一,、烤箱版紫菜肉松雞蛋卷的做法

1,、蛋黃打入干凈容器中，加入水,、玉米油用手抽攪拌至乳化狀,，篩入低粉后用手抽攪拌至無(wú)顆粒成蛋黃糊。

2,、蛋白放入無(wú)油,、無(wú)水的干凈容器中，用電動(dòng)打蛋器打至濕性發(fā)泡成蛋白糊狀態(tài),。

3,、三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀J手法翻拌蛋糊,，拌勻后倒入剩余的蛋白糊中繼續(xù)輕輕翻拌,，直到全部拌勻。

4,、拌勻的蛋糊倒入鋪有油紙的烤盤(pán)中抹平,，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火160℃,，烘烤20分鐘,。

5、烘烤的同時(shí)準(zhǔn)備餡料,，黃瓜,、胡蘿卜洗凈切成條狀，紫菜清洗干凈,，肉松準(zhǔn)備好,。

6、烤好的蛋糊倒扣在晾架上,，輕輕撕去上面的油紙,，用干凈油紙墊底，蛋糕片正放,，表面抹上沙拉醬,，鋪上紫菜，在紫菜上再抹上沙拉醬,，擺放黃瓜,、胡蘿卜條。

7、擺放好后,，將蛋糕片輕輕卷起,，用油紙包好后放冰箱冷藏定型半小時(shí)，表面撕上肉松切片即可食用,。

小貼士：

1,、蛋白不要打到干性發(fā)泡否則卷時(shí)容易開(kāi)裂。

2,、烤箱溫度和時(shí)間要根據(jù)自己烤箱來(lái)設(shè)定，最后幾分鐘可適當(dāng)調(diào)高上火加色,，這樣表面不容易粘,。

3、蛋糕片出爐倒扣后要立即撕油紙,，否則會(huì)粘連不好撕,。

4、卷蛋卷時(shí)動(dòng)作要輕,，可以借助搟面杖,。

二、怎么用平底鍋?zhàn)鲎喜巳馑傻熬?/strong>