一、卡仕達(dá)醬的用途有哪些

卡仕達(dá)醬的用途有做糕點,、面包,、布丁、派餡,、蛋撻液、奶黃餡等等,?？ㄊ诉_(dá)醬是一款跨越了亞歐大陸傳入中國的西式醬料，是做法式甜點的必備材料之一,。作為填充在法式泡芙里的內(nèi)餡,，口感細(xì)膩順滑,，香甜誘人?？ㄊ诉_(dá)傳入亞洲后發(fā)生了衍生和發(fā)展,，口感更適合亞洲人的需求。在日本,，作為風(fēng)靡亞洲的日式果子伴手禮,，香濃絲滑的卡士達(dá)醬搭配的零食和甜點廣受消費者的歡迎。如今,，卡士達(dá)醬已活躍在中國烘焙市場上,，正帶給中國消費者一場全新的烘焙體驗。

二,、卡仕達(dá)醬怎么用

卡士達(dá)醬既可以擠在面包甜點上面,，也可以作為填充的餡料。它是一款油含量和蛋白含量很高的產(chǎn)品,。從制作方式上,，卡仕達(dá)醬可以分為普通卡仕達(dá)醬和耐烤型卡士達(dá)醬。耐烤型卡士達(dá)醬除了保證其口感的濃郁順滑,，不糊口之外,，更重要的是確保焙烤后不出油，不塌陷,，挺立度好的狀態(tài),，以及保留最真實的風(fēng)味。

卡仕達(dá)醬面包的做法

主料：高筋面粉200克,、低筋面粉50克,、黃油25克、蛋液25克,、奶粉10克,、酵母3克、細(xì)砂糖50克,、鹽3克,、水130克、卡仕達(dá)醬適量,。

做法：

1,、將除黃油外的所有材料全部混合，先放液體再放固體,。

2,、面包機(jī)選擇程序，揉成面團(tuán)。

3,、揉至擴(kuò)展階段后加入黃油,。

4、繼續(xù)揉至出一層薄薄的手套膜,。

5,、揉好的面團(tuán)放入碗里，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵至兩倍大,，約一小時,。

6、發(fā)酵好的面團(tuán)用手指插入,，取出后不沾手,，不回縮，即表示已經(jīng)發(fā)酵好,。

7,、基礎(chǔ)發(fā)酵后，將面團(tuán)取出放在案板上,，用手輕壓,，排出大氣泡。并將面團(tuán)平均分割成9個,，滾圓后放在案板上松弛15分鐘,。

8、卡仕達(dá)醬用裱花袋裝好,，方便裹醬,。

9、將松弛后的面團(tuán)搟成圓形,，翻面后在中間放適量卡仕達(dá)奶油醬,，收好口。

10,、把面團(tuán)排在烤盤上,，烤箱里放一盆溫水，然后把烤盤放入烤箱,，烤箱調(diào)至“發(fā)酵”功能,，進(jìn)行二發(fā)，約40分鐘,。

11,、發(fā)酵好的面包刷上適量蛋液，取一些卡仕達(dá)奶油擠在面上,。

12,、送入預(yù)熱好的烤箱中層,，上下火160度，烤28分鐘,，切記烤焙10分鐘后蓋上一層錫紙，這樣控制上色情況,。

卡仕達(dá)泡芙的做法

主料：低粉75g,、黃油60g、細(xì)砂糖1g,、細(xì)鹽1g,、全蛋液110g、水120ml,、卡仕達(dá)醬適量,。

做法：

1、材料全部準(zhǔn)備好,，低粉過篩以免結(jié)塊,。

2、奶鍋下糖,、鹽,、黃油、水煮開,。

3,、水開黃油充分融化轉(zhuǎn)小火。

4,、倒入低粉攪拌,，壓翻至無粉狀，低粉全部被燙熟,。

5,、倒進(jìn)盆里放置手溫，分三次倒進(jìn)蛋液充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

6,、至糊狀大概粘稠成三角狀即可,。蛋液稍微留手，不要一下子都倒完,。

7,、裝進(jìn)裱花袋用大號8齒裱花嘴擠壓出型，材料之間留個位置以免膨脹后粘在一起,。手指沾下水輕輕壓下頭尖以免烤制的時候黑焦,。

8、烤箱提前預(yù)熱210度上下火中層烤制10分鐘,。

9,、膨脹后轉(zhuǎn)180度烤制18分鐘即可出爐放涼【請根據(jù)自己烤箱脾氣更改設(shè)定】烤制的途中千萬不要打開烤爐,。

10、冷卻后用筷子在泡芙的屁股戳個孔,。

11,、或在腰間割一刀方便擠進(jìn)材料，烤制好的泡芙是空心狀,，金黃色,。

12、卡仕達(dá)醬裝進(jìn)裱花袋使用小號圓嘴擠進(jìn),，材料不限制,，可以是藍(lán)莓果醬、草莓醬等等,。