一、紅腸怎么做

選料：

品牌紅腸選擇優(yōu)質(zhì)豬肉作為原料肉餡（也可使用牛肉,、兔肉或其它肉類）,，腸衣選用豬、牛,、羊腸均可,。加淀粉和多種調(diào)味料,，經(jīng)過腌制,、制餡、灌制,、烘烤,、煮制、煙熏等工序制成,。

原料配方：

紅腸肉餡的配方很多,，常用的有兩種：

1、精瘦肉90公斤,、生豬油10公斤,、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤,，食用硝10克,、味精300克,，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米,。

2,、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤,、牛肉50公斤,、淀粉10公斤、蒜300克,、胡椒粉100克,，腸衣用牛大腸。

紅腸的制作方法：

1,、腌制,。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體,。按照上述配料計算,，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝,，瘦肉先削皮剔骨,，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后,，置于3～4℃冰箱（庫）內(nèi)冷藏2～3天,。

2、絞拌,。將腌制過的肉切成肉丁加上配料,，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻,，肥肉丁或豬肉這時也可加入,。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水,，加水量為肉重的30～40%,，以肉餡帶粘性為準。

3,、灌腸,。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié),，節(jié)間用細繩扎牢,。

4、烘烤,。將紅腸放進烘箱內(nèi)烘烤,，烘烤溫度掌握在65～80℃,，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈干燥,，肉餡呈紅色為佳,。

5、水煮,。將紅腸水煮,，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同,，羊腸10～15分鐘,。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時,。水煮標準是腸體發(fā)硬,，有彈性即成。

二,、哈爾濱紅腸怎么吃

1,、直接吃

哈爾濱紅腸非常的有名，很多人旅游后回家都會買點,，一個是給家人帶回去吃,，另一個就是在車上吃，幾根紅腸+一瓶水足夠,！

2,、尖椒炒著吃

其實紅腸就是直接能吃的，至于加上辣椒炒的話,，一個是為了熱一下,，另一個是把它當做一盤菜來吃，而不是零食,！

3,、烤紅腸

去過中央大街的人應該都知道，那里最著名的就是烤紅腸,，烤的開花兒,，灑上辣椒面和芝麻,，聞著就想吃,。

4、紅腸披薩

披薩是現(xiàn)在人們發(fā)現(xiàn)的另一種美食,，而且很多人自己也學著做,，所以紅腸也被列入披薩的制作，味道還不錯,，可以試試,！

5,、紅腸炒飯

與披薩不同，這是屬于中國的傳統(tǒng)美食,，不,，應該說是主食，不愛吃肉的小伙伴去吃炒飯,，很少人會點蛋炒飯或者醬油炒飯,，更多的都喜歡紅腸炒飯，少放點鹽也非常的夠味兒,。

6,、炸紅腸

相對于烤紅腸來說，炸紅腸就是油比較大一些,，但是炸的食物刷上醬和辣椒之后,，和烤的食物有一拼，味道各不相同,，各有各的美味,。