一、紅腸怎么做

選料：

品牌紅腸選擇優(yōu)質(zhì)豬肉作為原料肉餡（也可使用牛肉,、兔肉或其它肉類）,，腸衣選用豬、牛,、羊腸均可,。加淀粉和多種調(diào)味料，經(jīng)過(guò)腌制,、制餡,、灌制、烘烤,、煮制,、煙熏等工序制成。

原料配方：

紅腸肉餡的配方很多,，常用的有兩種：

1,、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤,、淀粉20公斤,，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克,、味精300克,，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長(zhǎng)度約300米,。

2,、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤,、牛肉50公斤,、淀粉10公斤、蒜300克,、胡椒粉100克,，腸衣用牛大腸。

紅腸的制作方法：

1,、腌制,。將原料肉用鹽腌制,，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算,，一般加鹽量為肉重的3～5%,。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨,，和肥肉分別腌制,，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫(kù)）內(nèi)冷藏2～3天,。

2,、絞拌。將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料,，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎,，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入,。肉餡充分?jǐn)嚢?，邊攪邊加清水，加水量為肉重?0～40%,，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。

3,、灌腸,。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié),，節(jié)間用細(xì)繩扎牢,。

4、烘烤,。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤,，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí),。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥,，肉餡呈紅色為佳。

5,、水煮,。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃,，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同,，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘,，牛腸0.5～1.0小時(shí),。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬,，有彈性即成。

二,、哈爾濱紅腸怎么吃

1,、直接吃

哈爾濱紅腸非常的有名，很多人旅游后回家都會(huì)買點(diǎn),，一個(gè)是給家人帶回去吃,，另一個(gè)就是在車上吃，幾根紅腸+一瓶水足夠,！

2,、尖椒炒著吃

其實(shí)紅腸就是直接能吃的，至于加上辣椒炒的話,，一個(gè)是為了熱一下,，另一個(gè)是把它當(dāng)做一盤菜來(lái)吃，而不是零食,！

3,、烤紅腸

去過(guò)中央大街的人應(yīng)該都知道，那里最著名的就是烤紅腸,，烤的開花兒,，灑上辣椒面和芝麻，聞著就想吃,。

4,、紅腸披薩

披薩是現(xiàn)在人們發(fā)現(xiàn)的另一種美食，而且很多人自己也學(xué)著做,，所以紅腸也被列入披薩的制作,，味道還不錯(cuò)，可以試試,！

5,、紅腸炒飯

與披薩不同，這是屬于中國(guó)的傳統(tǒng)美食,，不,，應(yīng)該說(shuō)是主食，不愛吃肉的小伙伴去吃炒飯,，很少人會(huì)點(diǎn)蛋炒飯或者醬油炒飯,，更多的都喜歡紅腸炒飯，少放點(diǎn)鹽也非常的夠味兒,。

6,、炸紅腸

相對(duì)于烤紅腸來(lái)說(shuō)，炸紅腸就是油比較大一些,，但是炸的食物刷上醬和辣椒之后,，和烤的食物有一拼,，味道各不相同，各有各的美味,。