一,、正宗老婆餅是什么餡做的
老婆餅它是廣東潮洲地區(qū)的一道特色美食,,正宗的老婆餅就是潮洲地區(qū)的做法,潮州老婆餅的餡一般用的是冬茸餡,。老婆餅冬茸餡的做法主要有兩種:
1,、用冬瓜做冬茸餡
選用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,,放入蒸籠中蒸熟,,然后用攪拌機打成茸,,再用紗布包住擠去水分,,放入有少許豬油的熱鍋中,加糖不停地翻炒,,然后視干稀程度勾一定量的芡,,使其比較濃稠,,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等攪拌均勻,,起鍋晾冷即做成冬茸餡,。
2、用冬瓜糖做冬茸餡
如果覺得冬瓜不方便,,或者找不到上了灰的老冬瓜,,也可以用冬瓜糖做,味道一樣可口,,而且原料更方便,。冬瓜糖做老婆餅的餡更簡單,將冬瓜糖攪成茸,,添加豬油,、炒熟的糯米粉,攪拌均勻,,再加入熟瓜子仁,、熟芝麻拌勻即可。
二,、什么餡的老婆餅好吃
正宗老婆餅是冬瓜餡的,,不過隨著老婆餅的傳播,各地都有了不同餡料的老婆餅,,那么老婆餅什么餡更好吃呢,?
除了冬茸餡以外,老婆餅常用的餡有紅豆沙餡,、紫薯餡,、紫米餡、奶黃餡,、糖餡,、椰蓉餡、棗泥餡等等,,這些是甜的,,還有一些特殊的做法用南乳或肉松等制成椒鹽味的也很受歡迎。至于哪種餡的老婆餅更好吃則是見仁見智,,每個地方有每個地方的特色,,每個人也有不同的口味偏好,到底哪種更好吃,,還是要自己試過才知道,。