一,、佛跳墻蒸多長時間

在制作佛跳墻這道美食的時候,，蒸這道程序中對于時間的把控是至關重要的一點，那么佛跳墻蒸多長時間呢,？

1,、使用炒菜鍋蒸佛跳墻，使用小火慢蒸,，需要蒸三個小時左右,。開大火蒸的話,，需要蒸兩個半小時左右。

2,、使用高壓鍋或者是煲湯的鍋去蒸的話,，不管使用小火還是大火，兩個小時左右是可以蒸熟的,。

3,、有一些速食的佛跳墻，蒸半個小時左右就可以吃了,。

二,、做佛跳墻要注意什么

1、制作佛跳墻的食材一定要新鮮,，因為各種食材最后都是要放在一起煮的,，如果不新鮮的話味道就會差很多。

2,、保證食材與湯水的比例,，100千克的原料最終要熬制出100千克的湯水，但前期一定要加足水,，100千克的原料要加入600千克的純凈水,，熬制5小時以上，最后只剩下100千克的濃湯,。如果是接待非常顯貴的客人,，100千克的原料最后要熬制出80千克的濃湯，那樣,，湯的味道會更加鮮美,。

3、在熬制湯水的整個制作過程中,，是不能添加鹽和味精的,，這樣做出來的湯水就是一個復合味，并不是傳統(tǒng)的做法,。

4,、發(fā)蹄筋要提前油泡，個頭比較大的牛筋,、鹿筋適合用水來發(fā),，而豬蹄筋、鴨筋,、雞筋的個頭比較小,、質(zhì)感比較硬，用水發(fā)不易成形，所以適合用油來發(fā),，將其體積蓬松起來,，后期也容易入味。