一,、海蜇皮的挑選方法

1、色澤鑒別

良質(zhì)海蜇皮———呈白色,、乳白色或淡黃色,，表面濕潤(rùn)而有光澤，無明顯的紅點(diǎn),。

次質(zhì)海蜇皮———呈灰白色或茶褐色,，表面光澤度差,。

劣質(zhì)海蜇皮———表面呈現(xiàn)暗灰色或發(fā)黑。

2,、脆性鑒別

良質(zhì)海蜇皮———松脆而有韌性,，口嚼時(shí)發(fā)出響聲。

次質(zhì)海蜇皮———松脆程度差,，無韌性,。

劣質(zhì)海蜇皮———質(zhì)地松酥，易撕開,，無脆性和韌性,。

3、厚度鑒別

良質(zhì)海蜇皮———整張厚薄均勻,。

次質(zhì)海蜇皮———厚薄不均勻,。

劣質(zhì)海蜇皮———片張厚薄不勻。

4,、形狀鑒別

良質(zhì)海蜇皮———自然圓形,，中間無破洞，邊緣不破裂,。

次質(zhì)海蜇皮———形狀不完整,，有破碎現(xiàn)象。

劣質(zhì)海蜇皮———形狀不完整,，易破裂,。

二、海蜇皮怎么保存

方法一：用鹽水,、明礬浸泡海蜇,。按500克海蜇、50克鹽,、5克明礬的比例,，將鹽及明礬用溫開水化開，晾涼后倒入壇子中,，再把海蜇浸好密封,，可保存很長(zhǎng)時(shí)間。

方法二：從市場(chǎng)上買來的海蟄,，不要讓它沾上淡水或污物,，要用鹽一層一層地將它包起來，存放在干凈小口的壇子或罐子里,，上面一層要多放些鹽,，密封好即可。

購回的海蜇可長(zhǎng)年保存，如果保存得當(dāng),，還會(huì)越存越脆,、越存越嫩。保存海蜇時(shí),，切忌日曬雨淋或接觸魚腥等污物,。家庭少量存放時(shí)，可放在缽內(nèi),，封閉缽口,，使其不至于風(fēng)干收縮，當(dāng)然,，也可以把海蜇浸在濃度為20%～25%的鹽水中保存,。