一、面筋的營養(yǎng)價值

1,、面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成,。將面粉加入適量水,、少許食鹽,，攪勻上勁，形成面團,，稍后用清水反復搓洗,，把面團中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋,。油面筋用手團成球形,，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟,，即是“水面筋”,。

2、面粉做成面筋后營養(yǎng)價值有所提高,，水面筋,、油炸面筋和烤麩每百克蛋白質(zhì)含量為：29.0、24.2,、22.4,，僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉,，但脂肪（除油面筋外）明顯低于黃豆和其它面食,。面筋的無機鹽，鈣,，磷,，鐵等的含量雖低于黃豆，但高于豬,、牛,、羊肉還有其它谷類食品。

3,、面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量,，高于瘦豬肉、雞肉,、雞蛋和大部分豆制品,，屬于高蛋白、低脂肪,、低糖,、低熱量食物，還含有鈣,，鐵,，磷，鉀等多種微量元素,，是傳統(tǒng)美食,。

4,、每100克油面筋營養(yǎng)成分：能量490千卡；蛋白質(zhì)26.9克,；脂肪25.1克,；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克,；硫胺素0.03毫克,；核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克,；維生素E7.18毫克,；鈣29毫克；磷98毫克,；鉀45毫克,；鈉29.5毫克；鎂40毫克,；鐵2.5毫克,；鋅2.29毫克；硒22.8微克,；銅0.5毫克,；錳1.28毫克。

二,、面筋有哪些營養(yǎng)物質(zhì)

1,、脂肪

水面筋是脂肪含量極低，每100克的水面筋中僅含有0.1克的脂肪,，基本上可以忽略不計,。

2、纖維素

水面筋中還含有纖維素,，可以幫助促進腸胃的蠕動,，起到助消化的作用。

3,、碳水化合物

每100克的水面筋中的碳水化合物達到12,，3克，可以為正常的活動提供能量,。

4,、蛋白質(zhì)

每100克的水面筋大約含有23.5克的蛋白質(zhì)，屬于名副其實的高蛋白質(zhì),、低脂肪的食物,，所以即使是想要減肥的人，也是可以食用的,。

三,、面筋功效與作用

1,、面筋和烤麩是介于豆類和動物性食物之間的一個高蛋白，高無機鹽,，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物,，除油面筋外,，水面筋和烤麩特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質(zhì)的供給，又限制了熱量的攝入,。

2,、《食鑒本草》：“性涼寒、寬中,、益氣,。”

3,、《綱目》：“解熱,、和中、勞熱人宜煮食之,?！?/p>

4、《醫(yī)林纂要》：“解面毒,、和筋養(yǎng)血,、去瘀?！?/p>

5《隨息居飲食譜》：“解熱,、止渴、消煩,?！?/p>

6、一般人群均可食用,，尤適宜體虛勞倦,、內(nèi)熱煩渴時食用。

采用最新工藝及包裝的面筋產(chǎn)品,，口感勁道,、安全、衛(wèi)生,，可用于炒菜,、火鍋、涼拌,、燒烤,。做面筋時,，如果是非素食做法可以適當?shù)丶有┴i肉、蔥姜,，可以給菜品加分,。