一,、驢肉火燒是真的驢肉嗎

驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，高蛋白高氨基酸,，低脂肪低蛋白,，可以說(shuō)是非常健康的肉類(lèi)，所以?xún)r(jià)格會(huì)很高,，馬肉和騾子肉就差了很多,。正宗的驢肉火燒當(dāng)然是真的驢肉，而且驢肉的產(chǎn)地也有講究,，河北地區(qū)的驢有兩種,，一種是沿海一帶的渤海驢，一種是山區(qū)和平原的太行驢,。保定的驢一般都是太行驢,，而另外一種驢肉火燒——河間的驢肉火燒則是渤海驢。相比來(lái)說(shuō),，太行驢比渤海驢好吃一些,。

驢肉的鑒別是一個(gè)值得深究的問(wèn)題，冒充驢肉的一般是騾子肉,，馬肉,，甚至是豬肉，有一些不法商販選用老母豬肉冒充驢肉,，再通過(guò)加一些色素,，亞硝酸鹽，香精，驢肉增香膏來(lái)加工豬肉,，實(shí)在令人是防不勝防,，所以一定要學(xué)會(huì)真假驢肉鑒別。

二,、如何鑒別真假驢肉

1,、驢肉應(yīng)該是紅褐色，肉的品質(zhì)結(jié)實(shí),、富有彈性,、肉纖維塊比較細(xì)，炒熟后結(jié)締組織透明,。

2,、驢肉是沒(méi)有奇怪味道的，所以你可以聞一下你買(mǎi)的肉是否正宗,，如果有奇怪的味道,，那肯定不是驢肉，否則,，就是驢肉已經(jīng)變質(zhì),。

3、你可以取一小塊放到嘴里,，咀嚼一下,，驢肉口感甜，留有余香,。相反馬肉吃起來(lái),，嘴里有酸味。

4,、驢肉的肉質(zhì)緊實(shí),，易切片。熟驢肉如果切薄的話(huà),，是不成問(wèn)題的,，但是騾子肉松散，不容易切成片,，因?yàn)?，驢肉是廋肉類(lèi)的，脂肪少,。

三,、驢肉火燒哪里最正宗

正宗的驢肉火燒起源于河北保定一帶，吃到一個(gè)正宗的驢肉火燒也是需要有一定的辨別能力,，好的驢肉火燒,，3米開(kāi)外能聞到滾滾的麥香,，火燒的表皮微微有點(diǎn)裂卻不往下掉，,，里面的顏色金黃柔嫩,，而且肉眼無(wú)法分辨出有多少層，口感的識(shí)別為一口咬下去,，聽(tīng)到火燒外酥皮脆脆的聲音,，然后是嫩到綿軟而勁道的內(nèi)瓤，再后來(lái)是可以流出油的驢肉香味,，這就差不多是正宗的驢肉火燒了,。