一,、老婆餅有豆沙餡的嗎

有,。

傳統(tǒng)老婆餅一般是糯米餡的,，根據(jù)不同的餡料和做法有不同的口味,，豆沙餡的老婆餅以面粉和紅豆為原料,，不僅更容易做,，而且同樣酥脆可口，一口咬下去不僅能品嘗到外層起酥的層次感,，還能吃到豆沙的甜糯,，非常好吃。

二,、豆沙老婆餅的做法

制作豆沙餡老婆餅,，需要準(zhǔn)備的原料主要有：面粉、豬油、紅豆,、糖,、奶,、蛋液，具體做法如下：

1,、制作紅豆沙

紅豆泡水過夜,，第二天放入高壓鍋里,，倒入沒過紅豆的2倍高的清水開始煮。紅豆煮熟后放入料理機中,，加入適量清水?dāng)嚧虺杀容^細(xì)膩的紅豆沙，再用紗網(wǎng)過濾幾遍口感更細(xì)膩,。鍋中倒油,，燒熱后倒入豆沙,，小火慢炒,，將豆沙里的水汽炒出，油被吸收干凈后,，放入適量細(xì)砂糖和少量油,，繼續(xù)翻炒至豆沙變得比較干硬,，盛出放涼。

2,、制作油皮、油酥

油皮：中筋面粉、豬油、白糖、水混合揉成面團；油酥：低筋面粉、豬油混合揉成團，不要過度揉搓。做好的油皮和油酥蓋上保鮮膜醒30分鐘，分成若干份劑子。

3、做老婆餅

一份油皮搟扁，放入一份油酥，收口包好,，蓋上保鮮膜靜置15分鐘；再將圓形面團搟成橢圓形狀,，從下向上卷起,，蓋上保鮮膜靜置15分鐘,；醒好的面團豎著搟成橢圓形，再卷起,，蓋上保鮮膜靜置15分鐘,。醒發(fā)完畢后,，把兩頭向中間按,，壓扁后搟成圓形，包入豆沙餡,，壓成扁圓形,，收口朝下放在烤盤中。

4,、烤制

在半成品老婆餅的表面劃上三道口子,，刷蛋液，撒上芝麻,，烤箱170℃,，烤制20分鐘即可。

三,、制作豆沙餡老婆餅的竅門

1,、豆沙要炒干一些，因為餡料水分太多,，烤的時候表皮容易破裂,，影響口感。

2,、制作油酥面和油的比例以2:1為宜,，注意不能放水，會比較沾手,，但要堅持和成光滑的油酥面團,。

3、制作油皮油酥時注意,，豬油的起酥效果最好,，其次是黃油，最次是植物油,。

4,、中筋面粉比較適合做老婆餅，也可以用高筋面粉和低筋面粉1:1的比例混合,。

5,、面團松弛時蓋上保鮮膜，防止干裂,。

6,、面皮上劃口子,，一定要劃穿上面的表皮，能看到內(nèi)餡,，防止烤的過程中內(nèi)餡爆裂,。