一、椒鹽老婆餅的做法大全

椒鹽老婆餅是一種美食,，麻酥酥的味道讓很多人都流連忘返,，椒鹽味老婆餅的做法并不難，下面教大家怎么做椒鹽老婆餅：

做法一

原料：

中筋面粉,、細砂糖,、水,、豬油、糯米粉,、熟芝麻,、椒鹽。

做法：

1,、水,、細砂糖、豬油,、糯米粉倒入碗里,，攪拌均勻，上鍋蒸制10分鐘,，然后取出攪拌均勻,，加入熟白芝麻拌勻，放涼后分成若干份備用,。

2,、把水油皮、油酥的全部材料分別混合均勻,，揉成光滑柔軟的面團,，同樣分成第一步的份數(shù)，揉成圓球,，松弛半個小時,。

3、取一個的水油皮面團,，按扁成為圓形,，包入油酥面團，收攏后收口朝下放置,，壓扁成圓形,，用搟面杖搟成長橢圓形，從上而下卷起來,，旋轉(zhuǎn)90度,，再壓扁，搟開成長橢圓形,，從上而下卷起來,。所有的都卷起來后，松弛15分鐘,。

4,、取出面團，兩邊向中間收攏,，壓扁,，搟開成中間厚周圍薄的圓形,，將第一步所作的餡料放在面團中央，收口,，包起來,。

5、將包好的面團搟成圓餅狀,，放在烤盤上,，在面團表面刷上一層全蛋液，撒些白芝麻,。

6,、用刀在面皮表面劃三道口子，劃穿面皮,，靜置15分鐘后,，放入預(yù)熱好160℃的烤箱，烤15分鐘左右，烤至表面金黃即可。

做法二

原料：

玉米油,、水、中筋面粉,、低筋面粉、豬油,、糯米粉,、黑芝麻、花生仁,、糖,、花椒粉、鹽,、蛋黃液,、芝麻。

做法：

1,、制作油皮：水、玉米油和中筋面粉混合在一起,，揉成表面光滑的面團,。

2、制作油酥：低筋面粉和豬油以2：1的比例混合,，揉到光滑狀態(tài),，醒一會。

3,、中筋面粉和糯米粉炒熟,，炒到金黃色出鍋備用,。

4、黑芝麻,、花生仁放進料理機打成粉末狀,，倒入炒熟的糯米粉、糖,、花椒粉,、鹽、玉米油攪拌均勻,。

5,、油皮、油酥各自分成4厘米左右的劑子,，搟成圓皮,，將油皮在下，油酥在上后對折搟成長方形后再疊被子搟成長方形,，卷起來靜置10分鐘,，再搟成圓形，放上餡料收口,，搟成長條狀或者直接壓扁,。

6、切三道口子,，刷蛋液,，撒芝麻，放入烤箱180℃,，上下火烤15分鐘左右即可,。

二、椒鹽味老婆餅怎么調(diào)制才好吃

椒鹽味老婆餅的做法可以分為三步：制作油皮,、制作油酥,、制作餡料，要想讓做出來的老婆餅更好吃,，就要注意做法和技巧：

1,、制作油酥時不要用玉米油，豬油更容易起酥,。

2,、制作餡料時沒有什么配方標(biāo)準，根據(jù)自己的口味喜好添加或減少都行,，椒鹽的比例要控制好,，不然會太咸了。

3、要想讓椒鹽老婆餅出現(xiàn)層層酥,，需要在疊油皮和油酥的時候注意技巧,，就像疊被子一樣。

4,、老婆餅在進烤箱之前要劃口子,，一般是劃三道，劃開第一層皮就可以,，注意不要穿透了,。