一,、茶樹(shù)菇煲湯用干的好還是新鮮的好

茶樹(shù)菇的鮮味來(lái)自于游離的氨基酸和呈味核苷酸,。這種核苷酸是由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來(lái)的，干燥的過(guò)程中這個(gè)轉(zhuǎn)化會(huì)大大增加,，所以干的茶樹(shù)菇就比鮮茶樹(shù)菇味道更鮮,。

不過(guò)鮮味畢竟只是風(fēng)味口感的一個(gè)方面，還是要根據(jù)實(shí)際情況選擇用干的茶樹(shù)菇還是鮮的茶樹(shù)菇,，如果是炒,、涮之類(lèi)講求鮮嫩的做法，還是新鮮的茶樹(shù)菇好吃；如果是燉,、煮之類(lèi)講求喝湯的做法,，干茶樹(shù)菇就有一定優(yōu)勢(shì)。

二,、茶樹(shù)菇和什么煲湯好

（一）茶樹(shù)菇燉雞湯

食材：土雞,、茶樹(shù)菇、白參,、紅棗,、枸杞、蓮子,。

步驟：

1,、將準(zhǔn)備好的茶樹(shù)菇、枸杞,、紅棗等清洗干凈，并且用清水進(jìn)行浸泡,。

2,、將土雞放入清水中，慢慢煮開(kāi),，水開(kāi)之后,，將血水倒掉。

3,、在電飯煲里一次性加足冷水,，并且，將焯好的土雞放入其中,，姜片,、蓮子等一起放入。

4,、大火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

5,、加入茶樹(shù)菇,、枸杞、紅棗繼續(xù)煲45分鐘左右,，調(diào)味后即可食用,。

（二）茶樹(shù)菇燉排骨湯

食材：排骨300克、茶樹(shù)菇30克,、紅棗10顆,、姜2片、鹽1茶匙。

步驟：

1,、茶樹(shù)菇去掉根部,，然后用清水浸泡約1個(gè)小時(shí)。

2,、將浸泡好后的茶樹(shù)菇切成長(zhǎng)段,。

3、紅棗洗干凈,，將兩頭剪開(kāi)口,，瀝干水分。

4,、排骨洗干凈,，切成大塊，將排骨放入沸水中焯燙去掉血水,，然后撈起,，沖洗掉浮沫。

5,、將焯燙好的排骨放入湯鍋中,，加入茶樹(shù)菇、紅棗和姜片,，倒入淹沒(méi)食材的清水,。

6、用大火燒開(kāi),，然后換成小火熬煮2個(gè)小時(shí),。

（三）茶樹(shù)菇煲老鴨湯

食材：茶樹(shù)菇、春筍,、老鴨,、大蔥、姜,、火腿,。

步驟：

1、首先把茶樹(shù)菇用溫水泡發(fā)30分鐘時(shí)間,，然后撈出洗凈,，過(guò)濾好泡發(fā)的水備用。

2,、接著春筍去外層殼,，切去老根，用刀背拍松,，切成段,。

3,、把老鴨頭尾爪和內(nèi)臟都分別的去掉，洗凈,，斬成大塊,。

4、鍋內(nèi)加入適量的清水,，大火煮沸,，放入鴨塊煮5分鐘時(shí)間，等到變色以后撈起瀝水備用,。

5,、接著大蔥洗凈，切段,；姜洗凈,，用刀拍散。

6,、把泡發(fā)過(guò)的蘑菇水,，倒入砂鍋內(nèi)，一次性加入足夠的清水,，大火煮沸以后,，放入鴨塊，火腿片,，蔥段，姜塊,，茶樹(shù)菇和蘑菇,，蓋上蓋轉(zhuǎn)文火燉3小時(shí)。

7,、時(shí)間3小時(shí)后,，放入筍塊，繼續(xù)燉20分鐘,，食用前添加少許鹽調(diào)味即可,。

（四）茶樹(shù)菇豬心湯

食材：豬心1個(gè)、干茶樹(shù)菇80克,、小番茄6粒,、油菜100克、蔥花,、姜片各少許,、精鹽適量、醬油1大匙,、味精1/2小匙,、大蒜油1小匙、料酒2大匙。

步驟：

1,、豬心切開(kāi)去除里面血塊洗凈切片,。

2、干茶樹(shù)菇用冷水泡至漲發(fā),，剪去菇蒂,，再用流水沖洗幾遍，去除茶樹(shù)菇的酸澀味,，取出切段,。

3、小番茄洗凈切半,，油菜擇洗干凈,。

4、鍋中加2大匙色拉油燒熱,，下入蔥花,、姜片熗鍋，倒入豬心翻炒,，烹入料酒,，加醬油炒至上色，倒入8杯高湯,，下入茶樹(shù)菇,、精鹽煮沸，再放入小番茄,，油菜續(xù)煮5分鐘,，加味精調(diào)味，淋大蒜油即可,。