一,、超市的酸菜怎樣挑選

1,、優(yōu)質(zhì)酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色,，幫呈半透明的白色至深黃色,，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色,、漂白處理的酸菜,，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長期光照后不易變色,。

2,、購買時注意看生產(chǎn)日期，優(yōu)質(zhì)酸菜剛生產(chǎn)出來時顏色鮮黃,，超過生產(chǎn)日期一個月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過于鮮艷,，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類極易氧化,，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜,。

3、優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣,，無異味,。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛,。發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道,。

4、品嘗靠近酸菜心的部位,。優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩,，風(fēng)味純正，嚼幾下一直酸,。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了,，風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味,。

5,、用手掐，應(yīng)有韌感,，如綿軟,、發(fā)粘說明己腐爛，不能選用,。

6,、用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,，依然有酸味,，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降,，品感不佳,。

二,、如何選購優(yōu)質(zhì)酸菜

1、首先是觀色

經(jīng)發(fā)酵腌漬好的酸菜,，顏色自然,，葉呈淡黃色，菜幫呈半透明的白色,，暴露在空氣中或經(jīng)日照后顏色略變灰暗,；而沒腌透的酸菜靠近菜心的菜幫，像白菜幫一樣,。如果是經(jīng)過染色,、漂白處理的酸菜，顏色過于黃亮,，暴露在空氣中或經(jīng)日照后不易變色,。

2、其次是嗅味

優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有種自然發(fā)酵的香氣,，而經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來有異味,，無酸菜的香氣。

3,、三是品嘗

通常情況下,，品嘗靠近酸菜心的部位，優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩,，風(fēng)味純正,，嚼幾下一直酸；劣質(zhì)酸菜品嘗起來發(fā)硬,，嚼幾下就不酸了,，味道不好。超標(biāo)添加防腐劑,，會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味,。

4、看標(biāo)識

此外,，應(yīng)謹(jǐn)慎購買散酸菜,，因為散酸菜無“QS”標(biāo)志，來源不明,，同時在運(yùn)輸,、銷售過程中很可能存在二次污染。購買酸菜,，盡可能去大型超市、農(nóng)貿(mào)市場購買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,。選購時,，要仔細(xì)查看酸菜包裝袋上的廠名廠址等標(biāo)識,。