調炒菜,。蒸魚豉油是以大豆為主要原料,,咸味兒很淡,主要用于蒸魚,,也可以用來佐餐涼拌,、烹調炒菜。

一,、魚露和蒸魚豉油有什么區(qū)別

1,、主要原料不同

魚露:魚露用小魚蝦為原料,,經腌漬,、發(fā)酵、熬煉后得到,。

蒸魚豉油:蒸魚豉油以大豆為主要原料,,加入水、食鹽經過制曲和發(fā)酵,。

2,、產地不同

魚露:原產自福建和廣東潮汕等地,是閩菜,、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品,。

蒸魚豉油:蒸魚豉油原產自亞洲,因國家,、地區(qū)的不同,,風味也不同。

3,、含防腐劑不同

魚露:魚露不含有防腐劑,。

蒸魚豉油:蒸魚豉油含有防腐劑。

4,、用途不同

魚露:魚露可以起到提鮮調味的作用,,用于佐餐涼拌、烹調炒菜,。

蒸魚豉油:蒸魚豉油咸味兒很淡,,比其他醬油增加了一些食品甜味劑,因此主要用于蒸魚,,也可以用來佐餐涼拌,、烹調炒菜。

二,、 魚露蒸魚的做法

(一)魚露蒸鱸魚

原料:鱸魚1條,、料酒1勺,、魚露3勺、雞精少許,、 蔥段適量,。

步驟:

1,、殺好的鱸魚放在水里沖洗干凈,。

2、放在案板上切成塊狀,。

3,、裝入盤中,,淋上料酒,魚露,。

4,、翻一下面,讓魚肉充分吸收魚露,并腌制一會,。

5,、切一些姜絲和蔥段備用,。

6,、再把魚肉擺個造型,撒上姜絲,。

7,、鍋里水燒開,把盤子放進鍋里。

8,、蓋上蓋子,大火蒸7,、8分鐘,。

9、關火放少許雞精,,撒上蔥段即可,。

(二)魚露清蒸多寶魚

原料:多寶1條,、魚露2勺、油、鹽,、蔥姜、料酒,、生抽適量、味精少許,、紅辣椒少許,。

步驟:

1、多寶魚洗凈瀝干,。

2,、鍋中涼水中,加蓋大火煮沸,。

3、趁煮開水的時間來準備:盤中蔥姜墊底,。

4,、將多寶魚正,、反面劃幾刀,,全身抹少許食鹽后,放入盤中,。

5,、正面再撒上少許蔥段,,姜絲,,倒少許料酒去腥,。

6,、淋上:2勺魚露,,進一步去腥,、提味、增鮮,。

7,、滴少許生抽增色。

8,、最后倒入少許色拉油,。

9、此時鍋中水已燒開:將調好的多寶魚放入鍋中,。

10,、加蓋大火汽蒸。

11,、蒸約8分鐘左右,,揭蓋放少許紅辣椒。

12,、撒少許味精,,加蓋蒸2分鐘,關火即可,。

13,、美味、香鮮,、肉嫩,刺少的“魚露清蒸多寶魚” 就OK了,。

小貼士:

1,、蒸魚時,開水入鍋更營養(yǎng),,魚肉很鮮嫩,,反之,,肉質易老。

2,、魚身劃幾刀抹點鹽,,使之更入味。

3,、蒸魚時:加入魚露,,蒸出來的魚肉更鮮美,用量不要超過10克為好,。

4,、蒸魚時:時間不易不過,因為是開水入鍋,,根據魚的大小,,最多10分鐘即可。

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