一,、桃酥和核桃酥的區(qū)別是什么

桃酥是一款深受大眾喜愛的傳統(tǒng)點(diǎn)心，很多朋友都會(huì)買桃酥或者自己做桃酥吃,，購買桃酥的時(shí)候,，有時(shí)也會(huì)看到核桃酥這個(gè)名字，那么桃酥就是核桃酥嗎,？

其實(shí),，桃酥和核桃酥在過去是一樣的，傳統(tǒng)的桃酥是會(huì)用到核桃的,，商家一般會(huì)用壓箱底的碎核桃做桃酥,，因此有核桃酥的名稱；不過后來人們發(fā)現(xiàn)，由于加入的核桃仁本身是陳貨,，用核桃制成的桃酥放不了多久就會(huì)有一股哈喇味,，因此后來制作桃酥時(shí)就不再添加核桃了,，而是用香味濃郁卻不易變質(zhì)的芝麻代替,。

因此，桃酥和核桃酥的區(qū)別主要就是有沒有添加核桃,，添加了的是核桃酥,，沒有添加的就是桃酥；除此之外,，二者的味道也有一些小的差異,，相對來說桃酥由于損失掉了核桃的脆感和香味，吃起來沒有核桃酥那么焦香和脆硬,。

二,、核桃酥的制作方法

核桃酥質(zhì)地細(xì)膩，有突出的桃仁清香,，很受大家歡迎,，制作核桃酥的方法也很簡單，有興趣的話可以在家自己嘗試著制作,，核桃酥的做法是：

原料：

低筋面粉100克,、核桃50克、泡打粉1/4匙,、小蘇打1/4匙,、糖50克、蛋液17克,、豬油50克,。

做法：

1、核桃放入烤箱,，150℃烤10分鐘左右,，取出放涼后掰碎備用。

2,、面粉,、泡打粉和小蘇打混合過篩備用。

3,、過篩后的粉類再過篩到盆里,，筑個(gè)粉墻出來（就是把中間讓出個(gè)空地兒），中間空白處倒入糖,、蛋液和黃油,，用筷子攪拌均勻。

4、將周圍的面粉逐漸和入,，用手抓揉成面團(tuán),，倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻,。

5,、將面團(tuán)分成若干個(gè)同樣大小的小劑子，揪一塊揉圓后稍拍扁,，放入鋪墊好的烤盤上,。

6、烤箱預(yù)熱180℃,，放入中層烤約15分鐘,，中間刷一次蛋液。

7,、取出,，放涼即可食用。

小貼士：

1,、烘烤的時(shí)間要依據(jù)生坯的大小和厚度,，自行掌握，后期取出檢查一下,，如果底面上色比上面快,，就把烤盤往上移一格繼續(xù)烤至兩面都均勻上色。

2,、做核桃酥類的中式糕點(diǎn)以豬油為宜,，沒有的話用色拉油或黃油也可以，豬油和植物油混合使用,，酥脆效果上會(huì)略有差異,，但不影響口感。

3,、盡量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面,，否則會(huì)烤焦；如果用生核桃仁,，直接做好后點(diǎn)綴在表面就行了,。