一,、烤箱版紫菜肉松雞蛋卷的做法

1,、蛋黃打入干凈容器中，加入水,、玉米油用手抽攪拌至乳化狀,，篩入低粉后用手抽攪拌至無顆粒成蛋黃糊。

2,、蛋白放入無油,、無水的干凈容器中,，用電動打蛋器打至濕性發(fā)泡成蛋白糊狀態(tài)。

3,、三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中,，用橡皮刮刀J手法翻拌蛋糊，拌勻后倒入剩余的蛋白糊中繼續(xù)輕輕翻拌,，直到全部拌勻,。

4、拌勻的蛋糊倒入鋪有油紙的烤盤中抹平,，放入預(yù)熱好的烤箱中層,，上下火160℃，烘烤20分鐘,。

5,、烘烤的同時準(zhǔn)備餡料，黃瓜,、胡蘿卜洗凈切成條狀,，紫菜清洗干凈，肉松準(zhǔn)備好,。

6,、烤好的蛋糊倒扣在晾架上，輕輕撕去上面的油紙,，用干凈油紙墊底,，蛋糕片正放，表面抹上沙拉醬,，鋪上紫菜,，在紫菜上再抹上沙拉醬，擺放黃瓜,、胡蘿卜條,。

7、擺放好后,，將蛋糕片輕輕卷起,，用油紙包好后放冰箱冷藏定型半小時，表面撕上肉松切片即可食用,。

小貼士：

1,、蛋白不要打到干性發(fā)泡否則卷時容易開裂。

2,、烤箱溫度和時間要根據(jù)自己烤箱來設(shè)定,，最后幾分鐘可適當(dāng)調(diào)高上火加色，這樣表面不容易粘。

3,、蛋糕片出爐倒扣后要立即撕油紙，否則會粘連不好撕,。

4,、卷蛋卷時動作要輕，可以借助搟面杖,。

二,、怎么用平底鍋做紫菜肉松蛋卷

家里沒有烤箱的話，用平底鍋同樣也可以自制紫菜肉松蛋卷,，方法更簡單：

1,、將雞蛋打散，在雞蛋里放入適量的鹽,、胡椒粉等調(diào)料,，然后把小麥粉放入雞蛋里面，攪拌均勻,。

2,、平底鍋洗凈燒干，熱鍋,，在鍋里面刷上一層油,，等油熱以后，將雞蛋糊倒在鍋里,，將雞蛋鋪開成薄片,，煎成金黃色。

3,、將煎好的雞蛋放在吸油紙上把多余的油吸掉,，然后將肉松均勻的涂抹上，卷成卷,。

4,、在鍋里面刷上油，把紫菜放在里面烤一下,，再將烤過的紫菜卷弄成粗細(xì)相當(dāng)?shù)臈l,，并將蛋卷修整齊切成兩半，用菜條從中間包起來,，擺放好,，紫菜肉松蛋卷就做好了。

小貼士：

1,、煎蛋卷的時候準(zhǔn)備一塊濕毛巾,，每次蛋餅出鍋后不粘鍋放毛巾上降溫，這樣煎出來的蛋卷就不容易起焦斑。

2,、卷肉松的蛋卷光滑面貼肉松,，做出來的紫菜肉松雞蛋卷更好看。