一,、老婆餅升糖指數(shù)高嗎

升糖指數(shù)是指食物血糖生成指數(shù)，這個數(shù)值越高,，升高血糖的速度越快,，那么老婆餅的升糖指數(shù)是多少呢,？

老婆餅屬于酥皮糕點，其升糖指數(shù)與月餅類似,，都差不多在56-59左右,，屬于中血糖生成指數(shù)食物，對于糖尿病患者來說,，也屬于升糖指數(shù)比較高的食物了,，因此通常不建議糖尿病人吃老婆餅。

二,、老婆餅有無糖的嗎

有,。

老婆餅在制作過程中一般會添加白砂糖，因此會有甜味,，如果用木糖醇等其他甜味劑或升糖指數(shù)較低的糖類代替,，就能做出無糖老婆餅了，不過無糖老婆餅雖然號稱無糖,，但吃下去還是可能導致血糖升高，因此也要注意少吃,。當然,，無糖老婆餅相對普通老婆餅還是要健康一些，那么無糖老婆餅怎么做呢,？

三,、無糖老婆餅的做法

1、制作無糖奶黃餡

雞蛋和蜂蜜用打蛋器打勻,，然后加入牛奶和奶油一起攪拌均勻,，接著篩入混合均勻的面粉、澄粉和奶粉,，加入黃油,，隔熱水攪拌均勻，蓋上保鮮膜放涼,。

2,、制作老婆餅餅坯

制作水油皮，黃油室溫軟化和面粉混合,，然后加入沸水迅速攪勻,，揉成光滑面團，滾圓蓋上保鮮膜,。然后制作油酥,，黃油與低筋面粉混合成團。將水油皮,、油酥分成等量的若干份,。

3,、包餡

取一個水油皮壓扁，包入酥皮劑子,，捏緊收口,，然后按扁搟成牛舌狀，由上而下卷起來,，再按扁,，搟成牛舌狀，卷起來后放在保鮮膜下,。松弛15分鐘后,，將兩邊往中間捏,，然后按平,，用搟面杖搟成中間相對厚一些邊緣薄的餅皮，將奶黃餡分成若干份,，滾圓后包入其中,，收口捏緊。

4,、烤制

烤箱預熱180℃,，餅放入烤盤，刷一層加一小勺水的蛋黃液,，撒上黑芝麻,，然后用小刀快速在表皮割三刀,，把表皮割透,。放入烤箱中層,，烘烤20分鐘，健康無糖版的老婆餅就做好了,。