一,、佛跳墻用什么鍋比較好

佛跳墻相傳源于清道光年間,，至今已有百年以上的歷史。正宗的做法的以十八種主材料和十二種輔料一起互相融合制作而成,，帶有酒香,，而且菜湯濃濃的帶著褐色，嘗起來很厚實卻不會油膩,。當(dāng)酒香和各種食材的香氣混合,，香味飄散，口味十分吸引人,。很多人在飯店吃了久久不能忘懷,，想自己在家復(fù)刻，那么在制作的時候,，佛跳墻用什么鍋比較好呢,？

佛跳墻用砂鍋比較好。

砂鍋是用砂和陶土經(jīng)高溫?zé)频囊环N鍋,，具有傳熱均勻和散熱慢的特點,，一般來說，用砂鍋烹制的食物較為美味,，這是因為它的鍋體細(xì)孔密集,，有利于內(nèi)部水分子與食物間的相互滲透，從而較好地保持食物的原汁原味,，而且,，砂鍋不耐溫差變化，適合小火慢熬,，因此食物便會更入味,，散發(fā)出香濃味道。

二,、佛跳墻是大火還是小火

小火,。

對于在制作過程中的問題，要注意所有材料放到壇子里密封好之后,，一定只能用小火煨,，不能心急的開大火煮,，否則就不能做成佛跳墻了，它講究的是慢工出細(xì)活,。而對于其中的魚肚,，應(yīng)該用油去泡發(fā)，不能用水,，泡刺參不能沾到油,，否則會失去原來的美味。