一,、蝦醬豆腐怎么做

蝦醬豆腐是一道傳統(tǒng)的美味家常菜肴，老少皆宜,，很多人都愛吃,，而且蝦醬豆腐的做法也是多種多樣，下面教大家怎么做蝦醬豆腐：

做法一

原料：

北豆腐250克,、蝦醬1/2湯匙、韭菜或小蔥1小把,、大蒜2瓣,、花椒水適量,。

做法：

1,、北豆腐用刀切成大小均等的見方塊，鍋內放入冷水,，將豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時加熱,，待水溫上升到90℃時,，轉小火恒溫加熱,；待豆腐慢慢上浮,，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用,。

2、鍋放火上燒熱,，倒入適量的食用油,，加入1/2湯匙蝦醬，舀入3勺花椒水,，稍煮片刻,，使蝦醬被花椒水稀釋。

3,、豆腐控水撈出,，放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻,，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹,，中火加熱至蝦醬表面產生大量的氣泡。

4、韭菜或小蔥洗凈切成小段,，大蒜去皮切片,，撒入鍋中提味即可。

做法二

原料：

豆腐250克,、蝦醬15克、蔥花適量,。

做法：

1,、豆腐切塊熱水煮熟。

2,、鍋內放油,，下入蔥花炒香，然后加入蝦醬微炒,。

3、放豆腐,，加少量水,，翻炒炒熟即可出鍋。

做法三

原料：

鹵水豆腐1塊,、大蔥,、蝦醬、八角,、蠔油,、生抽、水淀粉適量,。

做法：

1,、豆腐切塊，蔥切蔥花備用,。

2,、熱鍋涼油，放入八角煸出香味,，接著放入蔥花,、兩小勺蝦醬、豆腐,、蠔油,、生抽，炒勻后倒入適量水,，小火煮幾分鐘,。

3、待豆腐燉熟,，倒入少量水淀粉收濃湯汁即可,。

做法四

原料：

蝦醬一勺,、豆腐半斤、蒜瓣兩瓣,、花椒6-8顆,、食鹽5克、花生油5克,。

做法：

1,、豆腐切成方塊，放入鍋中,，加適量涼水,，大火加熱，待豆腐上浮時把豆腐和水倒入碗中,。

2,、鍋加熱，放入花生油,、蝦醬,、花椒，等混合稀釋,，散發(fā)出香味,，再把從水中過濾出來的豆腐放入鍋中，和調味料一起翻炒,。

3,、在翻炒過程中加入食鹽和蒜瓣，等到豆腐焦黃時,，盛起豆腐即可,。

做法五

原料：

北豆腐500克、蝦醬50克,、干辣椒2個,、青椒50克、白糖1/2茶匙,、料酒1茶匙,、大蔥5克、生姜3克,、大蒜3克,、干淀粉1茶匙、辣椒紅油2湯匙,。

做法：

1,、豆腐切成2厘米見方的小塊，蔥姜蒜切片，干辣椒切段,，青椒切丁,。

2、鍋中燒油,，放入蔥姜蒜爆香,，再放入干辣椒、料酒,、蝦醬,，炒出香味。

3,、接著放入豆腐,，鍋內加白糖和一小碗水加蓋燉煮2-3分鐘。

4,、放入少許蔥花,，再用水淀粉勾芡。

5,、出鍋時,，愛吃辣的朋友可以淋入辣椒紅油，不喜歡吃辣也可以不淋直接吃,。

二,、蝦醬豆腐的做法竅門有哪些

做蝦醬豆腐的時候,，運用一些小的烹飪技巧,，可以讓做出來的美食更美味，蝦醬豆腐的烹飪技巧有：

1,、烹飪之前,，豆腐要處理好，可以放在鹽水中焯一下,，這樣能除掉豆腐表面的豆腥味和苦澀味,。

2、煮豆腐的時候要注意,，將豆腐與水同時放入鍋中,，同時加熱，這樣豆腐的中心不會出現(xiàn)空洞,，后續(xù)烹飪的時候也不容易碎,。

3、加熱的過程中要注意火候的把握,，要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱,，不要等水開，不然也會使豆腐的中心出現(xiàn)空洞。

4,、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡,，這樣在烹飪時豆腐松散，不會粘連在一起,。

5,、蝦醬豆腐由于蝦醬本身的味道就比較咸了，因此要少放或不放其他調味料,，以免味道過重,。