一,、老婆餅有豆沙餡的嗎

有,。

傳統(tǒng)老婆餅一般是糯米餡的,，根據(jù)不同的餡料和做法有不同的口味，豆沙餡的老婆餅以面粉和紅豆為原料，不僅更容易做,，而且同樣酥脆可口,，一口咬下去不僅能品嘗到外層起酥的層次感,，還能吃到豆沙的甜糯,，非常好吃,。

二、豆沙老婆餅的做法

制作豆沙餡老婆餅,，需要準備的原料主要有：面粉,、豬油、紅豆,、糖,、奶、蛋液,，具體做法如下：

1,、制作紅豆沙

紅豆泡水過夜，第二天放入高壓鍋里,，倒入沒過紅豆的2倍高的清水開始煮,。紅豆煮熟后放入料理機中,，加入適量清水攪打成比較細膩的紅豆沙，再用紗網(wǎng)過濾幾遍口感更細膩,。鍋中倒油,，燒熱后倒入豆沙，小火慢炒,，將豆沙里的水汽炒出,，油被吸收干凈后，放入適量細砂糖和少量油,，繼續(xù)翻炒至豆沙變得比較干硬,，盛出放涼。

2,、制作油皮,、油酥

油皮：中筋面粉、豬油,、白糖,、水混合揉成面團；油酥：低筋面粉,、豬油混合揉成團,，不要過度揉搓。做好的油皮和油酥蓋上保鮮膜醒30分鐘,，分成若干份劑子,。

3、做老婆餅

一份油皮搟扁,，放入一份油酥,，收口包好，蓋上保鮮膜靜置15分鐘,；再將圓形面團搟成橢圓形狀,，從下向上卷起，蓋上保鮮膜靜置15分鐘,；醒好的面團豎著搟成橢圓形,，再卷起,，蓋上保鮮膜靜置15分鐘,。醒發(fā)完畢后，把兩頭向中間按,，壓扁后搟成圓形,，包入豆沙餡，壓成扁圓形,，收口朝下放在烤盤中,。

4,、烤制

在半成品老婆餅的表面劃上三道口子，刷蛋液,，撒上芝麻,，烤箱170℃，烤制20分鐘即可,。

三,、制作豆沙餡老婆餅的竅門

1、豆沙要炒干一些,，因為餡料水分太多,，烤的時候表皮容易破裂，影響口感,。

2,、制作油酥面和油的比例以2:1為宜，注意不能放水,，會比較沾手,，但要堅持和成光滑的油酥面團。

3,、制作油皮油酥時注意,，豬油的起酥效果最好，其次是黃油,，最次是植物油,。

4、中筋面粉比較適合做老婆餅,，也可以用高筋面粉和低筋面粉1:1的比例混合,。

5、面團松弛時蓋上保鮮膜,，防止干裂,。

6、面皮上劃口子,，一定要劃穿上面的表皮,，能看到內(nèi)餡，防止烤的過程中內(nèi)餡爆裂,。