一,、驢肉火燒是真的驢肉嗎

驢肉的營養(yǎng)價值很高,，高蛋白高氨基酸，低脂肪低蛋白，可以說是非常健康的肉類,，所以價格會很高,，馬肉和騾子肉就差了很多。正宗的驢肉火燒當然是真的驢肉,，而且驢肉的產(chǎn)地也有講究,，河北地區(qū)的驢有兩種，一種是沿海一帶的渤海驢,，一種是山區(qū)和平原的太行驢,。保定的驢一般都是太行驢，而另外一種驢肉火燒——河間的驢肉火燒則是渤海驢,。相比來說,，太行驢比渤海驢好吃一些。

驢肉的鑒別是一個值得深究的問題,，冒充驢肉的一般是騾子肉,，馬肉，甚至是豬肉,，有一些不法商販選用老母豬肉冒充驢肉,，再通過加一些色素，亞硝酸鹽,，香精,，驢肉增香膏來加工豬肉，實在令人是防不勝防,，所以一定要學(xué)會真假驢肉鑒別,。

二、如何鑒別真假驢肉

1,、驢肉應(yīng)該是紅褐色,，肉的品質(zhì)結(jié)實、富有彈性,、肉纖維塊比較細,，炒熟后結(jié)締組織透明。

2,、驢肉是沒有奇怪味道的,，所以你可以聞一下你買的肉是否正宗，如果有奇怪的味道,，那肯定不是驢肉,，否則，就是驢肉已經(jīng)變質(zhì),。

3,、你可以取一小塊放到嘴里,，咀嚼一下，驢肉口感甜,，留有余香,。相反馬肉吃起來，嘴里有酸味,。

4,、驢肉的肉質(zhì)緊實，易切片,。熟驢肉如果切薄的話,，是不成問題的，但是騾子肉松散,，不容易切成片,，因為，驢肉是廋肉類的,，脂肪少,。

三,、驢肉火燒哪里最正宗

正宗的驢肉火燒起源于河北保定一帶,，吃到一個正宗的驢肉火燒也是需要有一定的辨別能力，好的驢肉火燒,，3米開外能聞到滾滾的麥香,，火燒的表皮微微有點裂卻不往下掉，，里面的顏色金黃柔嫩,，而且肉眼無法分辨出有多少層，口感的識別為一口咬下去,，聽到火燒外酥皮脆脆的聲音，然后是嫩到綿軟而勁道的內(nèi)瓤，再后來是可以流出油的驢肉香味,，這就差不多是正宗的驢肉火燒了。