一、茶樹菇煲湯用干的好還是新鮮的好

茶樹菇的鮮味來自于游離的氨基酸和呈味核苷酸,。這種核苷酸是由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來的,，干燥的過程中這個(gè)轉(zhuǎn)化會(huì)大大增加，所以干的茶樹菇就比鮮茶樹菇味道更鮮,。

不過鮮味畢竟只是風(fēng)味口感的一個(gè)方面,，還是要根據(jù)實(shí)際情況選擇用干的茶樹菇還是鮮的茶樹菇，如果是炒,、涮之類講求鮮嫩的做法,，還是新鮮的茶樹菇好吃；如果是燉,、煮之類講求喝湯的做法,，干茶樹菇就有一定優(yōu)勢。

二,、茶樹菇和什么煲湯好

（一）茶樹菇燉雞湯

食材：土雞,、茶樹菇、白參,、紅棗,、枸杞、蓮子,。

步驟：

1,、將準(zhǔn)備好的茶樹菇,、枸杞、紅棗等清洗干凈,，并且用清水進(jìn)行浸泡,。

2、將土雞放入清水中,，慢慢煮開,，水開之后，將血水倒掉,。

3,、在電飯煲里一次性加足冷水，并且,，將焯好的土雞放入其中,，姜片、蓮子等一起放入,。

4、大火燒開,，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí),。

5、加入茶樹菇,、枸杞,、紅棗繼續(xù)煲45分鐘左右，調(diào)味后即可食用,。

（二）茶樹菇燉排骨湯

食材：排骨300克,、茶樹菇30克、紅棗10顆,、姜2片,、鹽1茶匙。

步驟：

1,、茶樹菇去掉根部,，然后用清水浸泡約1個(gè)小時(shí)。

2,、將浸泡好后的茶樹菇切成長段,。

3、紅棗洗干凈,，將兩頭剪開口,，瀝干水分。

4,、排骨洗干凈,，切成大塊,，將排骨放入沸水中焯燙去掉血水，然后撈起,，沖洗掉浮沫,。

5、將焯燙好的排骨放入湯鍋中,，加入茶樹菇,、紅棗和姜片，倒入淹沒食材的清水,。

6,、用大火燒開，然后換成小火熬煮2個(gè)小時(shí),。

（三）茶樹菇煲老鴨湯

食材：茶樹菇,、春筍、老鴨,、大蔥,、姜、火腿,。

步驟：

1,、首先把茶樹菇用溫水泡發(fā)30分鐘時(shí)間，然后撈出洗凈,，過濾好泡發(fā)的水備用,。

2、接著春筍去外層殼,，切去老根,，用刀背拍松，切成段,。

3,、把老鴨頭尾爪和內(nèi)臟都分別的去掉，洗凈,，斬成大塊,。

4、鍋內(nèi)加入適量的清水,，大火煮沸,，放入鴨塊煮5分鐘時(shí)間，等到變色以后撈起瀝水備用,。

5,、接著大蔥洗凈，切段,；姜洗凈,，用刀拍散,。

6、把泡發(fā)過的蘑菇水,，倒入砂鍋內(nèi),，一次性加入足夠的清水，大火煮沸以后,，放入鴨塊,，火腿片，蔥段,，姜塊,，茶樹菇和蘑菇，蓋上蓋轉(zhuǎn)文火燉3小時(shí),。

7,、時(shí)間3小時(shí)后，放入筍塊,，繼續(xù)燉20分鐘,，食用前添加少許鹽調(diào)味即可。

（四）茶樹菇豬心湯

食材：豬心1個(gè),、干茶樹菇80克,、小番茄6粒、油菜100克,、蔥花、姜片各少許,、精鹽適量,、醬油1大匙、味精1/2小匙,、大蒜油1小匙,、料酒2大匙。

步驟：

1,、豬心切開去除里面血塊洗凈切片,。

2、干茶樹菇用冷水泡至漲發(fā),，剪去菇蒂,，再用流水沖洗幾遍，去除茶樹菇的酸澀味,，取出切段,。

3、小番茄洗凈切半,，油菜擇洗干凈,。

4,、鍋中加2大匙色拉油燒熱，下入蔥花,、姜片熗鍋,，倒入豬心翻炒，烹入料酒,，加醬油炒至上色,，倒入8杯高湯，下入茶樹菇,、精鹽煮沸,，再放入小番茄，油菜續(xù)煮5分鐘,，加味精調(diào)味,，淋大蒜油即可。