一,、臘腸烘干機是干什么用的

臘腸烘干機，顧名思義就是用來烘干臘腸的食品機械,，臘腸的烘干是臘腸制作的一道重要工序,，不僅僅要去除臘腸的水分，要使其達到標準含水量,，還不能影響外觀,、顏色和味道，還要保障在保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)霉,、發(fā)酵,、變質(zhì),。

臘腸烘干機的原理是逆卡諾原理，適制冷劑（大部分為混合制冷劑）被壓縮機壓縮,，變成高溫高壓的氣體,，通過管路進入換熱器（冷凝器）中，然后再通過風機,，將換熱器產(chǎn)生的熱量送至烘干房內(nèi)對臘味等物料進行加熱,、烘干，從而使臘腸得到干燥,。

二,、臘腸烘干機如何烘出優(yōu)質(zhì)臘腸

傳統(tǒng)臘腸是曬干或風干的，質(zhì)量得不到統(tǒng)一保障,，而食用臘腸烘干機可以更好制作出品質(zhì)相同的優(yōu)質(zhì)臘腸，臘腸烘干機的使用方法是：

1,、預熱階段

這是臘腸烘干的首要階段,，捆綁好的臘腸裝入熱泵烘干房后兩小時內(nèi)，溫度快速升到60到65℃,，不用排濕,，這一過程主要是起到一個發(fā)酵的過程，控制肉不變色變味,。預熱時間后,，調(diào)節(jié)溫度到45到50℃，濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi),。

2,、定型階段

這是臘腸烘干的第二階段，發(fā)色期和收縮定型期的控制,，溫度控制在52到54℃,，濕度控制在45%左右，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色,，腸衣開始收縮,，這時一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進行冷熱交替使用,，效果好,。

3、強化干燥階段

這一階段為了強化干燥速度,，溫度要升高到60到62℃,，相對濕度控制在38%左右，臘腸最終烘干濕度控制在17%以下,。

經(jīng)過上述三道工序,，烘出來的臘腸色澤光潤,、呈自然紅色，脂肪雪白,，條紋均勻,，臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊,、彎曲有彈性,；切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)手質(zhì)感好,，肉香味撲鼻,，不但提高了臘腸的烘干品質(zhì)而且提高了產(chǎn)量，更省時省力,，且不受天氣影響,。

三、臘腸烘干機要烘幾個小時

臘腸烘干機烘干臘腸的時間需要控制好,，一般分為三個階段,，不同階段的時間有所不同：

1、預熱階段,，這一階段是等速干燥,，用時5-6小時左右。

2,、定型階段,，這一階段是減速干燥階段，這時候則需要經(jīng)歷兩個關鍵的時期：發(fā)色期和收縮定型期,。這兩個階段加起來需要15-18個小時,。

3、強化干燥階段,，這一階段主要是快速干燥,，烘干時間控制在22-24小時之內(nèi)即可。